Baklava

Alla ricetta...

Ingredientes:
500g de nozes picadas

1 colher (chá) de canela em pó

1 pacote (500 g) de massa filo

250 g de manteiga derretida

225 g de açúcar

240 ml de água

120 ml de mel

1 colher (chá) de raspas de limão siciliano

À diversão:

Preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC. Unte com manteiga uma forma refratária de 23 x 33 cm.

Misture a canela e as nozes. Desenrole a massa filo e corte de modo a caber na forma refratária.

Coloque duas folhas de massa filo no fundo da forma preparada. Pincele-as com bastante manteiga. Salpique 2 a 3 colheres (sopa) da mistura de nozes. Repita as camadas até todos os ingredientes terem sido usados, terminando com cerca de 6 folhas de massa filo.

Com uma faca afiada, corte a baklava em quatro no sentido do comprimento. Depois, nove vezes na diagonal para obter 36 pedaços no formato de diamante.

Asse a baklava no forno preaquecido a 180 graus por 50 minutos ou até dourar e ficar crocante.

Enquanto a baklava está assando, junte o açúcar com a água em uma panela pequena em fogo médio. Deixe essa mistura levantar fervura. Acrescente o mel e as raspas de limão, mexendo sempre. Reduza o fogo e cozinhe lentamente por 20 minutos.

Retire a baklava do forno e regue com a calda imediatamente. Deixe esfriar por completo antes de servir.

Rende: 36 pedaços

O pulo do Chef: Mantenha a massa sempre coberta com um pano úmido para evitar que resseque.

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Tortillas Mexicanas (a partir da Farinha de Milho)

Essas tortillas são preparadas a partir de uma farinha especial trazida do México, específica para esse preparo. É possível prepará-las a partir do milho seco, mas essa já é uma outra receita que será postada brevemente.

Alla ricetta...

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de milho Maseca (mexicana)
1,5 xícara de água
Prensa para tortillas
2 folhas plásticas de 20x20 cm (aproximadamente)

À diversão:
Eu sigo a orientação do fabricante da Maseca. Amasso a farinha com água por 2 minutos, divido em 20 bolinhas de aproximados 30g, cubro com um pano úmido ou plástico para que não percam unidade.

Levo uma sartén antiaderente ao fogo para aquecer.

Entre duas folhas plásticas, acomodo cada uma das bolinhas e prenso. Retiro com cuidado, deito na sartén, deixo por 30 segundos, viro, mais 30 segundos.

Repito mais 30 de cada lado e retiro reservando num pano de cozinha limpo para manter calor e unidade.

Rende 20 tortillas de 12 a 13 cm de diâmetro.


Exemplos de recheios

Carnita de Frango

Carnita Suína

Salva Verde

Alface Americana

Pico de Gallo

O pulo do Chef: Podem ser guardadas sob refrigeração e amornadas momentos antes de servir. Mas, por favor, nunca sirva as tortillas frias.
A farinha Maseca é a forma mais prática de preparar as tortillas, mas não temos disponível em nosso mercado. Você vai precisar trazer do México ou de algum país que tenha disponível.
Caso não tenha nenhum jeito é possível preparar as tortillas partindo do milho, Qualquer dia desses posto aqui uma receita.

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