Esfihas

Alla ricetta...

Ingredientes

Para a massa:

50g de fermento biológico fresco (20g se for seco)

420g de leite morno (aprox. 2 copos)

100g de manteiga

40g de óleo vegetal

1 colher (chá) de sal

615g de farinha de trigo (esse peso é aproximado)
1 ovo para pincelar

Para o Recheio:

600g de carne moída (2 vezes)

1 colher (sopa) de manteiga

Suco de 1 limão Taiti

2 tomates sem sementes, picados em cubinhos

Cheiro verde qb

1 cebola picada em cubinhos

Sal qb

À diversão

Massa: Dissolver o fermento no leite, acrescentar os demais ingredientes e amassar até obter uma massa bem macia e que não grude nas mãos. Recomendo colocar a metade do trigo e amassar. Acrescentar o restante do trigo aos poucos até atingir o ponto desejado. Deixar descansar.

Recheio:

Passar a carne na panela com a manteiga e sal até ficar branca, ou seja, somente até perder o vermelho.

Retirar do fogo e acrescentar suco de limão, tomate, cheiro verde e cebola.

  Misturar bem.

Depois de pronto, colocar numa peneira de deixar escorrer o excesso de líquidos. No momento de rechear as esfihas, conferir e ajustar o sal, se necessário, pois os líquidos drenados podem levar parte dele.

Montagem:

Dividir a massa em 20 bolinhas, abrir nas mãos, colocar o recheio e fechar em 3 pontas.

Deixar crescer. Pincelar com ovo batido antes de entrarem no forno para assar.

Levar ao forno pré aquecido a 180 graus até ficarem douradas, o que deve levar aproximadamente 30 minutos em forno elétrico com ventilação.

Pronto!
Suficiente para preparar 20 esfihas deliciosas!

O pulo do Chef: Deixar drenar os líquidos do recheio evita amolecer a massa. Na primeira vez que você preparar essa receita vai parecer que o recheio é muito para a quantidade de massa, mas não é. Se sobrar recheio é porque você deveria colocar maior quantidade. Com a prática você vai ver que essa massa é muito fácil de trabalhar e permite esticar para fechar bem e acomodar a quantidade certa de recheio.
Recheio alternativo de coalhada:

250g de coalhada seca e quanto baste de cheiro verde, pimenta síria e hortelã.

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Tortinhas de Limão Taiti

Essa foi a Sobremesa do nosso Workshop de 09/Dez/2016.

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Ingredientes e Preparo:

O pulo do Chef: Quem quiser pode substituir o limão por Siciliano.  Fica também uma delícia!

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Melão com Presunto

Essa foi a Entrada do nosso Workshop de 09/Dez/2016. Acho que não existe entrada mais simples de preparar... entretanto, o contraste do doce do melão e o salgado do "prosciutto" é uma maravilha!

Entrada do Ristorante Tullio de Roma-IT 

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Ingredientes e Preparo:

O pulo do Chef: Recomento um melão do tipo "pele de sapo". Fica maravilhoso também com figos bem maduros e doces.
Na Itália usam outro tipo de melão, extremamente doce, do tipo orange.
O "Ristorante Tullio", http://www.tullioristorante.it, fica na Via di S. Nicola da Tolentino, 26 em Roma.

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