Alla ricetta...
Para a massa:
50g de
fermento biológico fresco (20g se for seco)
420g de
leite morno (aprox. 2 copos)
100g de manteiga
40g de óleo vegetal
1 colher (chá) de sal
615g de farinha de trigo (esse peso é aproximado)
1 ovo para pincelar
1 ovo para pincelar
Para o Recheio:
600g de carne moída (2 vezes)
1 colher (sopa) de manteiga
Suco de 1 limão Taiti
2 tomates sem sementes, picados em cubinhos
Cheiro verde qb
1 cebola picada em cubinhosSal qb
À diversão
Massa: Dissolver o fermento no leite, acrescentar os demais ingredientes e amassar até obter uma massa bem macia e que não grude nas mãos. Recomendo colocar a metade do trigo e amassar. Acrescentar o restante do trigo aos poucos até atingir o ponto desejado. Deixar descansar.
À diversão
Massa: Dissolver o fermento no leite, acrescentar os demais ingredientes e amassar até obter uma massa bem macia e que não grude nas mãos. Recomendo colocar a metade do trigo e amassar. Acrescentar o restante do trigo aos poucos até atingir o ponto desejado. Deixar descansar.
Recheio:
Passar a
carne na panela com a manteiga e sal até ficar branca, ou seja, somente até perder o vermelho.
Retirar do fogo e
acrescentar suco de limão, tomate, cheiro verde e cebola.
Misturar bem.
Depois de pronto, colocar numa peneira de deixar escorrer o excesso de líquidos. No momento de rechear as esfihas, conferir e ajustar o sal, se necessário, pois os líquidos drenados podem levar parte dele.
Montagem:
Dividir a massa em 20 bolinhas, abrir nas mãos, colocar o recheio e fechar em 3 pontas.
Deixar crescer. Pincelar com ovo batido antes de entrarem no forno para assar.
Suficiente para preparar 20 esfihas deliciosas!
O pulo do Chef: Deixar drenar os líquidos do recheio evita amolecer a massa. Na primeira vez que você preparar essa receita vai parecer que o recheio é muito para a quantidade de massa, mas não é. Se sobrar recheio é porque você deveria colocar maior quantidade. Com a prática você vai ver que essa massa é muito fácil de trabalhar e permite esticar para fechar bem e acomodar a quantidade certa de recheio.
Recheio alternativo de coalhada:
250g de
coalhada seca e quanto baste de cheiro
verde, pimenta
síria e hortelã.
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Olá, O fermento biológico é o fresco, correto? Vou substituir a margarina por manteiga. Obrigado
ResponderExcluirAlbérico, uso o fermento biológico, fresco ou desidratado com a respectiva equivalência como recomenda o fabricante.
ExcluirNão creio que comprometa o resultado a substituição que vc está fazendo. Boa sorte e volte sempre.
Oi, o fermento biológico é o fresco, correto? Vou substituir a margarina por manteiga. Obrigado
ResponderExcluirErney , como minha descendência é árabe conheço bem nossa culinária . Sua receita de esfiha é bem diferente . UM dia podemos fazer juntos para avaliar a sua e a minha receita e quem sabe terei a honra de participar na cozinha ousada como colaborador . Forte abraço . Jorge Nader
ResponderExcluirCaro Jorginho, que bom receber usa visita e sua contribuição. Eu adoraria ter a sua receita para preparar e aprender mais sobre sua cultura. Podemos combinar e fazer juntos, o que seria maravilhoso! Obrigado e volte sempre!
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