Alla ricetta...
3 l de leite integral fresco
1 colher (sopa) de coagulante líquido
1 colher (sobremesa) rasa de sal
1 forma especial para queijo
Termômetro
À diversão:
Levar o leite ao fogo para elevar a temperatura.
A temperatura correta é de 35 graus para adicionar outros ingredientes.
Misturo o coalho e o sal em meio copo d´água e assim que a temperatura do leite estiver correta verto lentamente sobre o leite mexendo sempre. Continuo mexendo por mais dois minutos e reservo protegido para que talhe.
Depois de umas 3 horas corto a massa em dois sentidos para facilitar soltar o soro.
Passo o conteúdo pouco a pouco por uma peneira, escorro bem o soro e vou acumulando.
Acomodo a massa na forma para queijo, pressiono levemente com as costas de uma colher das de sopa, acomodo dentro de um prato fundo para reter o soro e levo à geladeira para finalizar.
Depois de algumas horas, viro sobre um prato e...
... está pronto para servir.
O pulo do Chef: Melhor deixar o queijo repousar de um dia para outro, embora possa ser virado com algumas horas de repouso.
O leite usado é o pasteurizado fresco, ou seja, sem ser aqueles de caixinhas tetrapak.
Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.
1 colher (sopa) de coagulante líquido
1 forma especial para queijo
Termômetro
À diversão:
O pulo do Chef: Melhor deixar o queijo repousar de um dia para outro, embora possa ser virado com algumas horas de repouso.
O leite usado é o pasteurizado fresco, ou seja, sem ser aqueles de caixinhas tetrapak.
Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.
Nenhum comentário:
Postar um comentário
Seus comentários são muito benvindos e respondidos oportunamente, se for o caso. Aviso aos caros visitantes que precisei ativar o serviço de "verificação de palavras" para evitar Span nos comentários. Conto com sua paciência. Obrigado. Cozinha Ousada!