Cantuccini de Amêndoas Passas e Nozes

Alla ricetta...

Ingredientes:
250g de farinha de trigo especial
125g de açúcar
8g de fermento químico
1 pitada de sal
15 gotas de essência de baunilha
1 ovo inteiro
Raspas de casca de uma laranja
Suco da metade da mesma laranja (equivale a meio volume do ovo)
1 cálice de Vin Santo* (pode ser Porto, Passito de Pantelleria*...)
1 colher (sopa) de mel
50g de manteiga em temperatura ambiente
50g de amêndoas torradas
50g de nozes picadas
50g de passas sem caroços e cortadas ao meio.
* Ver Glossário

À diversão:
Eu misturo todos os ingredientes secos passados por peneira fina. Coloco sobre uma base de trabalho, abro um orifício no centro e adiciono o ovo, raspas, vinho, gotas de baunilha, suco da laranja, manteiga e mel. Trabalho a massa com as mãos rapidamente até ficar homogênea.
Adiciono finalmente as amêndoas, passas e nozes, misturo bem e formo 4 rolinhos. Disponho numa forma pulverizada com trigo e levo ao forno pré aquecido a 160/170 graus por 25/30 minutos, ou até dourar.
Retiro, corto fatias diagonais com uma faca para pães em golpes rápidos para não quebrar.

Retorno ao forno por mais 10 ou 15 minutos, ou até aparecer uma suave coloração dourada.
Retiro, deixo esfriar em grelha tomando ar de todos os lados e acondiciono em pote hermético.

Sirvo com café e vinhos de sobremesa como Vin Santo, Porto, etc. Também ficam maravilhosos com vinhos tintos potentes como os Amarones.

O pulo do Chef: se suas amêndoas estiverem cruas podem ser torradas a 150 graus por 20 minutos. As passas precisam ser cortadas ao meio não por uma questão estética e sim para que não cresçam demasiadamente e quebrem os cantuccini.
Os cantuccini são servidos mergulhados no café amargo ou nos vinhos. Obviamente podem ser consumidos puros.
Se você não gosta de algum dos ingredientes - amêndoas, passas, nozes - pode eliminar o que quiser, desde que compense sua ausência, por exemplo se pode fazer com 150g só de amêndoas, ou só de passas, ou só de nozes. Igualmente se pode substituir todos os 3 por apenas avelãs ou castanhas do Pará por exemplo.

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Doce de Abóbora na Cal

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Ingredientes:

2Kg de abóbora em pedaços grandes descascados

2 litros d’água

500g de açúcar

5 cravos inteiros

50g de cal hidratada

1 tacho de cobre de 30cm

Mãos nas Abóboras:

Eu deixo os pedaços de abóbora de molho em água com cal hidratada de um dia para o outro.

No outro dia levo ao fogo a água com açúcar e cravos até obter uma calda em ponto de fio.

Lavo em água corrente os pedaços de abóbora e coloco na calda fervendo.

Deixo cozinhar até que os pedaços fiquem caramelizados, vidrados, mexendo o menos possível. Faço esse cozimento com interrupções para descando do doce. Melhor se cozinhar um pouco e deixar descansar uma noite inteira para finalizar no outro dia.

Quando necessário, mexo com muito cuidado para não quebrar os pedaços.
O ponto é quando os pedaços ficam translúcidos. Está pronto.
Sirvo com queijo fresco ou requeijão Catupiry.

O pulo do Chef: Deixando a abóbora de molho na cal, os pedaços ficam com uma casquinha dura por fora e cremosos por dentro.
O uso do tacho de cobre confere coloração intensa ao doce.

O ponto da calda em fio não é muito complicado de observar. Basta levantar a colher de dentro da calda e deixar escorrer. No começo apenas gotas serão vistas e na medida em que a calda vai ficando mais espessa, essas gotas se juntam formando um único fio.


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Brigadeirão

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Ingredientes:

2 latas de leite condensado
Leite - A medida de uma lata de leite condensado
6 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga (temperatura ambiente)
6 colheres (sopa) de chocolate em pó

Chocolate granulado para decorar (de preferência belga) qb
Achocolatado para polvilhar (opcional) qb

À diversão:
Começo colocando o forno para aquecer a 180 graus e untando com manteiga a forma redonda de alumínio.
Coloco todos os ingredientes no liquidificador, exceto o chocolate granulado, bato bem até obter um composto homogêneo.

 Derramo dentro da forma untada...

 ... cubro com papel laminado de alumínio e...

 ... levo ao forno por 1 hora e 15 minutos.

Retiro do forno e deixo esfriar. Quanto fica levemente morno, levo à geladeira por no mínimo 4 horas.

 Com o Brigadeirão bem gelado é hora de virar sobre um bonito prato!

Decoro com chocolate granulado belga e está pronto para servir.

Polvilho um pouquinho de achocolatado sobre cada fatia antes de servir.


O pulo do Chef: Esse Brigadeirão precisa estar gelado para virar bem no prato de servir. Então, não se arrisque a virar antes de ter passado pelo menos 4 horas sob refrigeração.  

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