Se de um lado temos como desvantagem as limitações de cozinhar no mar, com espaço, utensílios e recursos limitados, temos por outro lado, sob nossos pés, uma grande diversidade de frutos do mar, além da criatividade... e esta só depende de nós!
Temos uma paellera, temos uma grelha elétrica, demais ingredientes... Viva! Podemos arriscar uma "quase" Paella ou um quase Arroz Caldoso, ou simplesmente um Arroz do Mar de Paraty com camarões e mexilhões! E assim vamos...!
Alla ricetta...
12 xícaras (café) de arroz agulhinha comum
500g de mexilhões descascados, limpos e pré cozidos
1,5 kg de camarões 7 barbas, médios, limpos e descascados
2 l de caldo de camarões (preparado com as cascas, cabeças e cauda dos camarões)
3 dentes de alho bem picadinho
1 cebola picada em cubinhos
1 cenoura média, ralada grosseiramente
1 talo de salsão picado em cubinhos
1 xícara (chá) de salsinha picada
1 colher (sopa) de manteiga
Azeite de oliva qb
Noz moscada ralada na hora qb
Sal qb
Papel laminado de alumínio
À diversão:
Eu faço uma breve preparação, picando as verdurinhas, lavando os mexilhões e principalmente removendo aqueles cabelinhos que ficam escondidos nos seus interiores e que tanto desconforto causam ao mastigar.
Pico bem a salsinha e reservo.
Descasco os camarões reservando as cascas, cabeças e caudas, removo os fios indesejados, lavo bem, tempero com sal, nos moscada, azeite, massageio e reservo. Preparo o caldo extraindo os sabores e aromas por 30 minutos, salgo adequadamente tendo em conta o teor final do arroz. Coo e reservo.
E agora mão na massa e desfrutar do privilégio desta paisagem paradisíaca.
Levo as verduras com manteiga e azeite para refogar.
Entro com os mexilhões, frito bem.
Junto o arroz, misturo bem e refogo por alguns minutos.
Adiciono o caldo de camarões na quantidade de 2 vezes o volume do arroz e deixo cozinhar. Breve conferida no sal. Ajusto, se necessário.
Antes do arroz chegar ao ponto adiciono os camarões previamente temperados. Afundo delicadamente no arroz e junto um pouco de salsinha.
Cubro por mais uns 5 minutos com papel laminado de alumínio, tempo suficiente para que os camarões cheguem ao ponto exato de cozimento.
Enquanto isso a contemplação da natureza é inevitável!
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| Sem Chuva... |
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| Com Chuva... |
Descubro, finalizo com um traço de azeite e um pouco mais de salsinha.
É só servir e bom apetite!
Rende aproximadamente 12 porções... talvez um pouco mais.
O pulo do Chef: Desculpe ser repetitivo, mas muito cuidado com o ponto de cozimento dos camarões.
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