Alla ricetta...
660g de mini polvo (Moscardini) frescos e limpos (tratados) - +/- 16 bichos
200g de Cogumelos Shiitaki graúdos, inteiros, limpos e sem talo
180g de tomatinhos vermelhos e amarelos
4 mini cebolas descascadas e inteiras
2 talos de salsão, limpos, sem os fios, picados em cubos
1 dente de alho grande
4 grãos de zimbro
2 cravos da índia
1 talinho de alecrim
1 talinho de manjericão
1/2 cebola
Noz moscada ralada na hora qb
1 colher (chá) de Old Bay (tempero para frutos do mar)
1 limão Taiti (raspas e suco)
Salsinha fresca bem batida qb
Azeite de oliva qb
Sal qb
À diversão:
A primeira coisa que faço é cozinhar os moscardini. Numa panela de pressão coloco alguns vegetais, como salsão, cebola, grãos de zimbro, noz moscada ralada na hora, cravos da índia, alecrim e manjericão num pouco de água. Adiciono um pouco de tempero pra frutos do mar Old Bay e sal (com moderação).
Deixo aquecer bem e faço a aclimatação dos moscardini mergulhando e tirando da água quente.
Cozinho por 8 minutos, marcados depois que a panela pega pressão, desligo e deixo perder pressão. Como já conheço o ingrediente, sei que esse tempo é suficiente para atingir uma boa textura.
Enquanto isso levo uma panela pequena ao fogo com azeite e um dente de alho para saborizar.
Entro com os vegetais para confitar. São os tomatinhos vermelhos, amarelos, mini cebolas e salsão. Junto um pouco de sal e deixo confitar em fogo doce monitorado.
Abro a panela de pressão, me certifico da textura só por segurança, separo os moscardini reservados, coo o caldo e reservo para outros preparos.
Enquanto os vegetais são confitados, levo uma sartén ao fogo com um traço de azeite e aqueço bem.
Entro com os cogumelos graúdos e deixo ganhares temperatura a cor.
Giro, salgo com cuidado e deixo ganharem cozimento. Prontos, reservo para empratar.
Na mesma sartén, adiciono um pouco mais de azeite e entro com os moscardini para salteas por alguns minutos.
Com os legumes confitados prontos, os cogumelos no ponto e os moscardini salteados, começo a empratar.
Escolho pratos bonitos aquecidos, coloco os legumes de um lado e os cogumelos do outro. No centro acomodo os moscardini.
Salpico um pouco de salsinha bem batida, raspas do limão e ofereço uma fatia para ser espremida a gosto. Rego um tracinho de azeite e sirvo imediatamente.
Serve 2 pessoas. Bom apetite!
O pulo do Chef: Se você não tiver intimidade com os moscardini, seja conservados com eles. Cozinhe um pouco, abra a panela, confira a textura, volte ao fogo por mais algum tempo, abra novamente... até chegar ao desejado. Se já conhece a procedência, sem problemas.
Ao saltear, não exagere no tempo para que não fiquem muito ressecados.
Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.
4 mini cebolas descascadas e inteiras
2 talos de salsão, limpos, sem os fios, picados em cubos
1 dente de alho grande
4 grãos de zimbro
2 cravos da índia
1 talinho de alecrim
1 talinho de manjericão
1/2 cebola
Noz moscada ralada na hora qb
1 colher (chá) de Old Bay (tempero para frutos do mar)
Salsinha fresca bem batida qb
Azeite de oliva qb
Sal qb
À diversão:
A primeira coisa que faço é cozinhar os moscardini. Numa panela de pressão coloco alguns vegetais, como salsão, cebola, grãos de zimbro, noz moscada ralada na hora, cravos da índia, alecrim e manjericão num pouco de água. Adiciono um pouco de tempero pra frutos do mar Old Bay e sal (com moderação).
Enquanto isso levo uma panela pequena ao fogo com azeite e um dente de alho para saborizar.
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| Só de ver já é possível conferir que a textura está correta |
Na mesma sartén, adiciono um pouco mais de azeite e entro com os moscardini para salteas por alguns minutos.
Com os legumes confitados prontos, os cogumelos no ponto e os moscardini salteados, começo a empratar.
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| Veja como ficam os legumes |
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| Veja como ficam os cogumelos |
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| Veja como ficam os moscardini |
O pulo do Chef: Se você não tiver intimidade com os moscardini, seja conservados com eles. Cozinhe um pouco, abra a panela, confira a textura, volte ao fogo por mais algum tempo, abra novamente... até chegar ao desejado. Se já conhece a procedência, sem problemas.
Ao saltear, não exagere no tempo para que não fiquem muito ressecados.
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