Côngrio Rosa com Shimeji Branco na Manteiga

Alla ricetta...

Ingredientes:

300g de Côngrio Rosa (2 filés)

400g de Shimeji branco limpos

1 tomate maduro descascado, sem sementes e picado em cubos
1 punhadinho de folhas de salsinha picadas
20ml de shoyu
50ml de saquê
1 pitada de *Sri Racha
Noz moscada ralada na hora qb
Manteiga qb
Azeite de oliva qb
Sal qb
Folhas de salsa e manjericão para decorar
* ver Glossário

À diversão:
Eu tempero os filés com sal, noz moscada e sri racha, massageio e deixo repousar para perder a temperatura do refrigerador.

Levo ao fogo alto uma boa sartén com azeite e  manteiga, deixo aquecer bem...

... e entro com os cogumelos.

Adiciono um punhadinho de salsinha e deixo que salteiem.

Entro agora com o saquê e shoyu. Misturo bem sempre mantendo o fogo alto.

Provo a textura e ajusto o sal, se necessário. 

Reservo.

Na mesma sartén, adiciono um pouco mais de azeite e manteiga, deixo aquecer bem e entro com os filés.

Dou só um giro no peixe, finalizo o cozimento e acomodo diretamente no prato de servir.
Por último, volto a sartén ao fogo e entro com os cubos de tomate. Enquanto ganham sabor e temperatura, acomodo o shimeji nos pratos ao lado dos filés.

Retiro os tomates do fogo e divido metade sobre os filés. Decoro com as folhas verdes e sirvo imediatamente.

Serve 2 pessoas.


O pulo do Chef: Se você tiver um prato oval e grande não precisa cortar os filés ao meio. A noz moscada pode ser substituída por pimenta do reino branca.
O côngrio é um peixe de carna branca e delicada. Portanto, cuidado com o tempo de cozimento que deve ser rápido e cuidadoso.

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