2017

Tenham todos um Feliz Ano 2017.

Vamos aproveitar as SOBRAS das Ceais?

O peru, chester, leitoa, tender, etc., são protagonistas das nossas ceias festivas e as sobras são inevitáveis! Aqui estão 6 idéias de como aproveitar bem essas sobras de maneira criativa e saborosa. Além delas, lá embaixo você vai encontrar uma receita de Massa Versátil, muito prática e fácil de preparar que poderá ajudar muito nessa tarefa do aproveitamento com sabor e criatividade.
É claro que as alternativas são infinitas e o mais importante é deixar a criatividade viajar sem limites.
Boa sorte, bom apetite e um feliz 2017.

Para ver as receitas completinhas basta clicar sobre os título!

Canoas de Berinjelas

Pastel Assado com recheio de Peru

Berinjelas Gratinadas

Empadinhas

Lasanha de Berinjela

Tortinhas

Massa Versátil

Bom Apetite!

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Sugestões para as Ceias de Fim de Ano 2016

A seguir algumas sugestões de receitas para as festas de final de ano publicadas aqui no Cozinha Ousada ao longo do tempo! Para visualizar as receitas completas com o passo-a-passo e dicas do preparo basta clicar sobre os títulos. Boas Festas!!!

Figos Recheados com Cream Cheese, Parma e Rúcula

Maionese Natalina

Peras Vestidas com Bacon Recheadas com Queijos

Salada de Frango Defumado, Penne e Aspargos

Bacalhau com Natas

Lasanha de Bacalhau

Pernil Suíno Assado com Chutney de Manga

Chutney de Manga

Bolo Rico de Natal

Rosca de Reis

Rosca Natalina

Pandoro

Brigadeirão

Mousse de Manga com Leite Condensado

Pudim de Leite

Abuse das Frutas... !

... e do Café!!!

Cantuccini de Amêndoas, Passas e Nozes

Café

Boas Festas e Feliz 2017 !!!

Salada Greco Brasileira

Essa receita foi a entrada do Workshop de 06/outubro/2016 na casa dos Sanches. Na sequência uma boa Moussaka e um Parfait de Iogurte Greco com Manga e Frutas Vermelhas de sobremesa.

Alla ricetta...

Ingredientes e Preparo:

Algumas dicas importantes: Prepare uma emulsão de azeite, vinagre branco e sal para regar a salada. Utilize um vidro e faça a composição dos ingredientes a seu gosto e agite vigorosamente antes de usar.

As "alcaparras brasileiras" são as sementes das flores Capuchinhas maceradas por aproximados 10 dias (mínimo) em sal, vinagre e açúcar.  (Para ver a receita clique AQUI). O sabor lembra muito as alcaparras mediterrâneas importadas com um leve toque do sabor do agrião. Veja receita aqui no Cozinha Ousada.Com isso, a decoração dessa salada, originalmente grega, ganha folhas, sementes e flores da Capuchinha, ganhando muito sabor, beleza e a mudança do nome para greco brasileira.


O pulo do Chef: Sempre quando você decidir usar flores comestíveis nos pratos é muitíssimo importante conhecer sua procedência, pois é comum que se aplique defensivos no seu cultivo apenas para fins decorativos. Certifique-se que seu fornecedor cultive as flores para fins comestíveis para evitar possíveis e sérios problemas.
No meu caso é muito fácil, pois vou à casa do meu irmão botânico e faço a colheita!

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Parfait de Iogurte Grego com Manga e Frutas Vermelhas

Veja só que receita mais simples, saborosa, de preparo super fácil e rápido! Além de tudo isso, simplesmente maravilhosa no visual e nas cores! Ela foi a sobremesa do Workshop de 06/outubro/2016 na casa dos Sanches e antes dela uma Salada Greco-Brasileira e uma Moussaka. 

Alla ricetta...

Ingredientes e Preparo:

O pulo do Chef: Recomendo as frutas frescas. Lá no gráfico está escrito "lampone" que é framboesa em italiano. Desculpem o deslise. Também adicionamos amoras frescas colhidas no Recanto do Lago dos amigos Fernandes.
O uso do mirtilo e framboesa é muito interessante, mas são caríssimas. Regularmente o preço da embalagem de 150g custa próximo dos R$ 20. Se der sorte pode achar por menos.

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Solidariedade do Cozinha Ousada às vítimas do acidente com o Chapecoense!!!

Bolachinha de Goiabada

Alla ricetta...

Ingredientes:

500g de farinha de trigo
150g de açúcar
225g de margarina
2 ovos
1/2 colher (sopa) de fermento químico
1 pitada de sal
Goiabada para rechear qb

À diversão:
Amassar todos os ingredientes reservando a clara de um dos ovos.
Caso a massa fique muito firme, usar essa clara ou parte dela, para amaciar.
Cortar a goiabada em palitos para rechear.
Formar uma pequena bolinha de massa nas mãos e achatar pressionando as palmas das mãos. Acomodar um palito de goiabada sobre a massa, fechar e acomodar numa assadeira para levar ao forno.

Levar ao forno pré-aquecido a 150 graus até que as bolachinhas fiquem coradas. Vai levar entre 25 e 30 minutos.
Retire, deixe esfriar. Podem ser conservadas num recipiente hermético.


O pulo do Chef: A massa obtida é levemente quebradiça, mas bem fácil de trabalhar devido sua maleabilidade.

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NORCIA E TOLENTINO

NOSSA HOMENAGEM ÀS VÍTIMAS DO TERREMOTO

É assim, como na foto, que queremos lembrar de Norcia, Tolentino e toda região "della Vecchia Italia".
O Cozinha Ousada, em luto, presta sua modesta homenagem às vítimas de mais esse terrível terremoto de hoje com incontáveis perdas, vítimas e patrimônio histórico.
Fica registrado nosso respeito, condolências e os votos que possam retomar o trilho da normalidade e superar tamanha tragédia.

OS ITALIANOS SÃO FORTES e apesar da marca indelével que ficará para sempre, conseguirão superar mais essa imensa e triste dificuldade!
Coragem e determinação.

Pastelão de Frango

Alla ricetta...

Ingredientes:

1 peito de frango médio
3 costas de salsão picado em cubinhos
1 cenoura média picada em cubinhos
1 cebola média picada em cubinhos
1 dentes de alho bem batidinhos

2 tomates sem casca e sementes, picado em cubinhos
Pimenta do reino moída na hora (opcional)
200g de ervilhas
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Água quente qb
Azeite de oliva qb
Sal qb

1 ovo para pincelar os pastelões
1 pacote de massa de pastelão de 400g (2 discos)


À diversão:
Eu gosto de comprar o peito inteiro e desossar em casa. Pico em pedaços grandes e levo para selar numa panela com azeite.

Ali mesmo sigo salteando e temperando os pedaços de frango. Sal e pimenta são adicionados. 

 Entro com os legumes (cenoura, cebola e salsão) e o alho.

Dou uma boa misturada e adiciono água quente para o cozimento. 

 Tampo a panela e deixo cozinhar por aproximados 40 minutos.

Depois disso confiro o tempero e adiciono o cubinhos de tomates e ervilhas. 

 Para concluir, fecho o molho com uma boa colheirada de trigo e deixo cozinhar por mais 5 a 8 minutos.

Reservo para esfriar.

Abro os dois discos de pastelão com a proteção de filme plástico e coloco metade do recheio em cada um.

Bato um ovo numa xícara e passo pelas bordas do disco. Dobro a massa e faço o fechamento. Transfiro os pastelões para uma forma, pincelo as superfícies com o ovo batido, faço alguns furinhos na massa e levo ao forno pré aquecido a 180 graus por 30 minutos ou até que ganhem essa coloração maravilhosamente dourada.  

 Pronto! Levo a forma à mesa para ser fatiado o servido.

Serve 4 pessoas se for prato único. Com outros acompanhamentos ou entradas pode servir mais pessoas.


O pulo do Chef: A carcaça do peito guardo e uso para preparar uma sopa ou um caldo com legumes para risotto, etc.
A adição do trigo no acabamento do recheio é muito importante para que o restante de líquido sejam incorporado ao demais ingredientes. 

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