Quiabos Salteados

Ele está naquela categoria de ingredientes que as pessoas amam ou odeiam! Eu diria que sua reputação é ainda mais crítica, pois conta com a famosa "baba" que aumenta muito sua rejeição.
Para amenizar a formação da "baba" existem alguns truques como por exemplo agregar um componente ácido, como um vinagre de arroz ou maçã, mexer o menos possível e deixar desidratar bastante durante sua preparação.
Do lado positivo ele tem muitas fibras, é bastante saboroso e vale a pena provar!

Alla ricetta...

Ingredientes:

250g de quiabos (uma bandejinha) frescos e bem verdinhos

1 dentinho de alho bem esmagado
1/4 de uma cebola pequena bem amassada
2 colheres (sopa) de vinagre de maçã ou arroz
Azeite de oliva qb
1 colher (sopa) de shoyu

À diversão:

Eu lavo bem os quiabos, seco, corto as cabeças e as pontinhas.

Corto ao meio em viés os maiores e deixo inteiros os menores.

Acomodo sobre folhas de papel absorvente para ficarem bem secos.

Ao cortar, identifico os que passaram do ponto da colheita ficando fibroso em excesso.

Descarto.

Agora levo uma sartén ao fogo com um traço de azeite e o alho e cebola.

Frito um pouco e entro com os quiabos.

Mais uns minutos entro com o vinagre, mexo pouco e deixo evaporar.

Deixo dourarem mais alguns minutos e adiciono o shoyu.

Eu gosto que fiquem bastante desidratados, com aparência de murchos e bem "pegadinhos", com traços bem tostados.

É comida simples. Veja essa opção com carne moída refogada! Uma delícia!

Pronto pra acompanhar o que você desejar.

O pulo do Chef: Quanto os quiabos são vendidos em bandejinhas, a dica é escolher os mais verdes, mais claros e menores, pois possuem menor chance de estarem fibrosos em excesso. Quando comercializados soltos, a dica é quebrar as pontinhas para garantir que não estejam fibrosos em excesso.

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