Lokum - Manjar Turco

Alla ricetta...

Ingredientes:

5 colheres (sopa) de maisena

1 xícara de água

2 xícaras de açúcar

1/2 xícara de suco de laranja

1 colher (chá) de água de rosas

Açúcar de confeiteiro e maisena (para polvilhar) qb

1/2 xícara de pistache ou 2 gotas de corante gel comestível - opcional

À diversão:

Misturar a maisena com 1/2 xícara de água e reservar.

Misturar a outra 1/2 xícara de água, o suco de laranja e o açúcar, mexer muito bem até dissolver tudo e somente então levar ao fogo para ferver.

(se for usar o pistache adicionar nesse ponto)

Depois que ferver, juntar a maisena dissolvida.

Deixar ferver em fogo brando por no mínimo 30 minutos, mexendo sempre.

Tirar do fogo e adicionar a água de rosas e misturar bem.

(se for usar o corante adicionar nesse ponto)

Forrar uma forma de bolo inglês com filme plástico e despejar a mistura. Cobrir também com filme plástico e deixar descansar de um dia para o outro.

Misturar duas partes de açúcar de confeiteiro para uma parte de maisena em quantidade suficiente para polvilhar o doce durante o corte e também os cubinhos de goma.

Desenformar o doce sobre uma base polvilhada com a mistura de maisena e açúcar de confeiteiro. Polvilhar também por cima, cortar em cubos e passá-los pela mesma mistura.

Dispor em pratos para servir. Rende aproximados 24 pedaços.

O pulo do Chef: Não misture pistache com corante.

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Molho para Gravlax

O Gravlax é um prato clássico da culinária escandinava, um salmão curado em açúcares, sais, ervas, sementes e pimentas. É servido com torradas finas ou pão integral de centeio e molho. Aqui está uma receita de molho que acompanha bastante bem essa iguaria escandinava.
Clique AQUI para ver a receita completa do Gravlax.

Alla ricetta...

Foto ilustrativa de internet

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de mostarda Dijon
1 colher (sopa) de mel
Suco de 1 limão bem suculento (use 2 se necessário)

Foto ilustrativa de internet

Foto ilustrativa de internet

1 colher (chá) de *dill picado ou moído
* Ver Glossário

À diversão:
Num recipiente, misturo todos os ingredientes batendo com um garfo até atingir uma cremosidade.

Foto ilustrativa de internet

Sirvo num recipiente junto com o gravlax finamente fatiado.

O pulo do Chef: O *dill ou *endro pode ser fresco ou desidratado. O coentro e salsinha também são usados para esses molhos.

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Mjadra

Alla ricetta...

Ingredientes:

150g de arroz lavado e escorrido
250g de lentilha lavadas e escorridas
4 cebolas trituradas
4 cebolas picadas em rodelas finas
1 colher (sopa) de manteiga
50ml de azeite de oliva (para caramelizar as cebolas em rodelas)
Caldo de legumes (salsão, cenoura, cebola e sal) qb
Azeite de oliva qb
Sal qb

À diversão:
- Refogar as cebolas trituradas em azeite de oliva.

- Entrar com as lentilhas.

- Cobrir com caldo de legumes.
- Cozinhar até o ponto "al dente".
- Acrescentar quanto caldo de legume for necessário.

- Entrar com o arroz e cozinhar acrescentando caldo.

- Arroz pronto.
Enquanto a lentilha do passo anterior cozinha, levar as cebolas fatiadas em rodelas para caramelizar.
Numa sartén aquecida, entrar com a manteiga, os 50ml de azeite e as rodelas de cebolas. Cozinhar até ficarem bem caramelizadas e ganharem uma bonita cor morena. Escorrer o excesso de gordura.

Finalizar levando o arroz numa bonita travessa e cobrir com as cebolas caramelizadas.

Quantidade suficiente para 16 pessoas acompanhando um completo banquete árabe.

O pulo do Chef: Monitore o cozimento provando a textura  do arroz e adicionando quantidades necessárias de caldo de legumes.
Para quem tiver interesse de saber mais sobre a origem desse prato, visitar esse link https://pt.wikipedia.org/wiki/Mjadra .

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