Lombo de Olho de Cão com Eryngui e Legumes

Um peixe pouco conhecido que entrega excelentes filés.

Ingredientes:

2 lombos de peixe Olho de Cão com +/- 250g cada

Foto Ilustrativa

200g de cogumelos Eryngui inteiros
1 batata média picada grande
1 cenoura média picada grande
1/4 de abobrinha picada grande
2 talos de salsão picados grande

Folhas de coentro frescas qb (parte para decorar)
Talos tenros de coentro fresco bem picadinhos
Suco de 1 laranja
1 colher (café) de trigo
Noz moscada ralada na hora qb
Pimenta do reino branca ralada na hora
1/2 limão Taiti
Manteiga qb
Azeite de oliva qb
Sal qb

À diversão:
Eu seco bem os filés em temperatura ambiente enrolando em folhas de papel absorvente.

Depois tempero com sal, azeite, suco de limão e pimenta do reino branca. Massageio espalhando por todos os lados e deixo repousar.

Enquanto isso levo os legumes para cozinhar em água salgada até o ponto "al dente" observando que cada um deles tem seu tempo adequado de cozimento. Escorro e reservo.

Numa boa sartén refogo os cogumelos com azeite, manteiga e sal. Reservo.

Na mesma sartén refogo os legumes em azeite e manteiga. Reservo também.

Na mesma sartén com sobras do azeite e manteiga dos legumes, entro com os talos de coentro e o trigo. Deixo misturar e adiciono os filés deixando corar de um lado para virar do outro. Ao todo leva uns 5 minutos apenas.

Viro e adiciono o suco da laranja para deglaçar o fundo da sartén e formar um molho de corto leve.

Levo cada um deles a um prato, acomodo alguns cogumelos sobre eles e contorno com os legumes. Rego com o molho e finalizo com as folhas frescas de coentro.

Serve 2 pessoas. Bom apetite!

O pulo do Chef: o Olho de Cão é um peixe de carne branca, leve e suave. Requer um tempo curto e certo para o cozimento ideal, sem  que fique emborrachado. Cuide disso monitorando o ponto certo definido pela subida da cor branca da carne.

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