Casarecce com Polvo e Mexilhões

Alla ricetta...

Ingredientes:

500g de mexilhões com casca, lavados, escovados e sem os cabelos internos
700g de polvo (aqui usei 2 com 350g aproximados já tratados)
280g de casarecce italiano (massa seca)

1/2 cebola (para cozinhar os polvos)
4 folhas de louro (para cozinhar os polvos)
4 dentes de alho esmurrados (para cozinhar os polvos)
4 dentes de alho inteiros
1 cubinho de caldo vegetal (para cozinhar os polvos)

1 tomate descascado e picado em cubos
Folhinhas de sálvia qb

Brotinhos de coentro qb
Manteiga qb
Azeite de oliva qb
Sal qb
1/2 limão para servir e  decorar


À diversão:
A primeira coisa que faço é colocar uma caçarola com 3 litros d´água e sal para aquecer e depois cozinhar a massa. Então começo a cuidar da limpeza dos mexilhões. É preciso remover com muito cuidado os "cabelos" que prende o mexilhão às pedras ou pencas.

 Esses foram importados do Chile e são pré-cozidos e congelados.

Cozinho os polvos em panela de pressão com os ingredientes indicados, um pouquinho de água e sal por 8 minutos contados após pegar pressão. Desligo, deixo arrefecer, verifico a textura (caso precise volto por mais alguns minutos na pressão), separo os polvos do caldo, pico e reservo.

O caldo, passo pela peneira, descarto os sólidos e reservo para finalizar o cozimento do casarecce.

Agora ficou fácil. Entro com manteiga e azeite numa sartén com os 4 dentes de alho e levo ao fogo bem baixo. Eles vão saborizar o azeite e a manteiga e amolecer sem queimar.
Coloco a massa para cozinhar e monitoro bem o ponto. É preciso cozinhar apenas 2/3 do tempo indicado pelo fabricante. Os outros 1/3 do tempo serão cozidos na sartén com o caldo do cozimento dos polvos.

Assim que a massa chega no ponto descrito acima, transfiro da caçarola para a sartén e adiciono uma parte do caldo.

 Mexo bem e já adiciono o polvo picado.

Adiciono também os mexilhões e o tomate picado.

 Confiro o ponto de sal e ajusto se necessário.

Monitoro o ponto da massa "al dente" e vou adicionando mais caldo para atingir o ponto desejado.

Finalizo com os brotinhos de coentro e levo à mesa! Disponho fatias de limão taiti e azeite de oliva para quem desejar.

Serve 4 porções.

O pulo do Chef: Alguns pontos importantes para cuidar bem e preparar um prato bem saboroso. O ponto do cozimento da massa é um deles. Preste atenção ao tempo que vem indicado pelo fabricante da massa e procure respeitar. Outro cuidado é com os "cabelos" dos mexilhões, que precisam ser retirados cuidadosamente. Servir mexilhões com eles é um erro grave. Finalmente, o cozimento do polvo é igualmente importante, pois precisa estar num ponto agradável ao mastigar, nem desmanchando e muito menos muito duro.
O coentro é uma erva que alguns amam e outros odeiam; então pode ser substituído por outro ingrediente, como a salsinha, por exemplo.
Ajuste o que mais você quiser e faça o mais importante:  Divirta-se na cozinha!

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MASSAS ARTESANAIS DA ZEZÉ

Se você tem o privilégio de morar em Indaiatuba-SP, pode ser cliente da Zezé que produz caldos e massas artesanais na cidade, como essa lindíssima forma de Cappelletti, Crepes, Caldos, Molhos, etc.!

Ela atende pelo Celular e Zap (19) 99269-3122.

Cappelletti - fatto a mano

Massas prontas com molhos

Panquecas - Crepes

Caldos Especiais

Cappelletti Embalados

Caipirosca de Limões Taiti e Siciliano

A combinação dos dois limões apresenta uma bela composição de cores!!!

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Veja se não dá água na boca!

Ingredientes:
1/2 limão Taiti cortado em gomos e sem o miolo branco
1/2 limão Siciliano pequeno cortado em gomos e sem o miolo branco
1 colher (sopa) rasa de açúcar
2 doses de vodca de boa qualidade (100ml)
Gelo grosseiramente picado até completar o copo

Mãos na Caipirosca:
Eu coloco os quartos de limões no fundo do copo, junto com o açúcar e macero bem. Completo com gelo e vodca, mexo bem e pronto.
Cin, cin!!! Saúde!!!

Serve 1 dose.

O pulo do Chef: As partes brancas dos limões precisam ser retiradas, caso contrário vão transferir um toque amargo e indesejado à bebida.
Essa caipirosca foi preparada com a Vodka Absolut, mas deixe de frescuras! Temos vodkas nacionais triplamente destiladas por um preço muito mais honesto. Não faça como uma pessoa que conheço que faz questão da Absolut e a gente dá uma enganadinha com a Smirnoff brasileiríssima e passa fácil com muitos elogios injustos à Absolut!

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Jilós Salteados

Tá bom! Eu sei que você não é passarinho pra comer jiló! Mas se o que você não gosta é o sabor amargo, já não precisa reclamar tanto. Os jilós bem frescos e jovens possuem amargor bem equilibrado e alguns até quase imperceptível.

Quando for comprar, prefira os lugares que os produtos rodam muito, pois a medida que caminham para o amadurecimento intensificam a textura e o amargor. É muito saudável e vale a pena provar!

Alla ricetta...

Ingredientes:

10 jilós (uma bandejinha) bem frescos e verdes

1 dente de alho cortado em lâminas
1 pitada de mix de ervas desidratadas (ervas de provence)
Azeite de oliva qb
1 colher (sopa) de shoyu

À diversão:

Eu lavo bem os jilós, seco, corto ao meio e ainda retiro uma camada da casca para deixar equilibrado.

Agora levo uma sartén ao fogo com um traço de azeite e as lâminas de alho.
Frito um pouco e entro com os jilós virados pra baixo.

Salpico as ervas, adiciono um pouco mais de azeite e o shoyu. Deixo dourarem. Viro todos do outro lado e cubro a sartén.

Com um garfo, espeto e verifico a textura que deve ser firme, mas macio. Caso esteja ainda muito firme, salpico água pra formar vapor e tampo a sartén por mais um ou dois minutos.Pronto pra acompanhar o que você desejar.

Nem vou arriscar quantas porções pode servir. Bom apetite!

O pulo do Chef: Sabemos que os jilós ficam vermelhos quando maduros, mas ao contrário de alguns ingredientes, os melhores são os verdes. Então, a dica é escolher os verdes mais intensos e frescos.
Outra coisa é verificar se existem bichos no seu interior. Procure pequenos furinhos nas cascas. Se achar, basta retirá-los e seguir com o processo. Lembre-se que encontrar bichos demonstra que não contém defensivos ou contém em baixo teor. 

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Homenagem ao Dia dos Pais!

 

Homenagem aos que lutam para superar a pandemia!

 

Ossobuco de Vitelo com Polenta Trufada

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Ingredientes:

1 Kg de ossobuco bovino de vitelo

2 talos de salsão picado e sem os fios
1 cenoura picada em cubos pequenos

10 mini cebolas descascadas inteiras
4 dentes de alho inteiros descascados
Farinha de trigo qb
Caldo de carne qb (de 500 a 700 ml)
150 ml de vinho tinto (da melhor qualidade)
Azeite de oliva qb
Sal qb1 xícara de polenta pré cozida (uso a Quacker)

Caldo derivado do ossobuco para compor o cozimento da polenta (veja O Pulo do Chef lá embaixo)
Salsinha bem batida qb
1 colher (sopa) rasa de manteiga

À diversão:
O ossobuco bovino de vitelo é uma carne bastante tenra e de sabor delicado. Por essa razão, nessa receita onde o molho terá vinho tinto, estou preferindo iniciar o preparo sem temperar previamente, deixando que todo o sabor seja construído no processo de cocção.
Então começo assim... Polvilho trigo sobre os pedaços criando uma proteção para a selagem e para deixar os resíduos que irão encorpar o molho no final.

Todos os lados polvilhados com trigo.

Levo uma boa sartén antiaderente ao fogo com azeite, deixo aquecer bem e selo todos os pedaços até ganharem um bonito dourado. Reservo.

Na mesma sartén entro com os legumes (salsão, cebola e cenoura), os dentes de alho e sal (com parcimônia porque o caldo de carne já contém). Junto um pouquinho mais de azeite e salteio por uns minutos.

Feito isso, volto os pedaços de ossobuco, acomodo bem e entro com o vinho, deixo evaporar e logo em seguida entro com o caldo de carne.

Cubro e deixo cozinhando em fogo doce sem pressa. A partir de 30 minutos monitoro a textura da carne e a quantidade de caldo. Provo o ponto de sal e ajusto se necessário. Pode levar mais uns 15 minutos.

Enquanto o cozimento termina, preparo a polenta seguindo as especificações do fabricante. Esta foi cozida com 3 a 3,5 partes de caldo para 1 parte de polenta, ou seja, 3 a 3,5 xícaras de caldo. Leva de 6 a 8 minutos para ficar pronta. Entro com a salsinha, a manteiga e mexo vigorosamente até incorporarem completamente.

Com a polenta cozida e o ossobuco no ponto, resta o empratamento. Simples.

Coloco um ou dois pedaços de ossobuco, uma boa colherada de polenta ao lado e rego com molho e os legumes a gosto.

É dos deuses! Serve de 3 a 4 porções.

O pulo do Chef: Como eu disse, parte do conteúdo do caldo de cozimento da polenta veio do molho do ossobuco trazendo muito sabor para essa maravilha. A outra parte é água quente. Depois de cozida a polenta pode ter sua textura ajustada com caldo.

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Homenagem a Beirute - Líbano

Comunidade libanesa, receba nossa homenagem e solidariedade nesse momento de tanto sofrimento. No Brasil vivem mais descendentes de libaneses que a população do Líbano. Seriam aproximados 10 milhões aqui e 7 milhões lá, dos quais 360 mil em Beirute!

É certo que esse bravo povo reconstruirá - mais uma vez - aquela bela pátria!

Nossos respeitos!

Arroz com Mexilhões

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Ingredientes:

250g de mexilhões limpos (sem areia e sem cabelos)

2,5 xícaras (café) de arroz agulhinha
6 xícaras (café) de água quente
1 colher (sobremesa) de páprica doce
2 dentes de alho fatiados
1 colher (chá) de cúrcuma (pó)
1 colher (café) de Old Bay (tempero especial para frutos do mar)
Cebolinha verde picada qb
Azeite de Oliva qb
Sal qb

À diversão:
A primeira coisa a fazer é tomar cada um deles e remover os "cabelos", que são os fios fibrosos que ligam o "bicho" às cascas. Eu uso uma pequena tesoura de ponta abrindo as abas e cortando sua ligação aos músculos.

Veja aí alguns desses "cabelos" e avalie como seriam indesejados se fossem deixados.

Em seguida, tempero os mexilhões com páprica, cúrcuma e Old Bay. Mexo bem e adiciono um tracinho de azeite e sal. Reservo.

Frito as lascas de alho numa boa sartén aquecida com azeite e quando ficarem levemente douradas, retiro e reservo, deixando o azeite saborizado na sartén.

Nesse mesmo azeite, passo rapidamente os mexilhões por 2 a 3 minutos. Retiro e reservo.

Mexilhões salteados e reservados

Lascas de alho douradas e reservadas

Na mesma sartén, aproveitando todos os resíduos das lascas de alho e dos mexilhões com os temperos, adiciono um pouco mais de azeite e entro com o arroz. Refogo bem e entro com água aquecida. 

Deixo cozinhar em fogo doce e quando chegar quase no ponto certo de cozimento, confiro o sal, ajusto se necessário, cubro a superfície com os mexilhões e as lascas de alho douradas.

Chegando no ponto certo do cozimento, adiciono um punhado de cebolinha picada, corto o fogo, tampo e deixo descansar por 5 minutos.

Sirvo imediatamente com um traço de azeite.

Serve bem 2 pessoas.


O pulo do Chef: É claro que eu prefiro os mexilhões frescos, mas às vezes isso é impossível e temos de lançar mão dos congelados. Portanto, é possível encontrar mexilhões como estes que usei, congelados, limpos, descascados e pré cozidos. Mas mesmos esses, ainda vêm com os "cabelos" e precisam ser removidos com muito capricho. Caso contrário, pode comprometer o prato, não por sabor, mas por conferir uma textura super indesejada quando se mastiga. Esses "cabelos" são fios fibrosos que ligam o "bicho" à casca.

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