Cacciucco é uma espécie de caldeirada de frutos do mar, um clássico típico da Ligúria, região localizada ao norte da Itália. Pela infinita diversidade de frutos do mar ali disponível, faz deste preparo apenas mais uma interpretação deste saborosíssimo "Piatto Ligure"... que também adota diversos nomes pelo mundo afora, como Caldeirada de Frutos do Mar aqui no Brasil, Cioppino lá pela região de San Francisco nos "esteites", Paila Marina no Chile e tantos outros nomes aos quatro cantos...
Alla ricetta...
Alla ricetta...
Ingredientes:
300g calamares pequenos cortados em anéis
500g de botões de calamares (vieiras)
800g de patas de King Crab
500g de mexilhões com casca (sem as fibras - veja abaixo "O Pulo do Chef")
400g de camarões médios (cascas, cabeças e rabos para o caldo)
Filés de 1 pargo de 500/600g (ossos para o caldo)
1 alho porró cortado em rodelas (só a parte branca)
1 cebola média picada
1 bulbo de funcho picado
1/2 pimentão amarelo picado
1/2 pimentão vermelho picado
1 pitada de Old Bay Seasoning (tempero opcional)
Noz moscada ralada na hora qb
1 colher de manteiga
Azeite de oliva qb
Sal qb
Folhas frescas de manjericão, salsinha e coentro
Fatias de pão artesanal tostadas com manteiga qb
400g de passata italiana
1 litro de caldo (preparado com os ossos do pargo, cascas, cabeças e rabos dos camarões, 1/2 cebola, partes verdes do alho porró, 2 dentes de alho esmurrados, 1,2 litro d´água, sal, azeite, com fervura de 30 minutos para extração).
À diversão: Certifico que todos os ingredientes estejam disponíveis e os frutos do mar em temperatura ambiente.
Tempero os calamares, o peixe, mexilhões e camarões com sal e deixo reservados.
Escolho uma caçarola de capacidade adequada, levo ao fogo com um traço de azeite e manteiga.
Refogo rapidamente o funcho, alho porró e cebola. Adiciono sal, noz moscada ralada na hora e Old Bay (opcional).
Adiciono os pimentões e refogo mais uns minutinhos.
Agora começam os ingredientes que demandam mais tempo de cozimento e devem estar a temperatura ambiente. E iniciamos pelos anéis de calamares e suas cabeças.
Deixo que levante a temperatura e é a vez dos botões de calamares.
Misturo bem e vou ganhando temperatura.
Deixo refogarem juntos por mais 5 minutos.
Entro com as patas de King Crab, misturo bem, adiciono o caldo e a passata. Verifico o sal e corrijo com cuidado. Deixo levantar fervura, abaixo o fogo e deixo cozinhar por 30 minutos.
Nesse tempo monitoro a quantidade de caldo. Adiciono mais, se necessário.
Agora é a vez dos mexilhões.
Afundo, tampo a caçarola e deixo mais 5 minutos.
Adiciono parte das folhas de manjericão para começar a entregar seus aromas.
Finalmente os camarões...
Afundo todos eles, faço a última prova e ajuste de sal, se for necessário.
Adiciono o restante das folhas de manjericão e algumas folhas de salsinha.
Sirvo com tostadas de pão e ofereço à mesa salsinha e coentro para os amantes.
Serve bem 6 porções.
O pulo do Chef: Se você, caro visitante, decidir se aventurar nesse preparo, tente compor um mix de frutos do mar que lhe agrade e leve em conta também a disponibilidade existente na cidade ou região onde você mora. Se tiver acesso a ingredientes frescos, não pense duas vezes! Mas se precisar lançar mão dos congelados, não desanime e prefira fornecedores idôneos, aqueles que você sabe que cuidam bem da conservação, temperatura e higiene dos ingredientes. Planeje bem e priorize o descongelamento lento dos seus ingredientes... os sabores irão agradecer.
CUIDADO COM OS MEXILHÕES: Eles possuem um chumaço de fibras, muitas vezes escondidas aos menos atentos, um pouco difícil de encontrar e remover.
Servir um mexilhão com essas fibras é imperdoável.
Aí está um exemplar com as fibras saindo para fora, mas não fique tão animado. Eu arranjei esse mexilhão só para ilustrar. Você também pode ver diversos chumaços de fibras removidas. Eu tenho uma tesourinha de pontas finas que facilita bem a remoção.
Vale lembrar que é possível encontrar mexilhões sem fibras, mas não é fácil. Se você não tiver certeza da inexistência das fibras, melhor revisar. Se forem frescos e, portanto, fechados, a única maneira de garantir que as fibras não serão servidas é fazer uma pré-fervura para que abram. Revisar um a um, é preciso!
Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.
300g calamares pequenos cortados em anéis
1 bulbo de funcho picado
1/2 pimentão vermelho picado
Noz moscada ralada na hora qb
1 colher de manteiga
Azeite de oliva qb
Sal qb
Folhas frescas de manjericão, salsinha e coentro
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| Resíduos do caldo |
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| Caldo coado |
À diversão: Certifico que todos os ingredientes estejam disponíveis e os frutos do mar em temperatura ambiente.
Tempero os calamares, o peixe, mexilhões e camarões com sal e deixo reservados.
Escolho uma caçarola de capacidade adequada, levo ao fogo com um traço de azeite e manteiga.
Serve bem 6 porções.
O pulo do Chef: Se você, caro visitante, decidir se aventurar nesse preparo, tente compor um mix de frutos do mar que lhe agrade e leve em conta também a disponibilidade existente na cidade ou região onde você mora. Se tiver acesso a ingredientes frescos, não pense duas vezes! Mas se precisar lançar mão dos congelados, não desanime e prefira fornecedores idôneos, aqueles que você sabe que cuidam bem da conservação, temperatura e higiene dos ingredientes. Planeje bem e priorize o descongelamento lento dos seus ingredientes... os sabores irão agradecer.
CUIDADO COM OS MEXILHÕES: Eles possuem um chumaço de fibras, muitas vezes escondidas aos menos atentos, um pouco difícil de encontrar e remover.
Servir um mexilhão com essas fibras é imperdoável.
Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.
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