Scalille

Esta é umas das tantas receitas dos famosos "Scalille", rosquinhas condimentadas com mel de sabor floral e suave, no ponto de cristalização. São originárias da Calábria, região do sul da Itália. É muito comum serem encontrados nas mesas natalinas junto a tantos outros doces maravilhosos!
Essa preparação foi feita pelo meu filho Rafa a pedido de um amigo especial que desejava fazer uma "viagem", ou um retorno à infância!
Vale a pena provar!

Alla ricetta...

Ingredientes

Massa:

5 ovos

2 colheres (sopa) de açúcar

3 colheres (sopa) de azeite EVO*

1 colher (café) de essência de baunilha

3 colheres (sopa) de conhaque

500g farinha de trigo especial

4g de fermento químico (opcional)

Sal qb

Cobertura:

500g de mel

2 colheres (sopa) de água

2 colheres (sopa) de açúcar

Fritura:
Óleo vegetal qb

* EVO=Extravirgem de Oliva. Vide Glossário para outros termos.

À diversão:

Misturar os ovos com o açúcar, juntar o azeite, o conhaque, a baunilha, o fermento e uma pitada de sal.

Começar a incorporação da farinha de trigo, amassar bem até obter uma massa macia, mas não muito pegajosa.

Deixar repousar por 30 minutos aproximadamente.

Destacar pequenos pedaços da massa, formar cordões de aproximados 30cm de comprimento...

... enrolar uma extremidade sobre o cabo de uma colher de pau enfarinhada, dar duas ou três voltas e fechar rosquinha com a outra extremidade (deve resultar um formado oval).

Remover cuidadosamente e colocar sobre uma toalha enfarinhada. Formar as rosquinhas até terminar a massa.

Colocar óleo numa frigideira, levar ao fogo até atingir a justa temperatura (aproximados 160 graus) e começar a fritar os scalille mantendo o fogo médio, retirar quando ficarem dourados.

Colocar a água e o açúcar numa panela, levar a fervura e juntar o mel.

Assim que formar uma espuma, retirar do fogo e regar os scalille. Polvilhar um pouco de açúcar a gosto.

Rende aproximadamente 40 rosquinhas.

O pulo do Chef: Observe bem a temperatura do óleo de fritura e faça alguns testes com os primeiros para encontrar o ponto certo. Se bem guardados duram alguns dias protegidos.

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