Alla ricetta...
Ingredientes:
1 polvo de aproximadamente 1 Kg em temperatura ambiente
3 cebolas pequenas cortadas ao meio
2 talos de salsão
3 ramos de manjericão
1 colher (sobremesa) de páprica
Água qb (1 dedinho no fundo)
2 folhas de louro
4 batatas médias asterix descascadas
Flores de cebolinha, folhas frescas de salsinha e manjericão para decorar
Azeite EVO* qb
Sal grosso qb
Aioli de salsinha e tomatinhos cereja para acompanhar (opcional)
* Ver Glossário
À diversão:
Acomodo na panela de pressão as batatas, cebola, salsão, ramos de manjericão, páprica, água, louro, um fio de azeite e sal. Levo ao fogo.
Espero levantar fervura, fecho pressão e marco 7 minutos a partir do início da pressão. Desligo o fogo e deixo amansar a pressão. Retiro o polvo e reservo protegido e aquecido.
Confiro o cozimento das batatas e faço ajustes caso necessário.
Corto as batatas em fatias grossas e acomodo cada uma delas em pratos aquecidos. Ao lado acomodo tentáculos de polvo inteiros. Do outro lado uma porção de aioli com tomatinhos. Decoro com as folhas verdes e as flores de cebolinha. Rego os tentáculos com um pouco do caldo e as batatas com um traço de azeite.
Sirvo imediatamente.
Serve 4 porções.
O pulo do Chef: O polvo é um ingrediente que aceita bem muitas combinações de temperos no cozimento. Então, faça o seu mix e ouse na cozinha.
Já disse aqui que muitas receitas espanholas recomendam que o polvo precisa passar por um processo de congelamento para amaciar as fibras, mas continuo teimoso e, quando tenho à disposição o polvo fresco, prefiro saltar esse processo e duvidar dele.
Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.
1 polvo de aproximadamente 1 Kg em temperatura ambiente
2 talos de salsão
3 ramos de manjericão
1 colher (sobremesa) de páprica
Água qb (1 dedinho no fundo)
2 folhas de louro
4 batatas médias asterix descascadas
Flores de cebolinha, folhas frescas de salsinha e manjericão para decorar
Azeite EVO* qb
Sal grosso qb
Aioli de salsinha e tomatinhos cereja para acompanhar (opcional)
* Ver Glossário
À diversão:
Acomodo na panela de pressão as batatas, cebola, salsão, ramos de manjericão, páprica, água, louro, um fio de azeite e sal. Levo ao fogo.
Quando aquecer faço a aclimatação do polvo à temperatura do caldo mergulhando e retirando rapidamente. Repito umas 3 ou 4 vezes e deixo dentro do caldo definitivamente.
Sirvo imediatamente.
Já disse aqui que muitas receitas espanholas recomendam que o polvo precisa passar por um processo de congelamento para amaciar as fibras, mas continuo teimoso e, quando tenho à disposição o polvo fresco, prefiro saltar esse processo e duvidar dele.
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