Sugestões para as Ceias e Fim de Ano - 2017

A seguir algumas sugestões de receitas para as festas de final de ano publicadas aqui no Cozinha Ousada ao longo do tempo! Para visualizar as receitas completas com o passo-a-passo e dicas do preparo basta clicar sobre os títulos. Boas Festas!!!

Kugelhopf ou Gugelhopf de Nozes e Bacon



Figos Recheados com Cream Cheese, Parma e Rúcula

Maionese Natalina

Peras Vestidas com Bacon Recheadas com Queijos

Salada de Frango Defumado, Penne e Aspargos

Bacalhau com Natas

Lasanha de Bacalhau

Pernil Suíno Assado com Chutney de Manga

Chutney de Manga

Bolo Rico de Natal

Rosca de Reis

Rosca Natalina

Pandoro

Brigadeirão

Mousse de Manga com Leite Condensado

Pudim de Leite

Abuse das Frutas... !

... e do Café!!!

Cantuccini de Amêndoas, Passas e Nozes

Café

Boas Festas e Feliz 2018 !!!

Kugelhopf de Nozes e Bacon

Em 27/MAI/2017 fizemos um workshop em Jacutinga na casa dos amigos Silvia e Nilton. Foi uma delícia compartilhar de tão boas companhias, além de provar e ganhar de presente essa receita de Kugelhopf ou Gugelhupf, um pão originário das regiões da França (Ausácia), Alemanha, Suíça e Áustria que possui muitíssimas variações.
Agora tivemos a oportunidade de colocar em prática e ficou verdadeiramente uma delícia.

Alla ricetta...

Ingredientes:

375g de farinha de trigo
80g de manteiga derretida
10g de fermento biológico seco (1 sachê)
200ml de leite
1 ovo
1 colher (chá) rasa de sal

100g de nozes descascadas e picadas grosseiramente

150g de bacon defumado magro (mais carne que gordura) picado em cubinhos.

Nozes para decorar a forma qb (nessa forma 16 quartos).

À diversão:
1 - Amornar o leite e usar metade para dissolver o fermento. Descansar cerca de 10 minutos.
2 - Num bowl colocar a farinha de trigo, ovo e sal, incorporando pouco a pouco a outra metade do leite. Juntar a manteiga e em seguida o fermento dissolvido no leite. Sovar até que a massa descole das mãos.

3 - Cobrir e levar para crescer em temperatura ambiente até dobrar de volume.

4 - Untar a forma com manteiga, acomodar em cada canelura uma parte de noz.

5 - Retomar a massa e incorporar as nozes picadas e o bacon. Formar uma bola e abrir um buraco no meio para melhor encaixar na forma (nessa opção).

6 - Deixar crescer até a borda da forma e levar para assar em forno pré aquecido a 180 graus por 50 a 60 minutos.

7 - desenformar e deixar amornar sob uma grelha tomando ar por todos os lados.

Rende 16 belas fatias.


O pulo do Chef: o kugelhopf tem uma forma específica e exclusiva, mas não é nada fácil de ser encontrada.

foto ilustrativa da internet

Nessa receita estamos usando uma forma de silicone para uso geral.
As nozes para decorar podem ser em metades ou quartos, dependendo da forma usada.
Quem quiser conhecer mais sobre essa maravilha clique AQUI.

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Tomatinhos-Cereja Confitados

Preparamos essa receita no workshop de diversão eno-gastronômica de 12/Dez/2017 para acompanhar um Bacalhau Confitado.
Alla ricetta...

Ingredientes:

2 caixinhas  de tomatinhos-cereja maduros, lavados e secos
3 dentes de alho descascados e esmurrados
3 raminhos de manjericão fresco
3 raminhos de orégano fresco
1 raminho de alecrim
3 folhas de loro fresco
Azeite de oliva suficiente para cobrir pelo menos 2/3 dos tomatinhos
1 colher (sobremesa) de açúcar 
Sal qb

À diversão:
Eu faço 5 ou 6 furinhos na casca de cada tomatinho, coloco todos num pirex, junto todos os demais ingredientes, mexo bem e levo ao forno a 180 graus protegidos por uma folha de papel manteiga.
O tempo leva de 40 minutos a 1 hora. Em intervalos de 20 minutos reviro os tomatinhos.
Dura muitos dias na geladeira e ficam deliciosos quando servidos com Torradinhas Crocantes (Veja a receita clicando sobre no nome ou AQUI) ou como guarnição acompanhando bacalhau em receitas diversas.

O pulo do Chef: Os furinhos nas cascas ajudam os tomatinhos na troca de sucos internos com o azeite, além de evitar que estourem.
O tempo de forno guarda certa relação com o ponto de amadurecimento dos tomatinhos; ajuste, portanto, se necessário.
Você pode usar as ervas que gostar e se não tiver as frescas, pode usar as desidratadas.

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Punheta Portuguesa

Esse é um clássico português muito apreciado pelos patrícios e não leva nenhum duplo sentido. Vai muitíssimo bem com Torradinhas Crocantes, como essas que estão postadas aqui. Clique sobre  o nome ou AQUI e veja a receita completa das torradinhas.
Alla ricetta...

Ingredientes:
300g de lombo de bacalhau dessalgado sem pele
Azeite extravirgem de oliva qb
Salsinha bem picada qb
Azeitonas pretas portuguesas pequenas descaroçadas
Sal (só se precisar correção)
Pimenta vermelha dedo de moça sem sementes e bem picada qb (opcional)
Torradas pra acompanhar qb

À diversão:
Eu desfio o bacalhau com as pontas dos dedos, dreno, espremo e seco toda a água possível. Hidrato com azeite, corrijo o sal, adiciono a salsinha e azeitonas, mexo bem e espalho na base se um prato deixando bem plano.
Deixo descansar sob refrigeração até 15 minutos antes de servir. 

Suficiente para 6 pessoas como tira-gosto.


O pulo do Chef: não fique tentado a picar o bacalhau. É importante que ele seja desfiado com as mãos. Assim as fibras longas são preservadas e deixa o prato muito mais bonito.

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Lokum - Manjar Turco

Alla ricetta...

Ingredientes:

5 colheres (sopa) de maisena

1 xícara de água

2 xícaras de açúcar

1/2 xícara de suco de laranja

1 colher (chá) de água de rosas

Açúcar de confeiteiro e maisena (para polvilhar) qb

1/2 xícara de pistache ou 2 gotas de corante gel comestível - opcional

À diversão:

Misturar a maisena com 1/2 xícara de água e reservar.

Misturar a outra 1/2 xícara de água, o suco de laranja e o açúcar, mexer muito bem até dissolver tudo e somente então levar ao fogo para ferver.

(se for usar o pistache adicionar nesse ponto)

Depois que ferver, juntar a maisena dissolvida.

Deixar ferver em fogo brando por no mínimo 30 minutos, mexendo sempre.

Tirar do fogo e adicionar a água de rosas e misturar bem.

(se for usar o corante adicionar nesse ponto)

Forrar uma forma de bolo inglês com filme plástico e despejar a mistura. Cobrir também com filme plástico e deixar descansar de um dia para o outro.

Misturar duas partes de açúcar de confeiteiro para uma parte de maisena em quantidade suficiente para polvilhar o doce durante o corte e também os cubinhos de goma.

Desenformar o doce sobre uma base polvilhada com a mistura de maisena e açúcar de confeiteiro. Polvilhar também por cima, cortar em cubos e passá-los pela mesma mistura.

Dispor em pratos para servir. Rende aproximados 24 pedaços.

O pulo do Chef: Não misture pistache com corante.

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Molho para Gravlax

O Gravlax é um prato clássico da culinária escandinava, um salmão curado em açúcares, sais, ervas, sementes e pimentas. É servido com torradas finas ou pão integral de centeio e molho. Aqui está uma receita de molho que acompanha bastante bem essa iguaria escandinava.
Clique AQUI para ver a receita completa do Gravlax.

Alla ricetta...

Foto ilustrativa de internet

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de mostarda Dijon
1 colher (sopa) de mel
Suco de 1 limão bem suculento (use 2 se necessário)

Foto ilustrativa de internet

Foto ilustrativa de internet

1 colher (chá) de *dill picado ou moído
* Ver Glossário

À diversão:
Num recipiente, misturo todos os ingredientes batendo com um garfo até atingir uma cremosidade.

Foto ilustrativa de internet

Sirvo num recipiente junto com o gravlax finamente fatiado.

O pulo do Chef: O *dill ou *endro pode ser fresco ou desidratado. O coentro e salsinha também são usados para esses molhos.

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Mjadra

Alla ricetta...

Ingredientes:

150g de arroz lavado e escorrido
250g de lentilha lavadas e escorridas
4 cebolas trituradas
4 cebolas picadas em rodelas finas
1 colher (sopa) de manteiga
50ml de azeite de oliva (para caramelizar as cebolas em rodelas)
Caldo de legumes (salsão, cenoura, cebola e sal) qb
Azeite de oliva qb
Sal qb

À diversão:
- Refogar as cebolas trituradas em azeite de oliva.

- Entrar com as lentilhas.

- Cobrir com caldo de legumes.
- Cozinhar até o ponto "al dente".
- Acrescentar quanto caldo de legume for necessário.

- Entrar com o arroz e cozinhar acrescentando caldo.

- Arroz pronto.
Enquanto a lentilha do passo anterior cozinha, levar as cebolas fatiadas em rodelas para caramelizar.
Numa sartén aquecida, entrar com a manteiga, os 50ml de azeite e as rodelas de cebolas. Cozinhar até ficarem bem caramelizadas e ganharem uma bonita cor morena. Escorrer o excesso de gordura.

Finalizar levando o arroz numa bonita travessa e cobrir com as cebolas caramelizadas.

Quantidade suficiente para 16 pessoas acompanhando um completo banquete árabe.

O pulo do Chef: Monitore o cozimento provando a textura  do arroz e adicionando quantidades necessárias de caldo de legumes.
Para quem tiver interesse de saber mais sobre a origem desse prato, visitar esse link https://pt.wikipedia.org/wiki/Mjadra .

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