Alla ricetta...
Ingredientes:
1 galo caipira, adulto, grande, daqueles com as carnes vermelhas
1 cebola grande picada grosseiramente
1 cenoura cortada em rodelas
3 talos de salsão
3 folhas de loro
1 ramo de manjericão
3 ramos de salsinha
3 dentes de alho esmurrados
2 cravos
2 sementes de zimbro
1 pitadinha de canela em pó
Noz moscada ralada na hora qb
50g de bacon picado em cubinhos
200ml de vinho branco
Suco de meio limão Taiti
Pimenta do reino moída na hora (opcional)
Farinha de trigo qb
Sal qb
Água quente qb
Óleo vegetal (para selar) qb
Farinha de mandioca para o pirão qb
1 caçarola de barro com tampa
Papel toalha qb
À diversão:
Eu preparo uma marinada de véspera com os pedaços do galo com todos os ingredientes, massageando bem todos os pedaços. É bom que fique na marinada pelo menos 24 horas... melhor 48 sob refrigeração.
Retiro da geladeira e deixo aclimatar. Separo todos os pedaços da marinada, enxugo cada um deles com papel toalha, coloco dentro de um saco plástico, adiciono uma colher (sopa) de farinha de trigo e chacoalho muito bem para formar uma finíssima camada envolvendo as carnes.
Reservo a marinada.
Levo uma sartén ao fogo com óleo vegetal, aqueço bem e selo os pedaços do galo. Poucos de cada vez.
Acomodo na panela de barro, cubro com a marinada e levo ao fogo até que levante fervura. Abaixo o fogo ao mínimo e mantenho cozinhando por 4 a 5 horas, vigiando que não falte líquido. Adiciono água aquecida quanto for necessário.
Mantenho sob cozimento até que fique macio. Separo um tanto do caldo para o preparo do pirão numa panela extra, cuidando para que não tenha o cravo e o zimbro.
Levo a outra boca do fogão, ajusto o sal, levo à fervura e vou chovendo farinha de mandioca batendo vigorosamente até o ponto desejado. Um creme leve.
Sirvo assim, acompanhado de pirão, com arroz branco ou polenta cremosa.
Serve 8 a 10 porções.
O pulo do Chef: Pode ser servido com polenta cremosa ou arroz branco. A técnica de cozimento usada nesse preparo foi o braseado, ou seja, cozimento lento, em pedaços grandes com temperos e vinho. Os sabores ficam muito bem concentrados e potentes.
Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.
1 galo caipira, adulto, grande, daqueles com as carnes vermelhas
1 cenoura cortada em rodelas
3 talos de salsão
3 folhas de loro
1 ramo de manjericão
3 ramos de salsinha
3 dentes de alho esmurrados
2 cravos
2 sementes de zimbro
1 pitadinha de canela em pó
Noz moscada ralada na hora qb
50g de bacon picado em cubinhos
200ml de vinho branco
Suco de meio limão Taiti
Pimenta do reino moída na hora (opcional)
Farinha de trigo qb
Sal qb
Água quente qb
Óleo vegetal (para selar) qb
Farinha de mandioca para o pirão qb
1 caçarola de barro com tampa
Papel toalha qb
À diversão:
Eu preparo uma marinada de véspera com os pedaços do galo com todos os ingredientes, massageando bem todos os pedaços. É bom que fique na marinada pelo menos 24 horas... melhor 48 sob refrigeração.
Reservo a marinada.
Levo uma sartén ao fogo com óleo vegetal, aqueço bem e selo os pedaços do galo. Poucos de cada vez.
Acomodo na panela de barro, cubro com a marinada e levo ao fogo até que levante fervura. Abaixo o fogo ao mínimo e mantenho cozinhando por 4 a 5 horas, vigiando que não falte líquido. Adiciono água aquecida quanto for necessário.
Levo a outra boca do fogão, ajusto o sal, levo à fervura e vou chovendo farinha de mandioca batendo vigorosamente até o ponto desejado. Um creme leve.
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| Esta é a "coxinha" da asa! |
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| Carnes mais fibrosas desfiando |
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| Note a textura das fibras |
O pulo do Chef: Pode ser servido com polenta cremosa ou arroz branco. A técnica de cozimento usada nesse preparo foi o braseado, ou seja, cozimento lento, em pedaços grandes com temperos e vinho. Os sabores ficam muito bem concentrados e potentes.
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