Alla ricetta...
5 ou 6 limões sicilianos (casca e suco)
440g de açúcar
200g de manteiga
60g de maisena
6 claras
10 gemas
À diversão:
Levo ralo as cascas dos limões num ralo bem fininho, depois corto em metades e espremo reservando o suco e as raspas separadamente.
Bato rapidamente as claras e gemas, dissolvo a maisena e também reservo.
Levo ao fogo baixo o açúcar com a manteiga e vou mexendo até derreter.
Assim que a manteiga se incorporar ao açúcar, entro com o suco dos limões. Mexo rapidamente e incorporo o batido de gemas, claras e maisena sem parar de mexer.
Quando começar a engrossar, por último, entro com as raspas das cascas dos limões. Mexo bem, deixo terminar de engrossar e está pronto.
Deixo esfriar bem coberto para uso posterior ou reserva.
Essa quantidade é suficiente para rechear aproximadamente 14 minitortas ou 2 tortas.
Exemplo de uso: Como recheio de tortas ou minitortas, como essas Minitortas de Limão Curd e Merengue. Clique aqui para ver a receita completinha.
O pulo do Chef: Você pode ter o Curd pronto conservado sob refrigeração, acondicionado em vidro e bem fechado, por muitos dias.
A maisena tem maior poder de cremar se for nova. Se a data de vencimento estiver próxima, é provável que seja necessário aumentar um pouquinho a quantidade.
Como recheio de macarons também fica ótimo.
Também podem ser usados os limões taiti para o preparo, mas o perfume dos Sicilianos é muito mais suave e agradável.
Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.
440g de açúcar
200g de manteiga
60g de maisena
6 claras
10 gemas
À diversão:
Levo ralo as cascas dos limões num ralo bem fininho, depois corto em metades e espremo reservando o suco e as raspas separadamente.
Bato rapidamente as claras e gemas, dissolvo a maisena e também reservo.
Levo ao fogo baixo o açúcar com a manteiga e vou mexendo até derreter.
Assim que a manteiga se incorporar ao açúcar, entro com o suco dos limões. Mexo rapidamente e incorporo o batido de gemas, claras e maisena sem parar de mexer.
Quando começar a engrossar, por último, entro com as raspas das cascas dos limões. Mexo bem, deixo terminar de engrossar e está pronto.
Essa quantidade é suficiente para rechear aproximadamente 14 minitortas ou 2 tortas.
Exemplo de uso: Como recheio de tortas ou minitortas, como essas Minitortas de Limão Curd e Merengue. Clique aqui para ver a receita completinha.
O pulo do Chef: Você pode ter o Curd pronto conservado sob refrigeração, acondicionado em vidro e bem fechado, por muitos dias.
A maisena tem maior poder de cremar se for nova. Se a data de vencimento estiver próxima, é provável que seja necessário aumentar um pouquinho a quantidade.
Como recheio de macarons também fica ótimo.
Também podem ser usados os limões taiti para o preparo, mas o perfume dos Sicilianos é muito mais suave e agradável.
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