Alla ricetta...
2 Kg de ossobuco de vitelo (corte alto de 6cm)
3 colheres (sopa) de Tempero de Uso Geral (clique AQUI para ver a receita)
Trigo para polvilhar qb
3 cenouras finas, contadas em rodelas finas
1 cebola média picada á brunoise
4 costas de salsão picadas em cubinhos
3 dentes de alho
300ml de vinho branco
3 colheres (sopa) de pasta concentrada de tomate
1 litro de caldo de carne
Azeite de oliva qb
1 limão siciliano (raspas e gomos cortados para servir)
Sal qb
Polenta para acompanhar (preparada com 200g de polenta pré cozida)
Gremolata para saborizar o ossobuco.
À diversão:
Eu tempero de véspera o pedaços de ossobuco com tempero de uso geral a base de cebola, alho, salsa, salsão e sal (clique AQUI para ver a receita). Conservo em refrigeração até o dia seguinte.
Umas duas horas antes de iniciar retiro da geladeira e deixo aclimatar.
Seco todos os pedaços de ossobuco com papel absorvente, polvilho com farinha de trigo. Aqueço uma caçarola com um traço de azeite e selo todos os pedaços em duas etapas. Reservo.
Na mesma caçarola, deglasseio com vinho branco a crosta deixada no fundo com resíduos de carne e trigo. Entro com os legumes e refogo por alguns minutos.
Retorno os pedaços de ossobuco para a caçarola, adiciono o caldo de carne até cobrir os pedaços e a pasta concentrada de tomate. Confiro o sal e ajusto se necessário. Tampo a caçarola e deixo cozinhar em fogo baixo por 2 horas e meia, sob vigilância constante, tanto da quantidade de caldo como da textura.
Decorrido esse tempo, confiro finalmente a textura da carne. Finalizo adicionando raspas de limão siciliano. Desligo o fogo e deixo coberto por 10 minutos antes de servir.
Sirvo o prato acompanhado de Polenta e uma fatia de Gremolata sobre o ossobuco para que derreta lentamente com o seu calor. Adiciono um tanto do molho e alguns pedaços dos legumes.
Veja a cor e a umidade da carne!
Serve 4 a 5 porções.
O pulo do Chef: Esse molho não requer nenhum elemento extra para ser "fechado", como adição de trigo por exemplo. A quantidade de trigo inicial será suficiente para que ele ganhe uma textura adequada para ser servido.
Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.
Trigo para polvilhar qb
3 cenouras finas, contadas em rodelas finas
1 cebola média picada á brunoise
4 costas de salsão picadas em cubinhos
300ml de vinho branco
3 colheres (sopa) de pasta concentrada de tomate
1 litro de caldo de carne
Azeite de oliva qb
1 limão siciliano (raspas e gomos cortados para servir)
Sal qb
Polenta para acompanhar (preparada com 200g de polenta pré cozida)
Gremolata para saborizar o ossobuco.
À diversão:
Eu tempero de véspera o pedaços de ossobuco com tempero de uso geral a base de cebola, alho, salsa, salsão e sal (clique AQUI para ver a receita). Conservo em refrigeração até o dia seguinte.
Umas duas horas antes de iniciar retiro da geladeira e deixo aclimatar.
Serve 4 a 5 porções.
O pulo do Chef: Esse molho não requer nenhum elemento extra para ser "fechado", como adição de trigo por exemplo. A quantidade de trigo inicial será suficiente para que ele ganhe uma textura adequada para ser servido.
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