Bacalhau - 22 Receitas para a Semana Santa 2018

Aqui estão as 22 receitas já publicadas com Bacalhau, o ingrediente mais tradicional dessa época.

Para ver as receitas completas, clique sobre o nome de cada uma delas e Bom Apetite!
Alle ricette...

Aqui está o Rei da Festa!!!

• Punheta Portuguesa

• Camarões, Bacalhau e Quinoa

• Bacalhau com Natas

• Bacalhau em Cama de Berinjelas, Seus amigos e Consumè

• Bacalhau e Suas Amigas Íntimas

• Bacalhau Alla Vicentina Estilizado

• Stocafisso alla Vicentina

• Bacalhau com Penne Piccolini

• Bacalhau Ensopadinho, Fresquinho, Gostosinho

• Casarecce com Bacalhau

• Bacalhau a Vizcaína de Txomin

• Bacalhau Bem Acompanhado

• Penne Rigate com Bacalhau

• Bacalhau com Legumes do Sítio

• Bacalhau em Lascas com Polenta Rústica

• Risotto de Bacalhau

• Bolinho de Bacalhau

• Bacalhau è Arrivato - Versão abençoada pela Nonna Concchetta

• Lasanha de Bacalhau

• Bacalhau è Arrivato - Original

• Moqueca de Bacalhau Fresco à Moda Nordeste

• Bacalhoada... Simplesmente Bacalhoada

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Queijadas de Leite e Laranja

Alla ricetta...

Ingredientes:

2 ovos

300g açúcar

50g manteiga derretida

130g de farinha de trigo

500 ml de leite integral
Sumo e raspa de 1 laranja

Canela e açúcar em pó para polvilhar

Manteiga para untar qb

À diversão:

Untamos as forminhas com a manteiga e ligamos o forno para aquecer a 180ºc.

Batemos todos os ingredientes e colocamos nas forminhas. Levamos ao forno por aproximados 40 minutos. Retiramos e deixamos amornar para depois desenformar e polvilhar com açúcar e canela.

Rende de 12 a 16 queijadas dependendo do tamanho das forminhas.

O pulo do Chef: se as forminhas forem de silicone não precisa untar.

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Atum Crocante

Alla ricetta...

Ingredientes:

1 lombo de Atum fresco com aproximados 500g

8 Torradinhas Crocantes esmigalhadas grosseiramente (clique sobre o nome para ver a receita).
Parmesão ralado grosso qb
Sal qb
Azeite de Oliva qb
Alguns raminhos de dill* (endro) desfolhados com as mãos
* ver Glossário


À diversão:

Eu retiro a pele do lombo e faço a limpeza fina, removendo completamente aquela parte mais avermelhada que se localiza entre o lombo e a barriga do peixe.

Para ficar mais claro, essa parte parece muito com "sangue pisado".

Agora, fatio o lombo em vou acomodando sobre uma travessa.

Depois de tudo fatiado, salpico as torradinhas esmigalhadas.

Finalizo adicionando o parmesão, sal, azeite.

Decoro com dill* (endro) e sirvo imediatamente. Se for demorar, cubro com filme plástico e levo à geladeira.
Quantidade suficiente para servir como aperitivo ou petisco para 6 a 8 pessoas.

Bom apetite!

O pulo do Chef: o dill* (endro) pode ser substituído por outra erva como salsinha, coentro, manjericão... por exemplo. Recomendo  provar com manjericão que é uma harmonização muitíssimo interessante. O peixe também pode ser substituído por inúmeros outros, como salmão, tainha, corvina, robalo, prego, cioba, linguado, tilápia, etc.

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Côngrio Rosa com Shimeji Branco na Manteiga

Alla ricetta...

Ingredientes:

300g de Côngrio Rosa (2 filés)

400g de Shimeji branco limpos

1 tomate maduro descascado, sem sementes e picado em cubos
1 punhadinho de folhas de salsinha picadas
20ml de shoyu
50ml de saquê
1 pitada de *Sri Racha
Noz moscada ralada na hora qb
Manteiga qb
Azeite de oliva qb
Sal qb
Folhas de salsa e manjericão para decorar
* ver Glossário

À diversão:
Eu tempero os filés com sal, noz moscada e sri racha, massageio e deixo repousar para perder a temperatura do refrigerador.

Levo ao fogo alto uma boa sartén com azeite e  manteiga, deixo aquecer bem...

... e entro com os cogumelos.

Adiciono um punhadinho de salsinha e deixo que salteiem.

Entro agora com o saquê e shoyu. Misturo bem sempre mantendo o fogo alto.

Provo a textura e ajusto o sal, se necessário. 

Reservo.

Na mesma sartén, adiciono um pouco mais de azeite e manteiga, deixo aquecer bem e entro com os filés.

Dou só um giro no peixe, finalizo o cozimento e acomodo diretamente no prato de servir.
Por último, volto a sartén ao fogo e entro com os cubos de tomate. Enquanto ganham sabor e temperatura, acomodo o shimeji nos pratos ao lado dos filés.

Retiro os tomates do fogo e divido metade sobre os filés. Decoro com as folhas verdes e sirvo imediatamente.

Serve 2 pessoas.


O pulo do Chef: Se você tiver um prato oval e grande não precisa cortar os filés ao meio. A noz moscada pode ser substituída por pimenta do reino branca.
O côngrio é um peixe de carna branca e delicada. Portanto, cuidado com o tempo de cozimento que deve ser rápido e cuidadoso.

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