Insalata di Indivia con Carpaccio di Manzo, Pomodori, Mozzarella di Bufala e Salsa di Capperi e Parmigiano Grattugiato

Essa receita de salada - Salada de Endívia com Carpaccio, Tomates, Muçarela de Búfalo e Molho de Alcaparras e Parmesão Ralado - foi testada e preparada no Workshop de 11/Abril/2018 em Sousas.

Alla ricetta...

Ingredientes:

4 endívias desfolhadas e lavadas

400g de carpaccio bovino

1 vidro de alcaparras em conserva

Parmesão ralado qb

5 tomates italianos, frescos, maduros, vermelhos, firmes

400g de muçarela de Búfala

1 limão siciliano para ralar a casca

Azeite EVO* qb

Sal qb

* Ver Glossário

À diversão:

Molho: processar parte das alcaparras com azeite e seu vinagre de conserva e reservar.

Montar as folhas de endívias nos pratos ao redor de fatias de tomates intercalados com fatias de muçarela de búfala.

Rechear as folhas de endívia com carpaccio e regar com molho de alcaparras.

Ralar cascas de limão siciliano por cima, decorar com alcaparras inteiras, regar com azeite e servir.

Serve 10 porções.


O pulo do Chef: Para desfolhar as endívias cortamos um pedaço da base e as folhas começam a soltar. Cortamos mais um pouco e novas folhas se soltam. Assim vamos até terminar a peça.

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