Feijoada

A Feijoada é uma das receitas brasileiras mais famosas, mas requer um minucioso pré preparo para resultar um prato leve e saboroso. Aqui vai a nossa versão com cuidados especiais para controlar o teor de gorduras.

Alla ricetta...

Ingredientes:

500g de pernil salgado

500g de costelinha salgada

500g de costelinha defumada

250g de linguiça calabresa

250g de paio

1,2Kg de pés suínos salgados (cortados em 3)

1 Kg de feijão preto

2 folhas de louro
200g de bacon picado
1 cebola picada em cubinhos
3 dentes de alho esmagado
Óleo vegetal qb
Acompanhamentos:
Arroz branco
Couve refogada
Farinha de Mandioca torrada
Vinagrete
Torresmo
Pimentas ou molhos a gosto


À diversão

Pré Preparo:
As carnes salgadas (pernil, costelinhas e pés) precisam ser picadas e ficar de molho pelo menos 12 horas, trocando a água 4 ou 5 vezes e pré cozidas.

Os embutidos (linguiça e paio) precisam ter a pele removida, picados em rodelas e aferventados por 3 a 5 minutos.
A costelinha defumada presa ser picada e pré cozida.

O feijão precisa ficar de molho da noite para o dia e depois pré cozido em pressão por 4 minutos após levantar contados após pegar pressão.

Preparo:
Numa panela grande suficiente para caberem todos os ingredientes, fritamos o bacon num pouco de óleo vegetal.

Adicionamos a cebola e o alho.

Juntamos o feijão, as carnes e as folhas de louro. Juntamos água aquecida até cobrir todos os ingredientes e feijão.

Levantar fervura, baixar o fogo e deixar cozinhar por aproximadamente 1 hora e meia.

Verificar o sal e ajustar, se necessário. 

Para 12 pessoas.



O pulo do Chef: Normalmente o ponto de sal fica bem apenas com o que os ingredientes carregam. Mas sempre é importante verificar e ajustar, se necessário.
Outras carnes podem ser adicionadas ou retiradas, observando a quantidade total em peso.
Todas as águas dos processos de pré preparo devem ser desprezadas.


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