Quiche Lorraine

Alla ricetta...

Ilustração da internet

Ingredientes:
1 Massa de Quiche-Base assada (ver receita clicando aqui AQUI)
Recheio:
150g de queijo Gruyère ralado
200g de bacon
300g de creme de leite fresco

1 ovo inteiro

3 gemas
1 pitada de noz moscada
1 pitada de pimenta do reino (opcional)
Sal qb


À diversão:

Picar o bacon em cubinhos, cozinhar por 10 minutos em água fervente, escorrer e reservar.

Sobre a quiche-base assada, espalhar o queijo ralado e os cubinhos de bacon.

Num bowl colocar o ovo inteiro, as gemas, o creme de leite, noz moscada, a pimenta do reino (opcional) e o sal. Bater bem até obter um creme.

Verter sobre a massa da quiche-base cobrindo por completo o bacon e o queijo.

Levar ao forno a 170° por 15 a 20 minutos, ou até que ganhe um tom dourado.

Descansar 10 minutos antes de servir.

Ilustração da internet

O pulo do Chef: o descanso é importante para que a quiche termine de se compactar o que facilita fatiar para servir.

Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.

Pappardelle com Molho de Coelho

Essa receita, bastante típica da região da Ligúria na Itália, foi preparada no Workshop Enogastronômico de 13/Nov/2019 em Limeira.

Alla ricetta...

Ingredientes e Preparo:

Serve 12 porções.

O pulo do Chef: o coelho oferece uma carne bem delicada, razão pela qual requer um cozimento cuidadoso, em fogo moderado e sem agressividade. Esses cuidados vão retornar com sua maciez e sabor suave.
Se a habilidade de desossar um coelho não for um problema, recomendo comprar inteiro e fazer essa tarefa em casa. Caso contrário, peça para seu fornecedor de confiança. Mas, se nenhuma das duas coisas forem viáveis, compre o coelho em pedaços e faça o molho com os pedaços maiores cuidando para não conter pedaços quebrados de ossos.

Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.

Molho Ponzu

Alla ricetta...

Foto ilustrativa da internet

Ingredientes:

25ml de saquê

25ml de saquê culinário

50ml de vinagre de arroz

1 limão (suco)
1/2 laranja (suco)

50ml de água

3g de flocos de bonito ou uma colher (chá) de hondashi

2 colheres (sopa) de molho shoyu

1 colher (sopa) de óleo de gergelim

Preparo:
Colocar numa panela pequena o saquê e o saquê culinário, misturar e levar ao fogo para ferver por um minuto apenas para evaporar o álcool. Depois da fervura, misturar os demais ingredientes e deixar esfriar.
Reservar sob refrigeração para usar com carne de porco, peixes, gyoza etc.


O pulo do Chef: Se quiser um molho mais claro substitua o shoyu por uma colher (café) de sal. 

Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.

Camarões à Newburg (versão original... ou quase)

O Camarões Newburg - ou à Newburg - é um clássico centenário da cozinha internacional cheio de lendas, histórias e versões, como tantos outros pratos clássicos e antigos. Quem desejar conhecer (talvez) a mais famosa recomendo visitar o site do Domenico´s Steakhouse de Nova Iorque nesse link https://delmonicos.com/about/. Dizem que ali também foram criados outros pratos como "Eggs Benedict, Chicken a La Keene e Baked Alaska".
Aqui mesmo no Cozinha Ousada publicamos a versão da receita preparada no Restaurante do Rosário de Campinas e se desejara ver basta clicar AQUI. Adianto que a receita do Rosário é colorida com catchup no lugar da páprica e tem o molho engrossado com trigo no lugar das gemas de ovos, o deixa o prato muito "strogonoffizado", ou seja, lembra muito o sabor do Strogonoff, outro famoso clássico.
A receita aqui apresentada foi preparada no Workshop Enogastronômico de 02/AGO/2019 em Sousas.

Alla ricetta...

Ingredientes e Preparo:

Algumas fotos dos preparos:

O pulo do Chef: Note que as quantidades são para 12 porções com 5 camarões grandes. Então basta ajustar as quantidades para o número de porções que desejar.
Outra coisa bem importante é saber que esse prato foi criado para ser servido sobre uma fatia fina de pão italiano amanteigada e dourada no forno. Com o tempo, o prato ganhou outros acompanhamentos, agora servida com diversos tipos de arroz e batata palha. Seja com for, veja o que mais agrada e deixe a criatividade decolar.
Por último, adicionamos costas de salsão e cenoura no processo de extração de sabores das cascas, cabeças e rabos dos camarões para agregar ainda mais potência no molho.

Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.

Ravioli recheados de Brie e Figos Secos com Ragu de Codornas

Dá um pouco de trabalho, mas é um prato muito interessante e especial.

Alla Ricetta...

Ingredientes para a Massa:

200g de trigo grano duro

2 ovos frescos inteiros

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Sal qb

Ingredientes para o Recheio:

140g de Brie

3 figos secos

Ingredientes para o Molho:

3 codornas espalmadas

4 colheres (sopa) de pasta concentrada de de tomates
1 cebola picada

2 talos de salsão picados

1 cenoura picada

1 dente de alho esmurrado

1 ramo de tomilho inteiro

1 ramos de alecrim inteiro

50ml de vinho tinto

Azeite EVO qb

Sal qb

Para decorar:

Ciboulette e brotinhos ponteiros de alecrim frescos qb

Preparo
Com antecedência, tempero as codornas com sal e azeite. Massageio bem e deixo descansar.

Massa: Trigo sobre a mesa, buraco no meio, sal, azeite, tracinho d´água, ovos inteiros. Bato com um garfo dando o início e sovo bem a massa. Pretejo com filme plástico, geladeira por 30 minutos.

Recheio: Pico o queijo Brie e os figos em cubinhos bem miúdos e misturo bem. É bom que o recheio fique bem sequinho para não amolecer a massa.

Ravioli: Abro a massa bem fina e translúcida. Divido o recheio em 24 bolinhas. Metade da massa na base de trabalho, bolinhas de recheio dispostos simetricamente, pulverizada de água, outra metade da massa por cima, corto com carretilha de corte/fechamento formando os ravioli. Reservo pulverizado com trigo.

Molho: Levo ao fogo uma caçarola com um traço de azeite, aqueço bem e entro com as codornas, salteio de um lado e de outro rapidamente. Reservo.
Na mesma caçarola entro com mais um pouco de azeite, cebola, cenoura, salsão, alho, tomilho, alecrim e refogo bem.
Retomo as codornas adiciono na caçarola. Junto o vinho e um pouco d´água quente até cobrir levemente as carnes. Faço um primeiro ajuste de sal e deixo cozinhar em fogo baixo por 30 minutos.
Separo as codornas e desosso. Passo o caldo por uma peneira e descarto os sólidos.
Volto para a caçarola as carnes e o caldo. Levanto fervura novamente e adiciono a pasta concentrada de tomates. Deixo reduzir ganhando textura e faço o último ajuste de sal, se necessário. Reservo para a montagem.

Cozimento dos Ravioli: Água abundante fervendo, traço de azeite, sal. Entram os ravioli por um par de minutos.

Empratamento: Uma untada com o molho num prato pré-aquecido, 6 ravioli ao centro, molho abundante por cima de todos e decoro com ciboulette e alecrim.

O pulo do Chef: Massa fresca demanda pouquíssimo tempo de cozimento. Portanto, cuidado para não deixar passar o ponto e amolecer muito a massa.

Porção para 4 pessoas.

Deixe sua avaliação aí abaixo com um simples clic...