Peras Caramelizadas com Gorgonzola e Cream Cheese

Essas peras portuguesas caramelizadas com queijos gorgonzola e cream cheese são simplesmente maravilhosas e fazem o maior sucesso também nas ceias Natalinas e de Ano Novo. Além disso são extremamente simples de preparar.

Alla ricetta...

Ingredientes:
Peras Portuguesas maduras e firmes qb (Nesse preparo usamos 14 unidades)
Mel qb
Suco de laranja qb
Gorgonzola qb
Cream Cheese qb
Ramos de hortelã para decorar qb
Utensílio importante: Boleador de frutas e/ou legumes

À diversão:
Eu extraio o suco de duas ou três laranjas e reservo num recipiente com um pincel. Lavo todas as peras, enxugo e corto ao meio. Com uma faca retiro os engastos e com a ajuda do boleador, retiro as sementes formando uma cavidade arredondada.

Acomodo todas as metades numa forma, adiciono um pouco de mel sobre cada uma delas e pincelo com o suco de laranja cobrindo toda a superfície.

Levo ao forno pré aquecido a 200 graus por 30 minutos. Volto a pincelar as metades com mel e suco de laranja. Volto ao forno e reduzo a temperatura para 180 graus e deixo mais uma hora. Em intervalos de aproximados 20 minutos, sigo pincelando com mel e suco de laranja para que não percam a umidade.
Deixo que esse caldo escorra pelas metades se juntando na forma e formando um maravilhoso xarope.
O ponto certo do cozimento será definido pela textura. Vou testando esse ponto com um palito pontiagudo e sentindo a textura. Elas devem ficar bem macias mas ainda com alguma  estrutura.

Enquanto assam, com ajuda de um garfo, amasso e misturo um tanto de gorgonzola com cream cheese e reservo.

Quando as peras chegam na textura desejada, retiro do forno e preencho as covas com a mistura de queijos. Volto ao forno apenas para que derretam.

Deixo esfriar um pouco e acomodo numa forma decorada com os ramos de hortelã e rego o xarope formado na forma sobre cada uma delas dando um brilho extra.

Uma prato desses enriquece qualquer mesa especial com as das ceias natalinas e de ano novo.

Bom apetite!

O pulo do Chef: Recomendo usar as peras no mesmo grau de maturação, pois dessa maneira a textura ficará uniforme.
O tempo de assar recomendado acima é médio e deve ser levado em conta que peras mais verdes demandam mais tempo de forno, assim como as mais maduras demandam menos tempo.
Muito versáteis, podem ser servidas como entrada ou sobremesa.

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Prime Rib Angus

Alla ricetta...

Ingredientes:
1 peça de Prime Rib Angus de 450 a 500g

Óleo vegetal qb
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
1/2 colher de manteiga

À diversão:
Eu retiro o prime rib da refrigeração 1 hora antes de iniciar o preparo.

Tempero apenas com sal e pimenta do reino e deixo descansar por mais 1 hora.

Coloco um traço de óleo numa caçarola, deixo aquecer bem e assento o prime rib nela. Deixo selar por 4 minutos de cada lado.

Retiro, assento numa forma forrada de alumínio laminado, passo metade da manteiga na parte que ficou para cima e levo ao forno pré aquecido a 190 graus por 15 minutos. 

 Retiro, deixo descansar por 5 minutos antes de cortar.

Pronto! É só fatiar e saborear a textura macia e suculência! Escolha um acompanhamento, como por exemplo um "Arroz Molhado". Clique sobre o nome para ver a receita completa.
Serve 2 pessoas.

O pulo do Chef: Os tempos indicados são para um cozimento ao ponto. Ajuste o tempo ao seu objetivo.
Quando for selar um prime rib evite ficar virando a peça. O melhor é deixar selar um lado completamente e depois o outro lado da mesma forma. Esse processo faz com que a carne mantenha os sucos presos no seu interior. O descanso de uns 5 minutos depois que sai do forno é muito importante para que os sucos retornem para o interior da peça. 

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