Dicas para fazer uma boa Paella:
1 – Paella é um prato espanhol e a palavra paella é ao mesmo tempo o nome do prato e da panela onde se cozinha, também conhecida como paellera. Sendo assim, a pronúncia mais correta é também a espanhola, algo próximo a “paelha”. Os tradicionalistas dizem que, chama-la de “paeja”, o prato perde um tanto da tradição;
2 - O arroz nunca deve ser lavado;
3 - As carnes devem ser bem refogadas, até a formação de um fundo na panela;
4 - No caso do fogo de lenha, este deve ficar a uma distância prudente da paellera,
para que as chamas sejam distribuídas igualmente sob ela;
5 - A água ou caldo deve cozinhar por no mínimo 25 minutos, para entregar bem o
sabor dos ingredientes;
6 - O diâmetro da paellera varia de acordo com a quantidade de convidados: 25
cm para 2 a 3 pessoas, 30 cm para 3 a 4, 35 cm para 5 a 6, 40 cm para 6 a 8 e
assim por diante.
A genialidade da Paella está na justa combinação de várias carnes e verduras temperadas com azeite de oliva espanhol e açafrão. Sem dúvida, as qualidades de todos os ingredientes fazem a diferença. Arroz, carnes, verduras, e sobre tudo o uso de açafrão e do azeite de oliva espanhol.
A genialidade da Paella está na justa combinação de várias carnes e verduras temperadas com azeite de oliva espanhol e açafrão. Sem dúvida, as qualidades de todos os ingredientes fazem a diferença. Arroz, carnes, verduras, e sobre tudo o uso de açafrão e do azeite de oliva espanhol.
7 – O preparo com frutos do mar
diversos requer um ajuste de textura que se dá pela ordem de entrada no
cozimento. Os mais duros que requerem mais cozimento, entram primeiro e assim
sucessivamente, até os que requerem menor tempo de cozimento.
Açafrão: O açafrão verdadeiro em pistilo (não confundir com o cúrcuma ou açafrão da terra como é chamado no Brasil) é essencial para o sabor e cor de uma boa Paella. O Açafrão em pistilo é uma das especiarias mais cara do mundo. É o estigma ou pistilo da flor do Crotus Sativus L. É preciso coletar manualmente os 3 estigmas de cada uma de mais de 100.000 flores para obter 1 kg de açafrão.
Diâmetro/Porções
20 cm - 1
30 cm - 3
40 cm - 8
50 cm - 12
60 cm - 18
70 cm - 26
80 cm - 32
90 cm - 50
100 cm -70
130 cm -100
Açafrão: O açafrão verdadeiro em pistilo (não confundir com o cúrcuma ou açafrão da terra como é chamado no Brasil) é essencial para o sabor e cor de uma boa Paella. O Açafrão em pistilo é uma das especiarias mais cara do mundo. É o estigma ou pistilo da flor do Crotus Sativus L. É preciso coletar manualmente os 3 estigmas de cada uma de mais de 100.000 flores para obter 1 kg de açafrão.
Diâmetro/Porções
20 cm - 1
30 cm - 3
40 cm - 8
50 cm - 12
60 cm - 18
70 cm - 26
80 cm - 32
90 cm - 50
100 cm -70
130 cm -100
Dica: para fazer a melhor paella é
preciso muita paciência e gostar de cozinhar.
Planeje o mise en place completo com antecedência e não comece a cozinhar sem
que ele esteja completamente pronto. Isso facilita tudo, não só neste prato, e
é parte do sucesso.
