Mole (molho mexicano)

O México tem tudo a ser descoberto pelos brasileiros. Ouso dizer que se os brasileiros soubessem das maravilhas que estão disponíveis no México seria o país mais visitado por nós... além do carinho especial que têm com os brasileiros. Entre essas maravilhas a serem descobertas está esse molho especial. Vale a pena provar!

Alla ricetta...

Ingredientes:

1,5 litro de caldo de carne

3 chiles anchos sem sementes reidratados por 30 minutos em água morna

1 colher (chá) de Chiplotes moído

2 cebolas

5 dentes de alho
1 pimenta dedo de moça fresca picada (com as sementes)

6 tomates frescos

Óleo vegetal qb

1 pão de 50g

1 tortilla (Ver receita AQUI)

1 colher (chá) de sementes de mostarda

1 colher (chá) de estragão seco

1 colher (chá( de orégano seco

1 colher (café) de noz moscada ralada na hora

40g de ameixas secas sem sementes hidratadas em água morna por 30 minutos

25g de passas sem sementes hidratadas em água morna por 30 minutos

1 banana (melhor se for "da terra")

30g de amêndoas

30g de avelãs

25g de piñoli

1 colher (sopa) de gergelim

30g de nozes

1 pau de canela

5 cravos

1 colher (café) de pimenta da Jamaica moída

100g de chocolate amargo (85%)

2 colheres (sopa) de açúcar mascavo

Sal qb

À diversão:
Passo 1 - A  primeira coisa que faço é tostar as castanhas (amêndoas, avelãs, nozes, gergelim e piñoli) numa sartén até que comecem a dorar levemente. Reservo.

Passo 2 - Entro na mesma sartén a canele em pau e os cravos. Aqueço bem para que comecem a soltar os aromas.

Entro com um traço de óleo vegetal e passo os chile anchos. Reservo.

Passo 3 - Ainda na mesma sartén entro com um tracinho de óleo vegetal e salteio as ameixas, passas e as bananas. Reservo.

Passo 4 - Seguimos na mesma sartén. Agora entram as cebolas com os dentes de alho. Se necessário adiciono um pouquinho de óleo vegetal. Salteio até que comecem a dourar.

Adiciono os tomates, o pão e a tortilla. Junto o restante dos condimentos (chiplote moído, sementes de mostarda, estragão,  orégano, noz moscada e pimenta da Jamaica, sal e açúcar mascavo). Cozinho até que os tomates se desmanchem com o pão e a tortilla e fiquem bem misturados com os condimentos.

Transfiro para uma panela grande e junto os preparados nos passos 1, 2 e 3. Misturo bem e junto o caldo de carne para que acabem de cozinhar juntos por aproximados 45 minutos.
Processo tudo com um mixer e passo por uma peneira para eliminar os sólidos restantes, como cascas, sementes, etc.

Descarto os resíduos e volto à panela. Por último, em fogo baixo, adiciono o chocolate em pedaços mexendo até que se incorpore ao molho.

Esse é o molho resultante. Complexo, espesso e muitíssimo saboroso, onde cada um dos ingredientes abre mão de sua individualidade para dar vida a uma nova personalidade.

O Mole acompanha muitíssimos pratos, como esse frango por exemplo, mas também peru e guisados.

O pulo do Chef: O Mole pode ser conservado sob refrigeração por alguns dias em recipiente hermético.
Sei que não é fácil encontrar todos os ingredientes listados nessa receita, mas lembre-se que cada família mexicana tem suas receitas próprias. Portanto, você pode improvisar com bastante flexibilidade. Mate um ingrediente, invente outro, substitua outro e crie seu Mole. Mas não deixe de provar essa maravilha da gastronomia mexicana.

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