Alla ricetta...
Ingredientes:
650g de farinha de trigo
Para preparar a baguette você deve iniciar no dia anterior amassando a biga: dissolver o fermento biológico em água e juntar a farinha.
Com ajuda de uma batedeira ou com as mãos, juntar a biga e - pouco a pouco - o composto de água com fermento biológico amassando bem.
Dividir a massa em 6 partes, formar bolas e abrir com o pau de macarrão e enrolar pela parte mais estreita formando cilindros.
Comprimir os rolos com as mãos e alongar as baguettes até uns 35cm, afinando as pontas. Acomodar as baguettes sobre um pano enfarinhado, distante um dos outros entre as pregas do pano de prato e deixar crescer mais 1 hora.
Depois de meia hora, acender o forno a 250 graus e colocar no fundo do mesmo um recipiente com água fervente para criar o vapor e resultar num ambiente úmido. Aquecer também a forma sobre a qual as baguettes serão assadas.
Antes de enfornar as baguettes fazer os talhos transversais com uma lâmina e pulverizar com água através de um nebulizador. Retirar a travessa aquecida e colocar as baguettes sobre a mesma rolando diretamente do pano de prato.
Baixar a temperatura do forno a 240 graus e assar as baguettes por 30 minutos. Quando as baguettes começarem a dourar, abrir a porta do forno por duas vezes de modo que o vapor saia e comece a criar casca. Fechar a porta do forno e assar por mais 10 minutos; depois de desenfornar, deixar esfriar sobre uma grelha.
Para 6 baguettes.
O pulo do Chef: Respeite os passos e os tempos de descanso para o sucesso da receita. Boa sorte.
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650g de farinha de trigo
400g de água
Biga (ver abaixo)
5g de fermento biológico
Biga (ver abaixo)
5g de fermento biológico
15g de sal
Biga:
100g de água
150g de farinha de trigo
5g de fermento biológico
À diversão:Para preparar a baguette você deve iniciar no dia anterior amassando a biga: dissolver o fermento biológico em água e juntar a farinha.
Acomodar a biga num recipiente alto, coberto com película plástica. Deixar a biga crescer por 12 horas.
No dia seguinte você pode iniciar a preparação da baguette. Dissolver o sal (15g) em 200g de água morna e o fermento biológico (5g) nos restantes 200g de água.
Com ajuda de uma batedeira ou com as mãos, juntar a biga e - pouco a pouco - o composto de água com fermento biológico amassando bem.
Continuar amassando e juntar agora a água com sal. O resultado deverá ser uma pasta lisa, macia e homogênea.
Cobrir a massa com película plástica e deixar crescer por umas 2 horas dentro do forno desligado, mas com a luz acesa, até dobrar de volume.
Cobrir a massa com película plástica e deixar crescer por umas 2 horas dentro do forno desligado, mas com a luz acesa, até dobrar de volume.
Dividir a massa em 6 partes, formar bolas e abrir com o pau de macarrão e enrolar pela parte mais estreita formando cilindros.
Deixar repousar os cilindros sobre uma base enfarinhada por 45 minutos a 1 hora. Depois desse tempo, estender os cilindros novamente com o pau de macarrão e enrolar, desta vez, pelo lado mais largo.
Comprimir os rolos com as mãos e alongar as baguettes até uns 35cm, afinando as pontas. Acomodar as baguettes sobre um pano enfarinhado, distante um dos outros entre as pregas do pano de prato e deixar crescer mais 1 hora.
Depois de meia hora, acender o forno a 250 graus e colocar no fundo do mesmo um recipiente com água fervente para criar o vapor e resultar num ambiente úmido. Aquecer também a forma sobre a qual as baguettes serão assadas.
Baixar a temperatura do forno a 240 graus e assar as baguettes por 30 minutos. Quando as baguettes começarem a dourar, abrir a porta do forno por duas vezes de modo que o vapor saia e comece a criar casca. Fechar a porta do forno e assar por mais 10 minutos; depois de desenfornar, deixar esfriar sobre uma grelha.
O pulo do Chef: Respeite os passos e os tempos de descanso para o sucesso da receita. Boa sorte.
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