Calda de Frutas Vermelhas - Mirtilos e Morangos - Receita Sem Palavras

Não assuste, não! Essa é uma receita sem palavras. Pq? Pq não precisa!
Alla ricetta...

Ingredientes:

À diversão:

Uma dica: isso é água e açúcar

Isso é Vodca!

O pulo do Chef: Prove a acidez, prove a doçura e prove a textura. Confie no seu gosto.
A versatilidade dessa calda é infinita!

Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.

Cuscuz de Bafo

Mais uma receita de família de autoria do nosso saudosíssimo Tio Zinho, há muitos anos cozinhando no céu, herdada pelas sobrinhas "Coragem"!
É simplesmente um espetáculo e recomendo que provem.

Alla ricetta...

Ingredientes:

500g de farinha de milho (usamos a Jaguary) em flocos

Farinha de minho precisa ser bem flocada

8 sobrecoxas de frango ou o equivalente em peitos
1 xícara de ervilhas frescas (pode ser uma latinha da boa)
1 lata de tomates pelados italianos
2 latas de água

1/2 xícara de azeitonas (pretas ou verdes) descaroçadas e picadas
1 maço de coentro fresco

Sal qb

Temperos processados com:
    - 3 talos de salsão
    - 1 cenoura
    - 1 cebola
    - pimenta vermelha (opcional)

Conteúdo para escaldar:
    - 1 xícara de óleo vegetal

Um cuscuzeiro de bafo
Ovos cozidos, palmitos, etc para decorar (opcionais)

À diversão:
Os ingredientes listados para processar são triturados num processador.

Esse composto processado faz a base para o cozimento do frango compondo o molho. Cozinhar por 90 minutos em fogo baixo. Retirar os ossos, lascar em pedaços grandes e deixar esfriar.

Acrescentar nesse composto as ervilhas e azeitonas e parte do coentro picado. Uma parte do coentro é deitada sobre a farinha acomodada numa bacia.

O óleo para escaldar é levado ao fogo e bem aquecido.

Em seguida despejado sobre o coentro.

Retiramos os talos e descartamos.

Sobre a farinha escaldada entra o molho com o frango, o restante do coentro picado.

Tudo cuidadosamente misturado, sal ajustado e pronto para ser acomodado na forma de cozimento a vapor do cuscuzeiro. Colocar na água do cozimento o restante dos talos de coentro.

O cozimento vai levar entre 30 e 40 minutos. Depois de cozido virar sobre um bonito prato de servir.
Decorar a gosto e  servir.

Suficiente para 10 a 12 boas porções.

O pulo do Chef: Já vou avisando que é muito difícil de cortar fatias perfeitas como no caso do cuscuz paulista. Ele fica tão fofo que é melhor servir em pedaços irregulares com a ajuda de uma espátula.Você pode usar o que quiser para decorar, mas não monte junto com o cuscuz antes de levar ao cozimento por vapor. Eles ficam escuros e feios. Deixe, portanto para decorar após o cozimento.
Se não gostar de coentro, substituir por salsinha.
O frango pode ser substituído por outras coisas como camarões, peixe, etc., com as devidas adaptações.

Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.

Cheesecake New York

Essa receita é original do Le Bar Bat de Nova Iorque e você, caro leitor, pode estar se perguntando como foi que ela chegou até aqui no Cozinha Ousada.
Se a curiosidade for muito grande, você precisa visitar a receita dos Croquetes New York (basta clicar sobre o título) onde a real história - verdadeira, diga-se de passagem - foi contada em detalhes.
As fotos ilustrativas apresentadas aqui estão com calda de mirtilo, mas a original é de morangos.

Recomendo a leitura de Dicas para Uma Cheesecake perfeita. Pode ajudar muito na sua tarefa. Clique AQUI para ver o texto.

Alla ricetta...

Ingredientes:
300g de cream cheese Philadelphia
300g de sour cream (*)
No caso de não encontrar o sour cream, usar 600g de cream cheese.

1 xícara de açúcar

5 ovos

1,5 xícara de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de maisena

1 limão (suco)

1 colher (café) de essência de baunilha

Calda:

2 caixinhas de morangos bem maduros e vermelhos (por dentro e por fora)

1 forma de alumínio redonda (de virar) com 25cm de diâmetro

Manteiga pra untar a forma qb
(*) ver Glossário

À diversão:

Bater todos os ingredientes numa batedeira - iniciando com o cream cheese e sour cream até que fiquem bem cremosos. Só então juntar os demais ingredientes e bater até obter uma massa bem homogênea.

Calda de Mirtilo (foto ilustrativa)

Untar a forma com manteiga, colocar a massa e assar em banho-maria a 180 graus por aproximados 90 minutos e até que um palito espetado na massa saia seco.

Virar ainda quente sobre um prato grande com a parte plana de 25cm ou mais, suficiente para acomodar a cheesecake sem desníveis para não quebrar. Levar à geladeira.

Somente no momento de servir, processar os morangos no liquidificador (sem açúcar, sem água, sem nada mais) até obter uma calda espessa, homogênea e de cor intensa.

Servir gelada cobrindo as fatias com a calda de morangos.

Com Calda Vermelha de Mirtilos e Morangos

Serve 12 porções.

O pulo do Chef: O Sour Cream é caro e um pouco difícil de ser encontrado. Tenho visto em algumas lojas do Pão de Açúcar por aproximados R$ 25,00 cada pote.
É importante que a cheesecake seja virada ainda quente, caso contrário pode grudar na forma.
A cheesecake pode ser servida também com calda de frutas vermelhas (mirtilo, framboesa, amoras, morangos, groselha, etc.), mas é importante saber que a calda original da Cheesecake New York só leva morangos processados sem nenhum outro ingrediente.

Caso sua torta sofra alguma avaria na hora de virar, aqui vai uma dica. Faça uma restauração com uma espátula ou faca e cubra com a calda na hora de servir. O disfarce será bem efetivo.

Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.