Gianfranco Soldera è morto!

Hoje os Brunello di Montalcino sofreram uma incomparável baixa com a morte de Gianfranco Soldera aos 82 anos de idade, vítima de uma parada cardíaca seguida de um acidente de carro dentro de sua propriedade de 25 hectares.

Soldera foi, é e sempre será um ícone dos Brunello di Montalcino. Talvez o mais polêmico produtor dessa rara preciosidade italiana.

Um dos maiores impactos que esse trevisiano genioso amante e produtor sofreu foi em Dezembro de 2012 quanto um ato de vandalismo destruiu completamente as 6 safras do Case Basse Soldera. Durante a noite invadiram sua propriedade em Moltancino e derramaram mais de 60 mil litros das safras de 2007 a 2012.

Rendemos nossa homenagem a esse grande mestre apaixonado que dedicou sua vida à produção do vinho, com os mais altos padrões de qualidade e rigor nos processos de produção.

Homenagem ao Imigrante Italiano

21 de Fevereiro

Dia do Imigrante Italiano!

Carnitas para recheio de Tortillas

Alla ricetta...

Ingredientes:
1,5 kg de carne de suíno (pernil, paleta) em 2 ou 3 pedaços

3 ou 4 folhas de louro
3 ou 4 dentes de alho esmurrados
1 colher (sopa) de páprica
Pimenta qb
1 litro de caldo de carne ou legume
Óleo vegetal qb
Sal qb

À diversão:
É importante iniciar o processo de véspera para obter o máximo potencial de sabores.  Tempero os pedaços de carne com louro, páprica, alho pimenta, sal e óleo vegetal. Massageio bem, protejo e deixo descansar sob refrigeração por 24 horas ou mais.

Levo uma boa caçarola ao fogo com óleo e deixo aquecer.

Selo por todos os lados ligeiramente, adiciono o caldo e deixo levantar fervura. Após a fervura abaixo o fogo, cubro a caçarola e deixo cozinhar lentamente até que a carne aceite bem o toque do garfo.
Esse tempo vai variar em função do tipo de carne usado, mas serão necessárias aproximadas 3 horas.
Durante o cozimento monitoro a quantidade de caldo e adiciono mais sempre que necessário.

Quando chega o ponto macio de cozimento retiro do fogo e deixo esfriar um pouco, quando inicio a desfiar grosseiramente as carnes apenas com a ajuda de dois garfos.

A carnita pode ser misturada com sem próprio caldo restante para servir junto a tortillas quentes.

O pulo do Chef: Nessa receita base de carnitas pode ser adicionado tomates ou outros ingredientes que desejar. Igualmente se pode separar em porções e "dar uma cara diferente a cada porção".
Também pode ser preparada com carne bovina, frango, etc.
Vai muitíssimo bem acompanhada de Pico de Gallo.

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Carne de Sol acebolada com Batatas

A Carne de Sol é muito usada no nordeste brasileiro e seu preparo é bem simples. É verdade que normalmente se prepara com Coxão Mole e similares, mas aqui vamos preparar com 2 quilos de alcatra e serão suficientes para 6 a 8 porções servidas acebolada com batatas douradas na manteiga e alecrim.

Alla ricetta...

Ingredientes:
2 Kg (aproximados de carne de primeira) de alcatra

5 ou 6 batatas, descascadas, cozidas por 15 minutos, cortadas em rodelas
1 colher de manteiga
Raminhos de alecrim fresco
2 cebolas picadas grande
Óleo vegetal
Sal fino qb

À diversão:
Dou um repasse na limpeza da carne e corto em fatias grossas.

Salgo como se fosse para preparar a carne fresca.

Coloco alguns suportes dentro de uma forma com tampa, como xícaras de café de ponta cabeça e acomodo os pedaços de carne sobre elas. Levo à geladeira por 24 a 48 horas.

Passado esse tempo a carne já está desidratada o suficiente. Escorro os líquidos.

IMPORTANTE:

Nesse ponto a carne pode ser conservada sob refrigeração ou seguir no preparo de receitas, como esta que vamos preparar.

Corto em fatias mais finas já na espessura para saltear. Coloco de molho em leite até cobrir a carne por algumas horas.

Na hora de saltear, lavo e seco os pedaços num papel absorvente.

 Aqueço bem uma wok com óleo vegetal até esfumaçar.

Nesse ponto levo uma sartén ao fogo com manteiga e óleo vegetal e douro as fatias de batatas. Entro com ramos de alecrim para saborizar. Salgo bem pouco.

Entro com as fatias de carne na wok em pequenas porções, vou salteando e reservando numa travessa. Quando termino, na mesma wok, entro com as cebolas e deixo amolecer um pouco sem que perca a crocância.

Com a cebola no ponto, volto as carnes para a wok e mexo bem. Pronto para servir junto com as batatas douradas.

O pulo do Chef: É preciso considerar que a carne de sol tem, naturalmente, um teor de sal mais elevado que o normal devido o processo de desidratação. Então, cuidado com o sal nos demais ingredientes.
O molho em leite ajuda a remover o excesso de sal e melhora a textura da carne.
O preparo em pequenas porções evita que junte água no saltear e precisa ser em temperatura bem quente.

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A IRREVERÊNCIA PERDE ESPAÇO

2019... começa com a tragédia de Brumadinho com centenas de mortes, depois vem as inundações do Rio de Janeiro com mais 7 mortes. Se não bastasse, surge o incêndio num alojamento do Flamengo e leva 10 jovens com futuro promissor.

Agora vai embora um dos maiores vultos no jornalismo nacional, Ricardo Boechat, num acidente com helicóptero. Perdem a irreverência e a crítica contundente a tudo que anda errado em nossa Pátria! Uma apena, mas quanto tempo mais vai durar essa onda tão preocupante?!!!

RIO DE JANEIRO, CIDADE CONSTERNADA

Nossa mais respeitosa homenagem à Cidade Maravilhosa que hoje sofre - mais uma vez - os impactos e consequências das fortes chuvas que levaram mais 7 vidas!
Até quando?

7 de Fevereiro de 2019

... e se já não bastasse, a tragédia cai impiedosamente sobre os adolescentes do Flamengo, levando sonhos e o futuro de 10 meninos!

8 de Fevereiro de 2019

Temos certeza que nossos irmãos cariocas encontrarão forças para se levantar de tamanha tragédia!

Pico de Gallo

Uma belíssima "salsa" mexicana que acompanha diversos pratos e agrada muita gente!
Alla ricetta...

Foto Ilustrativa

Ingredientes:

3 tomates maduros, firmes e grandes picado em cubinhos

1 cebola média picada em cubinhos (menores que os tomares)

1 macinho de coentro picado fino

Sal qb

Raspas meio limão

Suco de limão espremido na hora qb

Opcionais (quantidades a seu gosto):
Pimentas Jalapeño verdes sem sementes e picadas em cubinhos
Dentes de alho picados em cubinhos

À diversão:

Num bowl plástico com tampa misturo a cebola, tomates, coentro, raspas de limão e o sal. Deixo marinar algumas horas sob refrigeração.

Junto o suco de limão somente na hora de servir.

O pulo do Chef: Importante lembrar que nem todos gostam do mesmo teor de ardência dos molhos e igualmente, do sabor forte e de longa permanência do alho cru. Então, nosso conselho é que se a festa for grande, que se prepare porções separadas de Pico de Gallo. Uma "quente" e outra "fria", como os baianos. 

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Puchero

Alguns dizem que o Puchero é um prato argentino, outros que é uma variação do "Cocido Madrileño", além de tantas outras opiniões que se pode encontrar. O mesmo acontece com os mais conhecidos clássicos da cozinha internacional.
Assim, pouco importa a disputa da sua verdadeira origem ou autoria... restando o mais interessante: seu sabor marcante e também ser um prato que se presta a reunir muitas pessoas em torno da uma mesa amiga.
Nossa clássica Feijoada não é nada diferente disso... é claro que falo do seu conceito. Se não acreditar, tente fazer um Puchero ou uma Feijoada para meia dúzia de pessoas!
Acho que 20 participantes é uma quantidade que começa fazer sentido!

Alla ricetta...

Ingredientes:

2 Kg de costelinha suína defumada com osso e cortada
1 Kg de costelinha suína fresca com osso e cortada
750g de sobrecoxas de frango desossadas picadas em pedaços médios
500g de linguiça calabresa defumada picada em rodelas
500g de paio picado em rodelas
375g de bacon picado em tiras
1125g de grão de bico pré cozido
50g de pasta de tomate
7 tomates picados
5 cenouras cortadas em rodelas
7 batatas descascadas e picadas
40 vagens cortadas em viés
2 maços de salsinha lavados e picados
Caldo de carne ou legumes qb
Azeite qb
Sal qb

Triturados no processador:
2 cenouras
7 talos de salsão

5 cebolas

Arroz branco para acompanhamento qb

À diversão:
Eu começo selando as carnes frescas, frango e costelinha.

Reservo.

Agora começo pra valer.

Numa caçarola grande, salteio o bacon até dourar.

Em seguida entro com o processado de cenoura, cebola e salsão.

Enquanto isso já vou deixando preparado os legumes.

Entro com as costelinhas defumadas.

Adiciono bastante caldo e deixo levantar fervura.

Entro com os tomates picados e com os legumes picados.

Após voltar a fervura entro com o grão-de-bico pré cozido.

Adiciono a pasta de tomate para dar um linda coloração.

Sigo monitorando o cozimento, provando o sal, ajustando se necessário e adicionando mais caldo.
Por último coloco uma da salsinha picada e deixo um pouco para oferecer na hora de servir.

Serve 20 pessoas

A Bettina fez carinha de felicidade!!!

O pulo do Chef: Calma com o cozimento... Monitoramento constante.
A costelinha e os embutidos já contém sal, então leve isso em consideração ao adicionar o sal.

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