Alla ricetta...
Ingredientes:
250g de farinha de trigo especial
125g de açúcar
8g de fermento químico
1 pitada de sal
15 gotas de essência de baunilha
1 ovo inteiro
Raspas de casca de uma laranja
Suco da metade da mesma laranja (equivale a meio volume do ovo)
1 cálice de Vin Santo* (pode ser Porto, Passito de Pantelleria*...)
1 colher (sopa) de mel
50g de manteiga em temperatura ambiente
50g de amêndoas torradas
50g de nozes picadas
50g de passas sem caroços e cortadas ao meio.
* Ver Glossário
À diversão:
Eu misturo todos os ingredientes secos passados por peneira fina. Coloco sobre uma base de trabalho, abro um orifício no centro e adiciono o ovo, raspas, vinho, gotas de baunilha, suco da laranja, manteiga e mel. Trabalho a massa com as mãos rapidamente até ficar homogênea.
Adiciono finalmente as amêndoas, passas e nozes, misturo bem e formo 4 rolinhos. Disponho numa forma pulverizada com trigo e levo ao forno pré aquecido a 160/170 graus por 25/30 minutos, ou até dourar.
Retiro, corto fatias diagonais com uma faca para pães em golpes rápidos para não quebrar.
Retorno ao forno por mais 10 ou 15 minutos, ou até aparecer uma suave coloração dourada.
Retiro, deixo esfriar em grelha tomando ar de todos os lados e acondiciono em pote hermético.
Sirvo com café e vinhos de sobremesa como Vin Santo, Porto, etc. Também ficam maravilhosos com vinhos tintos potentes como os Amarones.
O pulo do Chef: se suas amêndoas estiverem cruas podem ser torradas a 150 graus por 20 minutos. As passas precisam ser cortadas ao meio não por uma questão estética e sim para que não cresçam demasiadamente e quebrem os cantuccini.
Os cantuccini são servidos mergulhados no café amargo ou nos vinhos. Obviamente podem ser consumidos puros.
Se você não gosta de algum dos ingredientes - amêndoas, passas, nozes - pode eliminar o que quiser, desde que compense sua ausência, por exemplo se pode fazer com 150g só de amêndoas, ou só de passas, ou só de nozes. Igualmente se pode substituir todos os 3 por apenas avelãs ou castanhas do Pará por exemplo.
Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.
250g de farinha de trigo especial
125g de açúcar
8g de fermento químico
1 pitada de sal
15 gotas de essência de baunilha
1 ovo inteiro
Raspas de casca de uma laranja
Suco da metade da mesma laranja (equivale a meio volume do ovo)
1 cálice de Vin Santo* (pode ser Porto, Passito de Pantelleria*...)
1 colher (sopa) de mel
50g de manteiga em temperatura ambiente
50g de amêndoas torradas
50g de nozes picadas
50g de passas sem caroços e cortadas ao meio.
* Ver Glossário
À diversão:
Eu misturo todos os ingredientes secos passados por peneira fina. Coloco sobre uma base de trabalho, abro um orifício no centro e adiciono o ovo, raspas, vinho, gotas de baunilha, suco da laranja, manteiga e mel. Trabalho a massa com as mãos rapidamente até ficar homogênea.
Adiciono finalmente as amêndoas, passas e nozes, misturo bem e formo 4 rolinhos. Disponho numa forma pulverizada com trigo e levo ao forno pré aquecido a 160/170 graus por 25/30 minutos, ou até dourar.
Retiro, corto fatias diagonais com uma faca para pães em golpes rápidos para não quebrar.
Retiro, deixo esfriar em grelha tomando ar de todos os lados e acondiciono em pote hermético.
O pulo do Chef: se suas amêndoas estiverem cruas podem ser torradas a 150 graus por 20 minutos. As passas precisam ser cortadas ao meio não por uma questão estética e sim para que não cresçam demasiadamente e quebrem os cantuccini.
Os cantuccini são servidos mergulhados no café amargo ou nos vinhos. Obviamente podem ser consumidos puros.
Se você não gosta de algum dos ingredientes - amêndoas, passas, nozes - pode eliminar o que quiser, desde que compense sua ausência, por exemplo se pode fazer com 150g só de amêndoas, ou só de passas, ou só de nozes. Igualmente se pode substituir todos os 3 por apenas avelãs ou castanhas do Pará por exemplo.
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esses biscoitos são deliciosos.
ResponderExcluirO Cantinho dos Gulosos