Alla ricetta....
2 polvos pequenos com aproximados 700g (total)
1 batata grande descascada e cortada em 6 fatias grossas
2 xícaras (café) de arroz branco cozido
1/2 cebola
3 dentes de alho esmagados
4 sementes de zimbro
1 cubinho de caldo de legumes
3 folhas de louro
Nóz moscada ralada na hora qb
Cebolinha verde qb
1 raminho de alecrim fresco
2 xícaras (café) de arroz branco cozido
1/2 cebola
3 dentes de alho esmagados
4 sementes de zimbro
1 cubinho de caldo de legumes
3 folhas de louro
Nóz moscada ralada na hora qb
Cebolinha verde qb
1 raminho de alecrim fresco
Vinho branco qb
Raminhos de tomilho fresco para decorar qb
Raminhos de tomilho fresco para decorar qb
Manteiga qb
Azeite de oliva qb
Sal qb
À diversão:
Eu cozinho os polvos em água suficiente para cobrir. Nesse caldo entram a cebola, alho, zimbro, louro, cubinho de caldo de legumes, nóz moscada e sal. Depois que levantar fervura, entro com os polvos lentamente para que as temperaturas se igualem. O cozimento vai demorar uns 40 minutos em fogo baixo e tampado.
Azeite de oliva qb
Sal qb
À diversão:
Eu cozinho os polvos em água suficiente para cobrir. Nesse caldo entram a cebola, alho, zimbro, louro, cubinho de caldo de legumes, nóz moscada e sal. Depois que levantar fervura, entro com os polvos lentamente para que as temperaturas se igualem. O cozimento vai demorar uns 40 minutos em fogo baixo e tampado.
Faltando uns 15 a 20 minutos para o final do cozimento entro com as batatas que devem ficar no ponto junto com os polvos.
Confiro a textura deles espetando um garfo. Retiro os polvos e passo o caldo por uma peneira. Descardo os sólidos e reservo os polvos e o caldo. Reservo os pedaços de batata.
Corto os polvos de 2 em 2 tentáculos. Com a cabeça faço um picadinho.
Levo uma sartén ao fogo com azeite e manteiga.
Assim que aquece entro com os pedaços de batata para corar de todos os lados.
Adiciono as folhas do alecrim para saborizar as batatas.
Assim que as batatas ficam prontas, reservo e na mesma sartén entro com um pouquinho mais de azeite e manteiga e entro com os tentáculos.
Assim que ganham cor e crocância, reservo junto com as batatas.
Na mesma sartén entro com um pouco de vinho branco, o picadinho de cabeça de polvo e parte das cebolinhas. Deixo reduzir um pouco e entro com o arroz cozido.
Confiro o sal, corrijo se necessário, misturo bem e já divido em dois pratos de servir.
Adiciono 3 pedaços de batata ao lado do arroz e acomodo os tentáculos por cima. Decoro com o raminho de tomilho e rego um tracinho de azeite de oliva.
Bom apetite! Serve 2 porções.
O pulo do Chef: Quando queremos que as batatas ganhem uma cor mais intensa que o normal, cozinhamos no caldo do polvo já descascadas e cortadas. Apenas é necessário atentar que o tempo de cozimento é menor de elas forem inteiras.
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