Mini Cheesecake de Frutas Vermelhas

Alla ricetta...

Ingredientes:

Base:
150g de biscoito Maizena

60g de manteiga

2 colheres (sopa) de açúcar

Creme:

9g de gelatina sem sabor

150ml de creme de leite fresco

300g de cream cheese Philadelphia

250g de ricota

1 sachê de baunilha

2 colheres (sopa) de Glaçúcar

Cobertura:

6g de gelatina sem sabor

250g de frutas vermelhas

50g de açúcar

12 forminhas de silicone (muffins)
Raspas de limão siciliano para decorar (opcional)


À diversão:
Processar os biscoitos com açúcar até obter um pó. Juntar a manteiga derretida e misturar com uma colher. Pegar as forminhas e distribuir o composto obtido no fundo delas (aproximadamente uma colher das de sopa em cada uma) e aplanar a base com as costas da colher. Levar tudo à refrigeração por 30 minutos.

Enquanto isso preparar o creme: colocar a gelatina para hidratar num recipiente com água fria por 10 minutos; processar o cream cheese com a ricota, misturar bem e depois juntar o glaçúcar e baunilha. Numa panela aquecer (sem ferver) 50ml de creme de leite fresco, apertar a gelatina para escorrer a água e derreter no creme de leite. Unir o obtido no composto anterior. Bater o restante do creme de leite e incorporar delicadamente.

Colocar o composto num saco de confeitar e distribuir sobre as bases de biscoito. Também pode ser com uma colher. Voltar à refrigeração por mais duas horas cobrindo cada uma com filme plástico.

Preparar a cobertura: coloque a gelatina para hidratar em água fria; lavar as frutas, retirar cabinhos, picar e colocar num bowl com açúcar para marinar. Escaldar tudo em fogo doce até que as frutas comecem a desmanchar. Bater com um mixer para obter um puré. Espremer a gelatina e juntar ao puré de frutas ainda morno, misturar até que dissolva bem. Resfriar e com a ajuda de uma colher, colocar sobre as forminhas recobrindo bem as superfícies. Voltar à refrigeração por mais uma hora.

Desenformar com muita delicadeza, colocar raspas de casca de limão siciliano e servir!

Receita para 12 unidades.

O pulo do Chef: Essas mini cheesecake podem receber diversos tipos de cobertura, como geleias diversas. Se tiver dificuldade de desenformar a ponta de uma faca aguda pode ser usada para facilitar o trabalho. 

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