Cascas de Laranjas Cristalizadas

As Cascas de Laranjas Cristalizadas é um preparo antecipado usada em algumas receitas doces e também servidas assim como estão, acompanhando uma xícara de café no final de refeições. Nesse caso, foram usadas para o preparo de um recheio de uma sobremesa chamada Pinguino di Cioccolato con Mousse ai Arancia Candite e Crema di Pistacchio. É uma sobremesa servida no Dal Pescatore Santini da região de Mântova. Brevemente será postada aqui no Cozinha Ousada.
Preparamos no Workshop de 22/Junho/2018.

Alla ricetta...

Ingredientes:
4 laranjas maduras do tipo baiana grandes
1,5 xícara de água
1,5 xícara de açúcar
1 grelha para secar
Açúcar (opcional) para polvilhar qb

Preparo:
Cortar as laranjas em 4 partes, desmiolar, fatiar em tiras de 5mm aproximados.
Levar à fervura por 3 vezes descartando as águas.
Preparar a calda com a água e açúcar, levando ao fogo até o açúcar dissolver por completo.
Adicionar as tirinhas de cascas e deixar ferver em fogo doce por 1 hora.
Escorrer bem e espalhar sobre a grelha e deixar secar por completo.

Como opção, se desejar que as cascas fiquem mais açucaradas, passar em açúcar antes de colocar para secar.

Conservar em vidro fechado até o uso.

O pulo do Chef: Muito importante usar uma laranja de boa qualidade e bem madura. Se as laranjas tiverem as cascas muito grossas, podemos recortar um pouco da parte branca.

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