Na capital da Puglia, a cidade de Bari, essa especiaria pode ser encontrada nas ruas beira mar, oferecidas em pratinhos com 8 ou 10 ouriços já abertos com meio pãozinho pra comer em pé, ali mesmo, na rua. Quem puder passar por lá, recomento fortemente!
Alla ricetta...
70g de polpa de Riccio di Mare (uma latinha)
240g de spaghetti italiano
Salsinha picada qb
3 dentes de alho (2 inteiros e 1 amassado)
Raspas do limão siciliano qb
Pimenta vermelha seca bem triturada (opcional)
Manteiga qb
Salsinha picada qb
3 dentes de alho (2 inteiros e 1 amassado)
Raspas do limão siciliano qb
Pimenta vermelha seca bem triturada (opcional)
Manteiga qb
Azeite de oliva qb
Sal qb
2,5 l d´água para cozimento
À diversão:
Eu levo ao fogo a água do cozimento levemente salgada (ponto de água do mar)...
...levo também uma boa sartén ao fogo com azeite e manteiga e entro com o alho. Deixo dourar em fogo baixo.
Entro com a pimenta seca triturada.
Deixo amalgamar junto com o alho, azeite e a manteiga.
Ao mesmo tempo, entro com a massa para cozinhar respeitando o tempo determinado pelo fabricante. Porém, retiro cerca de 2 minutos antes do ponto "al dente" para que chegue ao ponto ideal junto dos demais ingredientes.
Abro a latinha de riccio di mare a espera...
Garanto que a massa esteja pronta e assim que os dentes de alho cheguem ao dourado desejado...
... junto a salsinha e o conteúdo da latinha de riccio di mare.
Misturo bem, escorro a massa guardando um pouco da água do cozimento e junto o spaghetti na sartén.
Junto água do cozimento quanto baste, mexo delicadamente e está pronto.
Sal qb
2,5 l d´água para cozimento
À diversão:
Eu levo ao fogo a água do cozimento levemente salgada (ponto de água do mar)...
É servir e se deliciar.
Sirvo em pratos fundos, daqueles de risotto.
Serve 3 porções.
O pulo do Chef: eu sei que o riccio di mare (ouriço do mar) não é fácil ser encontrado no Brasil. Esses vieram da Itália e de Portugal. Seu sabor é mar, muito mar! Uma especiaria apreciada por poucos e nada comum. Sei que algumas pessoas reclamam dos meus ingredientes de carta forma sofisticados, mas lembro que aqui é o Cozinha Ousada!... e não poderia ser diferente. Temos receitas pra todos os gostos!
O pulo do Chef: eu sei que o riccio di mare (ouriço do mar) não é fácil ser encontrado no Brasil. Esses vieram da Itália e de Portugal. Seu sabor é mar, muito mar! Uma especiaria apreciada por poucos e nada comum. Sei que algumas pessoas reclamam dos meus ingredientes de carta forma sofisticados, mas lembro que aqui é o Cozinha Ousada!... e não poderia ser diferente. Temos receitas pra todos os gostos!
Se puder e quiser, recomendo provar essa maravilha!
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