Pargo alla Mediterranea

Alla ricetta...

Ingredientes:
2 Pargos inteiros, frescos, limpos e escamados de aproximados 400g cada

1 cenoura sem cascas e cortada em viés
2 cebolas roxas pequenas cortadas ao meio
10 cebolinhas inteiras
16 tomatinhos-cereja
Ramos de salsinha qb

2 raminhos de manjericão
1 limão Taiti
Pimenta do reino branca ralada na hora qb
Noz moscada ralada na hora qb
Azeite de oliva qb
Sal qb

À diversão:
Tempero os Pargos passando limão por todos os lados. Depois entra o sal, noz moscada e pimenta do reino moídos na hora. Deixo descansarem por 1 horinha já fora da refrigeração.

Enquanto isso trabalho os legumes.

Levo uma sartén grande ao fogo, rego azeite de oliva abundantemente, deixo aquecer. Entro com os mais firmes, cenoura e as cebolas.

Depois de ganharem uma boa cor, ajeito uma cama no meio da sartén com a cenoura para deitar os Pargos.

Deito os peixes sobre a cenoura e guarneço com as demais verduras, tomatinhos e os ramos de salsinha e manjericão.
Deixo cozinharem tampados por 5 minutos. Adiciono azeite, se necessário.

Viro os peixes cuidadosamente, volto a tampar e cozinho por mais 3 minutos.

Pronto. Transfiro para um bonito prato e decoro com as verduras e verdes.
Rego com limão e um tracinho de azeite para finalizar.

É um preparo leve, bem leve!

Serve 2 pessoas! Bom apetite!

O pulo do Chef: Esse preparo não deve ser oferecido às crianças e idosos em nenhuma condição. É um peixe com poucas espinhas se comparado com outros, mas ainda assim, pelo seu tamanho, contém espinhas perigosas. Então, deve ser degustado sem pressa e com bastante cuidado e atenção.

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Polpettine di Carne

Essa receita de acompanhamento - Bolinhas de Carne - foi testada e preparada no Workshop de 11/Abril/2018 em Sousa para acompanhar um Gnocconi de Prosciutto e Catupiry.

Alla ricetta...

Ingredientes:

300g de carne bovina moída
300g de carne suína moída

Farinha de trigo qb
1 cebola processada
1 pão amanhecido
1 ovo batido
Cebolinha verde picada bem fininho qb
Azeite de oliva qb
Sal qb

Molho:
Tomates pelados italianos - 3 latas

4 dentes de alho esmurrados

Manteiga qb

Azeite de Oliva qb

Sal qb

À diversão:

Colocar o pão de molho no ovo batido para facilitar a mistura.

Misturo as carnes, adiciono o pão já misturado com ovo.

Adiciono a cebola triturada, a cebolinha verde picada e sal.

Misturar bem formando uma massa firme. Formar os polpettine e reservar.

Numa panela grande dourar o alho em azeite e manteiga, entrar com os tomates pelados e deixar apurar.

Colocar as polpettine cuidadosamente sobre o molho e cozinhar por aproximados 30 minutos em fogo baixo. Servir com Gnocconi.

Obs.: Receita para acompanhar Gnocconi de Prosciutto e Catupiry (para 10 porções).

O pulo do Chef: Essas polpettine não devem ser fritas antes de entrar no molho para que fiquem bem macias e derretam na boca.

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Sri Lanka de luto!

Nossa respeitosa homenagem às centenas de vítimas de um terror sem tamanho no Sri Lanka.
Até quando a imbecilidade humana cometerá barbáries dessa natureza... pior ainda imaginar que possa ter um fundo motivacional religioso?

Lindas paisagens:

Desejamos que as vítimas e familiares encontrem forças para suportar e superar tamanho impacto e que seus governantes consigam colocar em prática ações que possam proteger esse povo de novos ataques.

Pão-de-Ló (base para Bem Casado)

Essa receita é um ingrediente que foi testado e preparado no Workshop de 11/Abril/2018 em Sousa para a base da Torta al Limone com Arance.

Alla ricetta...

Ingredientes:

2 claras (45g cada)

4 gemas peneiradas (20g cada)

100g de açúcar peneirado

1 colher (chá) de açúcar de baunilha (ou aumentar a essência de baunilha)

1 colher (chá) de essência de baunilha

80g de farinha de trigo

50g de maisena

1 colher (chá) de fermento químico

À diversão:

Bater as claras, gemas e o açúcar por 20 minutos.

Untar uma forma rasa de alumínio 45x30cm, forrar com papel manteiga.

Acrescentar a baunilha, o trigo, maisena e misturar com fouet em movimentos de baixo para cima. Depois de bem misturado, juntar o fermento, misturar bem.

Colocar a massa na forma e esparramar bem com uma espátula.

Assar em forno pré-aquecido a 180 graus por aproximados 10 minutos. Monitorar o ponto.

O pulo do Chef: Respeite rigorosamente os tempos de batimento para obter uma excelente textura da massa.

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Catedral de Notre Dame em chamas!

LUTO!
Em Setembro do ano passado nosso Museu Nacional foi consumido pelas chamas no Rio de Janeiro.

Hoje foi a vez da Catedral de Notre Dame em Paris, um dos maiores símbolos da genialidade humana! Ousamos profetizar que a França reconstruirá a Catedral em 2 ou 3 anos e ela ficará ainda mais imponente.

O Cozinha Ousada se solidariza com os franceses lamentando incomensurável perda.

Pavesini

Alla ricetta...

Ingredientes:

150g de trigo

30g de fécula de batata (ou maizena)

3 ovos

130g de açúcar

1 colherinha de essência de baunilha

Uma ponta de uma colherinha de fermento químico

Para polvilhar: 20g de açúcar

Papel Manteiga

À diversão:

Bater os ovos com o açúcar e baunilha por aproximados 5 minutos formando um creme bem espumoso.

Misturar e peneirar as duas farinhas e juntar o fermento. Misturar tudo com uma espátula, em movimentos de baixo para cima.

Colocar o composto num saco de confeiteiro, formar o contorno dos biscoitos sobre papel manteiga. Antes de preencher o centro, repassar mais uma vez a borda e depois preencher o centro.

Polvilhar os biscoitos com açúcar e deixar repousar por 15 minutos num lugar fresco e seco (não colocar na geladeira).

Aquecer o forno a 180° e enfornar por 5 minutos, depois baixar a temperatura para 150° e deixar por mais 7 a 9 minutos, até dourar.

Baixar a temperatura para 100° e deixar por mais 30 minutos até ganhar crocância.

Desenfornar e deixar resfriar em grelha.

Rende cerca de 40 pavesini.

O pulo do Chef: conservar em recipiente hermético.

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RIO DE JANEIRO... Outra Vez!!!

Dois meses se passaram das trágicas chuvas de 7 de Fevereiro.
Novas chuvas castigam impiedosamente nossos irmãos da Cidade Maravilhosa que sofrem - mais uma vez - os impactos e consequências dos deslizamentos que levam mais vidas!

Que o Redentor acolha nossos irmãos cariocas em seus braços e que encontrem forças para se levantar de mais essa tamanha tragédia!

Molho de Pimenta do Pipoqueiro Mário

O Mário era o pipoqueiro mais famoso do meu tempo de moleque e já morreu há uns 10 anos pelo menos. Ele fazia o melhor molho de pimenta já conhecido e servia com sua pipoca sempre quentinha, feita na hora com muito carinho.
Não me lembro como foi, mas um dia o Mário deu sua receita que ficou guardada em casa por muitíssimos anos até agora ser resgatada pela minha querida prima Magda Feltrin Salustiano.
Com essa publicação quero deixar registrado minha homenagem ao Mário, um ícone da minha infância e de todos os amigos da idade e também dos nossos pais.
Alla ricetta...

Mario Garcia (imagem de internet)

Ingredientes:

8 pimentas vermelhas

3 colheres (sopa) de óleo

1 garrafa de vinagre branco

1 folha de louro

1 lata pequena de massa de tomate

1 cebola grande

3 dentes de alho

3 cravos da índia

Sal qb

À diversão:

Bater tudo no liquidificador, bem batido e acondicionar em frascos do tipo bisnaga ou vidros de molho de pimenta recuperados e bem lavados.

Modelo de carrinho usado pelos pipoqueiros na época

O pulo do Chef: Conserve em geladeira.

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