Essa foi a sobremesa do Workshop de 30/Set/2015. A textura da massa podre (pâte sucrée) com o frangipane, a pera e a geleia de damasco forma um complexo de sabores muitíssimo especial. É uma sobremesa bastante sofisticada, simples e complexa ao mesmo tempo.
Alla ricetta...
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1 porção de massa pâte sucrée* (aproximados 450g)
(Não conhece a receita? Clique AQUI)
185g de manteiga sem sal
* Ver Glossário
À diversão:
Abro a massa podre (pâte sucrée *) numa superfície limpa e enfarinhada e revisto as forminhas.
Para o recheio frangipane, bato a manteiga com o açúcar e acrescento as amêndoas trituradas, a farinha de trigo e os ovos. Misturo e coloco o extrato de baunilha e uma colher (sopa) das amêndoas em lâminas.
Preparo as peras esculpindo os bicos, arredondando para que se acomodem bem nas forminhas.
Retomo as tortinhas já frias, espalho a geleia de damasco sobre a base e por cima acrescento o recheio. Cubro com as metades das peras e o restante das lâminas de amêndoas. Levo ao forno a 180 graus C por 25 a 30 minutos observando a textura das peras.
Sirvo pincelando com mais geleia de damasco acompanhada de sorvete de baunilha.
Quantidades para 12 tortinhas.
O pulo do Chef: as peras têm um formato naturalmente alongado e precisam ser delicadamente arredondadas para que se acomodem bem nas forminhas. Use os retalhos para preparo de outras receitas, como uma geleia de peras, por exemplo.
Monitoro a textura das peras espetando um palito culinário. Elas precisam ficar assadas, macias, sem exagero.
As forminhas de alumínio com fundo removível funcionam muito bem para esse preparo.
Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.
(Não conhece a receita? Clique AQUI)
185g de manteiga sem sal
185g de açúcar refinado
225g de amêndoas trituradas
75g de farinha de trigo
4 ovos batidos + 1 gema
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
110g de amêndoas em lâminas
4,5 colheres (sopa) de geleia de damasco
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6 peras cortadas em metades, descaroçadas e arredondadas
12 forminhas de alumínio untadas com manteiga* Ver Glossário
À diversão:
Abro a massa podre (pâte sucrée *) numa superfície limpa e enfarinhada e revisto as forminhas.
Coloco papel-manteiga por cima da massa preencho com feijões crus ou pedrinhas
específicas para fazer peso.
Levo ao forno pré-aquecido a 200 graus C por 15 minutos.
Retiro os feijões e devolvo ao forno por mais oito minutos. Reservo para esfriar.
Para o recheio frangipane, bato a manteiga com o açúcar e acrescento as amêndoas trituradas, a farinha de trigo e os ovos. Misturo e coloco o extrato de baunilha e uma colher (sopa) das amêndoas em lâminas.
Preparo as peras esculpindo os bicos, arredondando para que se acomodem bem nas forminhas.
Retomo as tortinhas já frias, espalho a geleia de damasco sobre a base e por cima acrescento o recheio. Cubro com as metades das peras e o restante das lâminas de amêndoas. Levo ao forno a 180 graus C por 25 a 30 minutos observando a textura das peras.
Sirvo pincelando com mais geleia de damasco acompanhada de sorvete de baunilha.
O pulo do Chef: as peras têm um formato naturalmente alongado e precisam ser delicadamente arredondadas para que se acomodem bem nas forminhas. Use os retalhos para preparo de outras receitas, como uma geleia de peras, por exemplo.
Monitoro a textura das peras espetando um palito culinário. Elas precisam ficar assadas, macias, sem exagero.
As forminhas de alumínio com fundo removível funcionam muito bem para esse preparo.
Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.
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