As tortillas sempre são preparadas a partir de uma farinha de milho especial, muito comum no México e específica para esse preparo. Mas também é possível prepará-las a partir do milho seco, in natura, mas essa já é uma outra receita.
Apresentamos aqui uma boa alternativa para quando você não dispõe da farinha Maseca - assim é conhecida no México - e nem quer ter tanto trabalho preparando a partir do milho in natura.
Alla ricetta...
Ingredientes:
Apresentamos aqui uma boa alternativa para quando você não dispõe da farinha Maseca - assim é conhecida no México - e nem quer ter tanto trabalho preparando a partir do milho in natura.
Alla ricetta...
1 lata de milho cozido no vapor (uso da marca Bonduelle) com 170g drenado
3 colheres (sopa) bem cheias de fuba pré cozido
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
Prensa para tortillas
2 folhas plásticas de 20x20 cm (aproximadamente)
À diversão:
Eu abro e deixo escorrer o pouco de água que ainda resta na lata de milho. Depois coloco os grãos sobre papel absorvente para levar o menor teor de umidade possível para a massa das tortillas.
Em seguida transfiro os milhos para um processador.
Processo até formar uma pasta mais homogênea possível.
Passo para uma base de trabalho, adiciono o fubá pré-cozido e o trigo.
Misturo bem e procedo a formação das tortillas.
Divido a massa em 10 bolinhas com quase 30g cada, cubro com um pano úmido ou plástico para que não percam unidade.
Levo uma sartén antiaderente ao fogo para aquecer.
Entre duas folhas plásticas, acomodo cada uma das bolinhas e prenso. Retiro com cuidado, deito na sartén, deixo por 30 segundos, viro, mais 30 segundos.
Repito mais 30 segundos de cada lado e retiro reservando num pano de cozinha limpo para manter calor e unidade.
Agora veja as sugestões de recheio aí abaixo e bom apetite!
Rende 10 tortillas de 12 a 13 cm de diâmetro.
Exemplos de recheios
O pulo do Chef: Se você não tiver uma prensa de tortillas use um rolo de abrir massa e coloque a bolinha de massa entre folhas plásticas antes de abrir.
As tortillas podem ser guardadas sob refrigeração e amornadas momentos antes de servir. Mas, por favor, nunca sirva as tortillas frias, pois é desrespeitoso e considerado uma heresia para os mexicanos.
Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.
3 colheres (sopa) bem cheias de fuba pré cozido
Prensa para tortillas
2 folhas plásticas de 20x20 cm (aproximadamente)
À diversão:
Eu abro e deixo escorrer o pouco de água que ainda resta na lata de milho. Depois coloco os grãos sobre papel absorvente para levar o menor teor de umidade possível para a massa das tortillas.
Divido a massa em 10 bolinhas com quase 30g cada, cubro com um pano úmido ou plástico para que não percam unidade.
Rende 10 tortillas de 12 a 13 cm de diâmetro.
Exemplos de recheios
 |
| Carnita de Frango |
 |
| Carnita Suína |
 |
| Salva Verde |
 |
| Alface Americana |
 |
| Pico de Gallo |
As tortillas podem ser guardadas sob refrigeração e amornadas momentos antes de servir. Mas, por favor, nunca sirva as tortillas frias, pois é desrespeitoso e considerado uma heresia para os mexicanos.
Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.
Nenhum comentário:
Postar um comentário
Seus comentários são muito benvindos e respondidos oportunamente, se for o caso. Aviso aos caros visitantes que precisei ativar o serviço de "verificação de palavras" para evitar Span nos comentários. Conto com sua paciência. Obrigado. Cozinha Ousada!