Cogumelos Paris com Ora Pro Nobis

Alla ricetta...

Ingredientes:

400g de cogumelos Paris
Folhas de ora pro nobis qb
1 colher (sopa) de manteiga
Azeite de oliva qb
Molho de soja qb
Sal qb

À diversão:
Eu escovo os cogumelos com um pincel macio e lavo as folhas de ora pro nobis.
Aqueço bem uma boa sartén, entro com a manteiga e um traço de azeite, coloco os cogumelos e deixo quietos até pegarem um pouquinho de cor. Entro com o molho de soja, giro na sartén e entro com as folhas de ora pro nobis.
Mais um giro, confiro o sal e ajusto se necessário.

Serve 2 ou 3 porções.


O pulo do Chef: cuidado com os espinhos da ora pro nobis. Eles ficam nos galhos, bem na base da folhas.

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Geleia de Framboesas

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Ingredientes:

150g de framboesas inteiras

1 maçã lavada e ralada finamente com ou sem casca

1 xícara de açúcar

150ml de suco de laranja (2 laranjas)
50ml de vinagre de maçã
1 pitada de sal
1 vidro para acondicionar geleia com capacidade de 200ml

À diversão:

Numa panela, eu coloco todos os ingredientes, misturo bem e levo ao fogo médio por aproximados 25 minutos.

Monitoro para garantir que não pegue no fundo, mas evito mexer sem necessidade.

Transfiro para um pote de vidro bem higienizado, fecho e conservo sob refrigeração.

O pulo do Chef: Importante lembrar que quando a geleia esfria a consistência aumenta um pouco. Portanto, quando esfriar resultar muito consistente, voltar ao fogo e adicionar um pouco de água ou vinagre. Se ficar muito mole, voltar ao fogo e deixar evaporar um pouco mais.
Essa receita foi preparada com vinagre de maçã, mas pode ser usado outro tipo de acidez equivalente.
Combina com muitos tipos de queijos, como Brie,  Camembert, etc!

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Arroz Marroquino

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Ingredientes:

1kg de arroz parboilizado
12 sobrecoxas de frango sem pele

600g de carme bovina moída
4 paus de canela
2 cebolas grandes picadas em cubinhos
2 cebolas grandes espetadas com cravos
30 cravos
1 colher (sobremesa) de canela moída

1 colher (café) de noz moscada ralada na hora
20g de pimenta Jamaica Síria

260g de amêndoas em lascas

200g de manteiga sem sal
Óleo vegetal qb
Sal qb

À diversão:
Vamos preparar o frango. Levamos o frango para cozinhar em água (cobrindo bem as sobrecoxas), mais as duas cebolas espetadas com cravos, os paus de canela e sal.

Depois de cozido, coar e reservar o caldo, desossar o frango desfiando em pedaços de tamanho médio. Reservar. 

Vamos agora preparar as amêndoas. 

Levamos a manteiga para derreter numa boa sartén em fogo alto e depois de bem aquecida entramos com as amêndoas.

Mexendo delicadamente para monitorar o cozimento.

Depois de alguns minutinhos as lascas começam a dourar.

Retiramos sobre um papel absorvente e reservamos.

Agora é a vez da carne.

Numa panela grande levamos a carne ao fogo sem nenhum outro ingrediente e vamos mexendo e soltando os pelotinhos.

Depois disso entra óleo vegetal e as outras duas cebolas picadas. Fritamos bem e adicionamos a pimenta jamaica síria, a noz moscada e a canela moída. O sal será trazido pelo caldo que está reservado.

Depois de tudo bem integrado entra o arroz e refoga rapidamente.

Agora é a vez do caldo. Conferimos o sal e ajustamos se necessário. Adicionamos na panela até uns 2 ou 3 cm acima dos ingredientes.

Deixar cozinhar como um arroz comum.

Aqui estamos preparando na própria panela, mas poderia ser numa travessa.

Adicionamos o frango, acomodamos numa boa camada... 

... e cobrimos com as amêndoas douradas.

Servimos imediatamente.

Serve 15 pessoas.

O pulo do Chef: eu escolho retirar as peles do frango para ficar mais leve, com menos gordura, mas é uma decisão opcional.
Você pode também sofisticar a apresentação montando numa travessa bem bonita. Aqui a receita está feita para a família, sem necessidade de sofisticação. Não abra mão do sabor.

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Brisas de Lis

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Ingredientes:

8 gemas

2 ovos inteiros

250g de açúcar branco

100 ml de água

100g de farinha de amêndoa

1 colher de sopa de manteiga derretida
12 forminhas de alumínio pequenas

À diversão:

Eu coloco o açúcar e a água numa panela, levo ao fogo até fazer ponto de pérola. Retiro e deixo esfriar.
Misturo os ovos, as gemas e a farinha de amêndoa. Junto a calda reservada e a manteiga.
Unto as forminhas com manteiga e polvilho com açúcar. Encho até 2/3 e levo a forno pré-aquecido a 200º por aproximados 20 minutos em banho-maria com  água já aquecida sem deixar ultrapassar a metade da altura das forminhas.

Deixo esfriar para desenformar.

12 unidades

O pulo do Chef: ponto de pérola é quando ao escorrer a calda da colher formam pequenas bolinhas parecendo pérolas.

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