Alla ricetta...
500g de mexilhões com casca, lavados, escovados e sem os cabelos internos
700g de polvo (aqui usei 2 com 350g aproximados já tratados)
280g de casarecce italiano (massa seca)
1/2 cebola (para cozinhar os polvos)
4 folhas de louro (para cozinhar os polvos)
4 dentes de alho esmurrados (para cozinhar os polvos)
4 dentes de alho inteiros
1 cubinho de caldo vegetal (para cozinhar os polvos)
1 tomate descascado e picado em cubos
Folhinhas de sálvia qb
Brotinhos de coentro qb
Manteiga qb
Azeite de oliva qb
Sal qb
1/2 limão para servir e decorar
À diversão:
A primeira coisa que faço é colocar uma caçarola com 3 litros d´água e sal para aquecer e depois cozinhar a massa. Então começo a cuidar da limpeza dos mexilhões. É preciso remover com muito cuidado os "cabelos" que prende o mexilhão às pedras ou pencas.
Esses foram importados do Chile e são pré-cozidos e congelados.
Cozinho os polvos em panela de pressão com os ingredientes indicados, um pouquinho de água e sal por 8 minutos contados após pegar pressão. Desligo, deixo arrefecer, verifico a textura (caso precise volto por mais alguns minutos na pressão), separo os polvos do caldo, pico e reservo.
O caldo, passo pela peneira, descarto os sólidos e reservo para finalizar o cozimento do casarecce.
Agora ficou fácil. Entro com manteiga e azeite numa sartén com os 4 dentes de alho e levo ao fogo bem baixo. Eles vão saborizar o azeite e a manteiga e amolecer sem queimar.
Coloco a massa para cozinhar e monitoro bem o ponto. É preciso cozinhar apenas 2/3 do tempo indicado pelo fabricante. Os outros 1/3 do tempo serão cozidos na sartén com o caldo do cozimento dos polvos.
Assim que a massa chega no ponto descrito acima, transfiro da caçarola para a sartén e adiciono uma parte do caldo.
Mexo bem e já adiciono o polvo picado.
Adiciono também os mexilhões e o tomate picado.
Confiro o ponto de sal e ajusto se necessário.
Monitoro o ponto da massa "al dente" e vou adicionando mais caldo para atingir o ponto desejado.
Finalizo com os brotinhos de coentro e levo à mesa! Disponho fatias de limão taiti e azeite de oliva para quem desejar.
Serve 4 porções.
O pulo do Chef: Alguns pontos importantes para cuidar bem e preparar um prato bem saboroso. O ponto do cozimento da massa é um deles. Preste atenção ao tempo que vem indicado pelo fabricante da massa e procure respeitar. Outro cuidado é com os "cabelos" dos mexilhões, que precisam ser retirados cuidadosamente. Servir mexilhões com eles é um erro grave. Finalmente, o cozimento do polvo é igualmente importante, pois precisa estar num ponto agradável ao mastigar, nem desmanchando e muito menos muito duro.
O coentro é uma erva que alguns amam e outros odeiam; então pode ser substituído por outro ingrediente, como a salsinha, por exemplo.
Ajuste o que mais você quiser e faça o mais importante: Divirta-se na cozinha!
Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.
700g de polvo (aqui usei 2 com 350g aproximados já tratados)
280g de casarecce italiano (massa seca)
4 folhas de louro (para cozinhar os polvos)
4 dentes de alho esmurrados (para cozinhar os polvos)
4 dentes de alho inteiros
1 cubinho de caldo vegetal (para cozinhar os polvos)
Folhinhas de sálvia qb
Manteiga qb
Azeite de oliva qb
Sal qb
1/2 limão para servir e decorar
À diversão:
A primeira coisa que faço é colocar uma caçarola com 3 litros d´água e sal para aquecer e depois cozinhar a massa. Então começo a cuidar da limpeza dos mexilhões. É preciso remover com muito cuidado os "cabelos" que prende o mexilhão às pedras ou pencas.
Agora ficou fácil. Entro com manteiga e azeite numa sartén com os 4 dentes de alho e levo ao fogo bem baixo. Eles vão saborizar o azeite e a manteiga e amolecer sem queimar.
Coloco a massa para cozinhar e monitoro bem o ponto. É preciso cozinhar apenas 2/3 do tempo indicado pelo fabricante. Os outros 1/3 do tempo serão cozidos na sartén com o caldo do cozimento dos polvos.
O pulo do Chef: Alguns pontos importantes para cuidar bem e preparar um prato bem saboroso. O ponto do cozimento da massa é um deles. Preste atenção ao tempo que vem indicado pelo fabricante da massa e procure respeitar. Outro cuidado é com os "cabelos" dos mexilhões, que precisam ser retirados cuidadosamente. Servir mexilhões com eles é um erro grave. Finalmente, o cozimento do polvo é igualmente importante, pois precisa estar num ponto agradável ao mastigar, nem desmanchando e muito menos muito duro.
O coentro é uma erva que alguns amam e outros odeiam; então pode ser substituído por outro ingrediente, como a salsinha, por exemplo.
Ajuste o que mais você quiser e faça o mais importante: Divirta-se na cozinha!
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