Essa receita de sobremesa - Torta de Limão com Laranjas - foi testada e preparada no Workshop de 11/Abril/2018 em Sousa.
Alla ricetta...
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Ingredientes
Para o Merengue:
Para a Laranja Escalfada:
Outros utensílios/ingredientes:
À diversão
Ferver o suco de limão, o creme de leite e o açúcar até
dissolver bem o açúcar. Juntar a gelatina e misturar bem.
Fervemos a água com o açúcar numa panela, juntamos os
gomos de laranja e retiramos do fogo. Deixamos esfriar.
Serve 12 unidades.
O pulo do Chef: A temperatura do merengue não pode exceder 50° C. Faça boa atenção ao processo de enchimento do creme para que não tenha vazamento.
Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.
Para
o Creme de Limão:
Suco de 4 limões sicilianos peneirados
200g de açúcar de confeiteiro
850 ml de creme de leite fresco
18g de gelatina em pó sem sabor
18g de gelatina em pó sem sabor
Para o Merengue:
4 colheres de açúcar
4 claras
Para a Laranja Escalfada:
5 laranjas em gomos despelados
250g de açúcar de confeiteiro
250g de água
Outros utensílios/ingredientes:
1 lâmina de pão de ló (base para Bem Casado) Ver a receita clicando AQUI
12 forminhas redondas de alumínio com fundo removível,
com 7,5 cm por 2,5 de altura.
À diversão
Creme
de Limão:
Hidratar a gelatina com um pouco de água.
Cortar 12 discos de pão-de-ló do tamanho do fundo das
forminhas.
Untar as forminhas, acomodar um disco no fundo de cada
uma e levar ao freezer por 25 a 30 minutos.
Retirar as forminhas do freezer e preencher apenas com um pouquinho do creme
e voltar ao freezer por mais alguns minutos para que a gelatina endureça e vede os aros.
Retirar do freezer e completar com o creme e levar à geladeira por cerca de 2 horas.
Merengue:
Levamos uma panela grande com água ao fogo preparando o
banho-maria.
Misturamos as claras e o açúcar num recipiente e colocamos
sobre a água da panela grande (banho-maria), batendo forte, sem parar, até que ganhe
consistência (formar picos).
A temperatura do merengue não pode exceder 50° C. Quando
alcança esta temperatura, retiramos do fogo e continuamos bater até que esteja perfeito,
o que vai levar uns 10 minutos.
O merengue está pronto para ser colocado num saco de
confeitar para facilitar o uso.
Laranja
Escalfada:
Descascamos e retiramos os gomos das laranjas isentos
de pele.
Montagem:
Desenformamos as tortas em pratos retirando as bases de
alumínio, decoramos com bicos de merengue, douramos com um maçarico culinário e
servimos com os gomos de laranja ao redor com uma pequena bola de sorvete de
baunilha sobre o merengue.
Serve 12 unidades.
O pulo do Chef: A temperatura do merengue não pode exceder 50° C. Faça boa atenção ao processo de enchimento do creme para que não tenha vazamento.
Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.
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