Feijoada

A Feijoada é uma das receitas brasileiras mais famosas, mas requer um minucioso pré preparo para resultar um prato leve e saboroso. Aqui vai a nossa versão com cuidados especiais para controlar o teor de gorduras.

Alla ricetta...

Ingredientes:

500g de pernil salgado

500g de costelinha salgada

500g de costelinha defumada

250g de linguiça calabresa

250g de paio

1,2Kg de pés suínos salgados (cortados em 3)

1 Kg de feijão preto

2 folhas de louro
200g de bacon picado
1 cebola picada em cubinhos
3 dentes de alho esmagado
Óleo vegetal qb
Acompanhamentos:
Arroz branco
Couve refogada
Farinha de Mandioca torrada
Vinagrete
Torresmo
Pimentas ou molhos a gosto


À diversão

Pré Preparo:
As carnes salgadas (pernil, costelinhas e pés) precisam ser picadas e ficar de molho pelo menos 12 horas, trocando a água 4 ou 5 vezes e pré cozidas.

Os embutidos (linguiça e paio) precisam ter a pele removida, picados em rodelas e aferventados por 3 a 5 minutos.
A costelinha defumada presa ser picada e pré cozida.

O feijão precisa ficar de molho da noite para o dia e depois pré cozido em pressão por 4 minutos após levantar contados após pegar pressão.

Preparo:
Numa panela grande suficiente para caberem todos os ingredientes, fritamos o bacon num pouco de óleo vegetal.

Adicionamos a cebola e o alho.

Juntamos o feijão, as carnes e as folhas de louro. Juntamos água aquecida até cobrir todos os ingredientes e feijão.

Levantar fervura, baixar o fogo e deixar cozinhar por aproximadamente 1 hora e meia.

Verificar o sal e ajustar, se necessário. 

Para 12 pessoas.



O pulo do Chef: Normalmente o ponto de sal fica bem apenas com o que os ingredientes carregam. Mas sempre é importante verificar e ajustar, se necessário.
Outras carnes podem ser adicionadas ou retiradas, observando a quantidade total em peso.
Todas as águas dos processos de pré preparo devem ser desprezadas.


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Homenagem aos Chefs e Cozinheiros!

Camarões Espalmados

Mais uma receita preparada em Maragogi-AL no calor do improviso e na felicidade de encontrar disponíveis os melhores frescos ingredientes do mar.

Alla ricetta...

Ingredientes:

6 camarões grandes espalmados
1 dente de alho em fatias finas
Azeite de Oliva qb
Manteiga qb
Salsinha picada qb (pode ser coentro, se preferir)
Sal qb
Pimenta, noz moscada... opcionais.

À diversão:
Eu gosto de comprar os camarões inteiros e fazer o preparo de corte em casa, mas você pode pedir para seu peixeiro de confiança.
Então, uso uma faça de cortar pão, de serrilha fina, bem afiada e corto cada um deles iniciando pela cabeça e abrindo as cascas ao longo das costas.
Espalmo, retiro a tripa, lavo bem e deixo escorrer.

Salgo, rego com um tracinho de azeite e massageio o filé com bastante cuidado. Acomodo numa forma e adiciono fatias de alho sobre os camarões e raspas de manteiga.

Levo ao forno pré aquecido a 200 graus por 12 minutos.

Emprato, polvilho um pouco de salsinha e sirvo imediatamente.

Serve 2 porções como entrada.


O pulo do Chef: Recomendo que as lâminas de alho sejam descartadas. Podem ser retiradas ao empratamento ou deixar para quem adora. Mas seu papel verdadeiro é apenas entregar aromas aos camarões.

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Homenagem aos Professores

Cioba em Cama de Cará Roxo

Esta receita foi preparada em Maragogi-AL com o espírito da simplicidade, potencializando sabores locais, mas sem os exageros das pimentas e azeites como o dendê!
Alla ricetta...

Ingredientes:

800g de filé de Cioba fresca em pedaços (comprada do Preto no Mercado Municipal em São José da Coroa Grande-PE).

2 carás roxos pré cozidos e picados (suficiente para fazer uma cama)

2 tomates italianos bem maduros e fatiados
1 limão Taiti fatiado bem fininho
1 alguns ramos de salsão picado

Azeite de Oliva qb
Sal qb
Papel laminado de alumínio qb
(Pimenta e Dendê opcionais)

À diversão:
Eu tempero os pedaços de Cioba com sal e azeite e deixo descansar por aproximados 30 minutos.

Enquanto o peixe descansa, pré aqueço o forno a 200 graus.
Forro um pirex com azeite de oliva e as fatias de cará roxo. Salpico um pouco de sal...

... acomodo os pedaços de cioba sobre essa cama.

Sobre os pedaços de peixe acomodo fatias de tomates e fatias de limão.

Adiciono o salsão picado, mais um pouco de sal e rego com azeite de oliva.

Protejo com papel laminado de alumínio e levo ao forno por 20 minutos. Retiro a proteção e deixo por mais 5 a 10 minutos.

Retiro e descarto as fatias de limão e sirvo imediatamente.

Serve de 4 a 5 pessoas.
Bom apetite!

O pulo do Chef: As fatias de limão irão trocar aromas com o peixe e dar um toque de acidez bastante interessante. Entretanto, as fatias devem ser descartadas antes de servir para não amargar.

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