Esta receita foi o prato principal do Workshop que fizemos em 12/DEZ/2017 em Vinhedo. É de dar água na boca!
Alla ricetta...
Alla ricetta...
4 Kg de lombo do bacalhau dessalgado, com pele (12 pedaços)
10 cebolas médias fatiadas
1 litro de azeite *EVO (ou mais para cobrir o peixe)
Dentes de uma cabeça de alho esmurrados
6 folhas de louro
4 talos de manjericão frescos
1 buquê de talos de salsinha
Acompanhamento (clique sobre o nome para ver a receita): Batatinhas Maledetas (Patatine Maledetti), Azeitonas pretas descaroçadas, Tomatinhos-Cereja confitados.
Decorar: Salsinha batida e brotos de manjericão.
(*) Ver Glossário
À diversão:
O azeite do cozimento restante pode ser guardado sob refrigeração para o preparo de outras receitas, como um belo risotto de bacalhau ou um arroz simples saborizado.
Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.
1 litro de azeite *EVO (ou mais para cobrir o peixe)
Dentes de uma cabeça de alho esmurrados
4 talos de manjericão frescos
1 buquê de talos de salsinha
Acompanhamento (clique sobre o nome para ver a receita): Batatinhas Maledetas (Patatine Maledetti), Azeitonas pretas descaroçadas, Tomatinhos-Cereja confitados.
(*) Ver Glossário
À diversão:
Desmaiar as cebolas em
azeite e manteiga em fogo baixo por aproximados 30 minutos.
Acomodar os lombos de
bacalhau em camada única sobre as cebolas.
Cobrir completamente o
bacalhau com azeite.
Acomodar os dentes de alho e as ervas.
Levar ao fogo médio até
atingir 65 graus e estabilizar nessa temperatura baixando o fogo.
Cobrir a panela e deixar confitar
por aproximadamente uma hora.
Empratar com as batatas,
azeitonas, tomates e decorar com ervas frescas.
O pulo do Chef: importante que o peixe fique bem coberto por azeite. Monitorar o cozimento espetando com palito fino até que as peças não ofereçam resistência.
O azeite do cozimento restante pode ser guardado sob refrigeração para o preparo de outras receitas, como um belo risotto de bacalhau ou um arroz simples saborizado.
Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.
Genteeeeeeeeee, que show de receitaaaaa.. ja tenhoo bacalhau desalgado, certeza que farei esta receita.
ResponderExcluirObrigada por nos brindar com tal gostosuraaaaa
Abraços Cleusa
Oi Cleusa, gostei do seu entusiasmo com essa receita. Pode crer que é um espetáculo e tenho certeza que vc vai gostar ainda mais depois de provar. Volte sempre.
Excluiressa receita vai lombo de bacalhau ou que tipo de bacalhau, por favor
ResponderExcluirOi Sonia. Já no primeiro item dos ingredientes está especificado lombos de bacalhau. Fica melhor assim. Aproveite e volte sempre.
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