Torta al Limone con Arance

Essa receita de sobremesa - Torta de Limão com Laranjas - foi testada e preparada no Workshop de 11/Abril/2018 em Sousa.

Alla ricetta...

Ingredientes

Para o Creme de Limão:

Suco de 4 limões sicilianos peneirados

200g de açúcar de confeiteiro

850 ml de creme de leite fresco
18g de gelatina em pó sem sabor

Para o Merengue:

4 colheres de açúcar

4 claras

Para a Laranja Escalfada:

5 laranjas em gomos despelados

250g de açúcar de confeiteiro

250g de água

Outros utensílios/ingredientes:

1 lâmina de pão de ló (base para Bem Casado) Ver a receita clicando AQUI

12 forminhas redondas de alumínio com fundo removível, com 7,5 cm por 2,5 de altura.

À diversão

Creme de Limão:

Hidratar a gelatina com um pouco de água.

Cortar 12 discos de pão-de-ló do tamanho do fundo das forminhas.

Untar as forminhas, acomodar um disco no fundo de cada uma e levar ao freezer por 25 a 30 minutos.

Ferver o suco de limão, o creme de leite e o açúcar até dissolver bem o açúcar. Juntar a gelatina e misturar bem.

Retirar as forminhas do freezer e preencher apenas com um pouquinho do creme e voltar ao freezer por mais alguns minutos para que a gelatina endureça e vede os aros.

Retirar do freezer e completar com o creme e levar à geladeira por cerca de 2 horas.

Merengue:

Levamos uma panela grande com água ao fogo preparando o banho-maria.

Misturamos as claras e o açúcar num recipiente e colocamos sobre a água da panela grande (banho-maria), batendo forte, sem parar, até que ganhe consistência (formar picos).

A temperatura do merengue não pode exceder 50° C. Quando alcança esta temperatura, retiramos do fogo e continuamos bater até que esteja perfeito, o que vai levar uns 10 minutos.

O merengue está pronto para ser colocado num saco de confeitar para facilitar o uso.

Laranja Escalfada:

Descascamos e retiramos os gomos das laranjas isentos de pele.

Fervemos a água com o açúcar numa panela, juntamos os gomos de laranja e retiramos do fogo. Deixamos esfriar.

Montagem:

Desenformamos as tortas em pratos retirando as bases de alumínio, decoramos com bicos de merengue, douramos com um maçarico culinário e servimos com os gomos de laranja ao redor com uma pequena bola de sorvete de baunilha sobre o merengue.

Serve 12 unidades.


O pulo do Chef: A temperatura do merengue não pode exceder 50° C. Faça boa atenção ao processo de enchimento do creme para que não tenha vazamento.

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