Camarões na Moranga

Alla ricetta...

Ingredientes:

1 moranga grande
1,5 Kg de camarões médios, limpos e descascados

1 requeijão Catupiry de 400g

5 dentes de alho
1 cebola grande picada em cubinhos
1 pimenta dedo-de-moça fresca, sem sementes, picadinha

2 tomates maduros descascados e sem semente, picadinhos
1 maço pequeno de salsinha fresca bem picado

Azeite de oliva qb
Sal qb
1 maço pequeno de salsinha fresca bem picado


À diversão:
A primeira coisa a fazer é preparar a moranga. Abro uma tampa na parte superior e removo de dentro todas as sementes e outras fibras indesejadas.

Agora é colocar um pouco d´água dentro, embrulhar em papel laminado de alumínio e levar ao forno até que a polpa fique tenra. Essa levou mais de uma hora e o tempo vai depender do ponto de maturação da moranga e do seu tamanho.

Enquanto a moranga assa o recheio é preparado...

Colocamos as cascas, cauda e cabeças dos camarões num pouco d´água fervente para extrair os sabores por aproximados 15 minutos.

Depois disso levamos uma boa sartén* ao fogo e entramos com azeite e os dentes de alho.

 Depois do azeite saborizado entram os camarões.

Salteamos por 2 minutos. Retiramos, descartamos os dentes de alho e reservamos. 

Agora dissolvemos os maravilhosos resíduos deixados na sartén...

 ... entrando com a cebola e pimenta, mexendo para ajudar.

Agora entramos com os tomares e um pouco do caldo com os sabores extraídos das cascas dos camarões.

Voltamos então com os camarões reservados e juntamos a salsinha.

Paramos um pouquinho por aqui e vamos cuidar da moranga.
Retiramos do forno, afastamos o alumínio e espetamos a polpa com um garfo para conferir o ponto.

Uma vez assada, raspamos um pouco da polpa e juntamos aos camarões para atribuir mais cremosidade ao recheio.

Agora o recheio está pronto.

Passamos uma camada de requeijão Catupiry no interior da moranga, adicionamos o recheio e cobrimos com o restante do requeijão.

Voltamos ao forno, agora sem a tampa para dourar o requeijão e a moranga.

Quando a superfície da moranga começar a tostar e o requeijão dourar está pronto pra servir.

Servir com arroz branco e um tracinho de azeite.

Serve 10 a 12 porções. Bom apetite

O pulo do Chef: É bom saltear os camarões sem exagerar nas quantidades. Melhor preparar pouco a pouco para não correr o risco de ficarem borrachudos.
Raspar um tanto da polpa e adicionar no recheio confere bastante mais cremosidade.
Prefiro usar o requeijão Catupiry pela sua consistência. Nenhuma outra marca tem essa textura. Vele investir nele.

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