Quem nunca foi a um churrasco onde foi servido uma boa linguiça toscana fresca, grelhada ou assada no espeto, daquelas que fica bem no alto assando lentamente... Como é de carne suína precisa estar bem passada, bem tostada e sequinha... chegando a enrugar a pele.
Jesus! Quanta heresia consta na frase anterior!!!
Arrisco afirmar que não é nada disso! Vai vendo...
Jesus! Quanta heresia consta na frase anterior!!!
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Apresento aqui uma forma de pré preparar uma linguiça toscana fresca preservando sua maciez e suculência, que pode tomar diversas direções, como (i) compor um molho vermelho para massas, (ii) ir à churrasqueira para uma visita rápida pertinho da brasa e ser servida bem suculenta em seguida, (iii) ser fatiada e compor uma boa pizza... e tantas outras coisas que nossa imaginação pode encontrar.
Alla ricetta...
500g de linguiça toscana fresca (uso Aurora, Sadia ou Perdigão)
Água qb
À diversão:
Separo os gomos e acomodo no fundo de uma panela.
Cubro com água...
... e levo ao fogo alto.
Cubro a panela deixando um pequeno espaço para não derramar quando começar a fervura.
Assim que levantar fervura, retiro a tampa e deixo a água secar completamente.
Vai vendo...
Sempre vigilante...
No momento que a água seca por completo os gomos começam a fritar e ganhar cor.
Vou virando os gomos para que ganhem cor por igual...
Assim que os gomos fiquem prontos retiro e reservo para dar o destino que quiser.
À diversão:
Separo os gomos e acomodo no fundo de uma panela.
Nesse caso, apenas como exemplo, vamos avançar com um molho vermelho para uma pasta italiana.
É normal que no fundo da panela forme uma camada mais escura com muito sabor impregnado.
Como o plano é para fazer um molho, deglasseio a panela com vinho e reservo.
Desmancho alguns gomos com as mãos eliminando o que for possível de peles (lembrando que a Toscana de boa qualidade é fabricada com tripa animal e pode ser deixada).
Entro numa caçarola com alguns dentes de alho, frito com azeite de oliva e depois adiciono tomates italianos, aquele clado do deglasseio da panela e ervas frescas como manjericão, sálvia, etc.
Deixo apurar, confiro a textura e o ponto de sal e está pronto para ser juntado à pasta. Nesse caso, um Macaroni.
Sirvo imediatamente com um punhadinho de parmesão ralado.
Bom apetite!
O pulo do Chef: Prefira as linguiças de boa marca e procedência. Desconfie de preços muito atrativos e lembre-se que os milagres existem, mas são raros. Além do uso em molhos vermelhos, essa linguiça, depois de pronta, pode ser congelada ou reservada sob refrigeração para toda receita que sua imaginação inventar. Por exemplo, um pão de linguiça toscana maravilhoso.
Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.
Bom apetite!
O pulo do Chef: Prefira as linguiças de boa marca e procedência. Desconfie de preços muito atrativos e lembre-se que os milagres existem, mas são raros. Além do uso em molhos vermelhos, essa linguiça, depois de pronta, pode ser congelada ou reservada sob refrigeração para toda receita que sua imaginação inventar. Por exemplo, um pão de linguiça toscana maravilhoso.
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