Molho Béarnaise

Alla ricetta...

Foto ilustrativa

Ingredientes:

1/2 copo de vinagre branco
1 cebola média
100g de manteiga amolecida ou clarificada
3 gemas
5 grãos de pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de água
2 colher (sopa) de estragão
1 colher (sopa) de cerefólio
Sal a gosto
* Vide Glossário

À diversão:
Colocar o vinagre, a água, metade do estragão, a cebola picadinha e a pimenta numa panela. Ferver até diminuir pela metade.
Retirar, coar e deixar esfriar. Bater as gemas junto com a água e peneirar. Juntar as gemas à manteiga amolecida ou clarificada e ao vinagre temperado. Levar ao fogo em banho-maria, mexendo sempre até engrossar. Temperar com sal, deixar tomar gosto, juntar a metade restante do estragão e o cerefólio. Servir com pratos de peixe assado ou grelhado.

O pulo do Chef: Vai resultar em aproximados 200ml de molho.

Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.

Raviolone com Gema, Ricotta e Espinafre

Essa clássica receita foi preparada como prato principal no Workshop Enogastronômico em 23/Set/2019 em Vinhedo.

Allla ricetta...

Ingredientes e Preparação:

Fotos da preparação:

Serve 10 porções.

O pulo do Chef: A graça desse prato está na gema de ovo que o raviolone leva em seu interior que deve escorrer quando cortado. Claro que algumas pessoas não suportam comer a gema de ovo nesse ponto de cozimento e para elas o cozimento deve ser um pouco mais longo. A massa fresca leva poucos minutos de cozimento para ficar pronta, ou seja, menos tempo que a gema leva pra ser cozida e ficar sólida.
Note que a água de cozimento não deve ficar muito agitada durante a ebulição para não romper a delicada massa. 

Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.

Babá ao Rum com Crema Pasticcera sobre Creme Inglês e Frutas

Alla ricetta...

Ingredientes e Preparação:

Faz 10 unidades.

O pulo do Chef: Seja generoso no banho dos Babás na calda e deixe escorrer só um pouquinho antes de servir. Há quem prefira deixá-los imersos na calda se não for servir na hora.

Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.

HOMENAGEM AOS IRMÃOS ITALIANOS

É inegável nossas ligações com os irmãos "Della Vecchia Italia" e é muito difícil pensar que os queridos amigos que vivem por lá estejam passando por toda essa tragédia causada pelo Corona vírus.

Apesar da distância, nosso abraço carinhoso voa os milhares de quilômetros que nos separam e leva a "Forza Fratelli Italiani" que "Andrà tutto bene".

#restaacasa

Gazpacho de Melão Orange com Camarões e Vieiras

Essa receita é muito refrescante e saborosa numa combinação bastante ousada do melão orange com camarões e vieiras. Foi preparada no Workshop Enogastronômico de 13/Nov/2019 em Limeira e se mostrou bastante adequada para dias quentes de verão.

Alla ricetta...

Ingredientes e Preparo:

Serve 12 porções.


O pulo do Chef: Recomendo escolher melões bem maduros e firmes. Quanto aos camarões e vieiras, ambos são bastante delicados e não aceitam desaforos no tempo de cozimento. As vieiras são as mais delicadas e merecem ainda mais atenção.

Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.