Alla ricetta...
2 ciobas de aproximados 450g cada
2 talos de salsão picados em cubos
1 cenoura pequena laminada em rodelinhas
1 tomate, descascado, sem sementes, picado em cubos
1 cebola média fatiada
1/2 limão siciliano cortado em rodelas
1/2 limão siciliano para temperar o peixe
Cheiro verde picado qb
Noz moscada ralada na hora qb
Azeite de oliva qb
Sal qb
Arroz branco para acompanhar
Papel laminado de alumínio (ou papel menteiga) qb
À diversão:
Começo temperando o peixe com sal, noz moscada e limão. Coloco um pouco de cebola picada dentro dos peixes para entregar umidade e mais sabor.
Deixo descansar protegido.
Enquanto isso, pico todos os legumes, junto o cheiro verde, um pouco de sal e azeite de oliva. Misturo bem.
Faço uma cama com os legumes sobre dois pedaços de papel laminado de alumínio, tentando já deixar com o formato do peixe.
Acomodo cada um deles sobre as camas...
... cubro com mais legumes picados e temperados e as rodelas de limão siciliano.
Fecho o papillote deixando espaço para os vapores que serão formados. Levo ao forno a 210 graus por 25 minutos.
Desembrulho o papillote com bastante cuidado devido a temperatura e, com ajuda de uma espátula larga, transfiro o peixe para os pratos. Acomodo as rodelas de limão de um lado e uma porção de arroz branco do outro.
Transfiro também os legumes por cima dos peixes, deito um traço de azeite e sirvo imediatamente.
Obviamente, serve 2 porções.
O pulo do Chef: Cozinhar em papillote requer um pouquinho de experiência porque você não consegue visualizar o aspecto dos ingredientes durante o processo. Se você não domina a técnica, recomendo que tome um dos papillotes e abra para tocar o peixe e conferir a textura antes de dar como pronto e servir. Depois de algumas vezes, você já conhecerá o comportamento do seu forno e vai ficar muito mais fácil. Obviamente o tempo de forno vai variar conforme o peso do peixe e da quantidade de papillote que colocar de uma vez ao forno.
Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.
2 talos de salsão picados em cubos
1 cenoura pequena laminada em rodelinhas
1 tomate, descascado, sem sementes, picado em cubos
1 cebola média fatiada
1/2 limão siciliano cortado em rodelas
1/2 limão siciliano para temperar o peixe
Cheiro verde picado qb
Noz moscada ralada na hora qb
Azeite de oliva qb
Sal qb
Arroz branco para acompanhar
Papel laminado de alumínio (ou papel menteiga) qb
À diversão:
Começo temperando o peixe com sal, noz moscada e limão. Coloco um pouco de cebola picada dentro dos peixes para entregar umidade e mais sabor.
Deixo descansar protegido.
Enquanto isso, pico todos os legumes, junto o cheiro verde, um pouco de sal e azeite de oliva. Misturo bem.
Obviamente, serve 2 porções.
O pulo do Chef: Cozinhar em papillote requer um pouquinho de experiência porque você não consegue visualizar o aspecto dos ingredientes durante o processo. Se você não domina a técnica, recomendo que tome um dos papillotes e abra para tocar o peixe e conferir a textura antes de dar como pronto e servir. Depois de algumas vezes, você já conhecerá o comportamento do seu forno e vai ficar muito mais fácil. Obviamente o tempo de forno vai variar conforme o peso do peixe e da quantidade de papillote que colocar de uma vez ao forno.
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