Alla ricetta...
600g de tentáculos de polvo (usei de origem portuguesa)
1 batata grande descascada e cortada em 4 fatias
4 tomatinhos amarelos lavados e inteiros
6 tomatinhos vermelhos lavados e inteiros
2 punhados de vagem japonesa lavadas e inteiras
6 dentes de alho com casca com um leve corte longitudinal
2 talos de salsão isentos de fios, lavados e cortados em cubos
2 talos de salsão lavados e limpos (para o cozimento do polvo)
2 colheres (sopa rasas) de alcaparra em conserva
1/2 limão siciliano (raspas e suco)
1/2 cebola (para o cozimento do polvo)
4 sementes de zimbro (para o cozimento do polvo)
1 fatia pequena e fina de pão de longa fermentação tostada
Manteiga (para dourar o pão) qb
Azeite de oliva qb
Sal qb
À diversão:
A primeira coisa que faço é cozinhar os tentáculos. Faço uma base numa panela de pressão, com um pouquinho d´água, salsão, cebola, zimbro, sal e a batata inteira. Levo ao fogo e - como conheço bem o produto - conto 7 minutos cravados depois de pegar pressão.
Retiro do fogo, alivio a pressão, retiro a batata, corto em 4 fatias e deixo esfriar para interromper o cozimento. Retiro os tentáculos, confiro a textura e reservo. Guardo o caldo do cozimento para outros preparos - congelado se for o caso.
Enquanto os tentáculos cozinham, levo uma sartén ao fogo com azeite e entro com os legumes, começando pelo alho.
Salteio bem e salgo o suficiente, confiro a textura "al dente" e entro com as alcaparras. Reservo para guarnir.
Enquanto os legumes chegam ao ponto, passo manteiga na fatia de pão e levo ao forno pequeno para dourar. Retiro, corto ao meio e reservo.
Levo uma outra sartén ao fogo com azeite, deixo aquecer bem e entro com os tentáculos. Deixo apenas para que ganhem temperatura e uma leve "pegadinha"!
Começo imediatamente o empratamento, formando uma cama com as vagens, rodeadas com os legumes.
Deito os tentáculos, subo alguns legumes por cima deles, ralo a casca do limão siciliano sobre todos e um pouco do suco. Adiciono um traço de azeite e acomodo o triângulo de pão tostado.
Sirvo imediatamente.
Serve 2 porções. Bom apetite!
O pulo do Chef: Recomendo bastante atenção ao cozimento do polvo. Lembra que eu disse que cravei 7 minutos de fervura? Pois é! Eu já usei muitas vezes esse produto de origem portuguesa e dominei o tempo do cozimento. Se não for esse seu caso ou se estiver usando um polvo nacional ou desconhecido, recomento cozinhar em etapas. Primeiro 7 ou 8 minutos de fervura sob pressão, abra a panela, espete com um garfo a parte mais grossa do tentáculo e ajuste o tempo de cozimento que for necessário.
Nesse preparo, reservei a água do cozimento do polvo para outros preparos, como um caldo de risotto, etc.
Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.
1 batata grande descascada e cortada em 4 fatias
4 tomatinhos amarelos lavados e inteiros
6 tomatinhos vermelhos lavados e inteiros
2 punhados de vagem japonesa lavadas e inteiras
6 dentes de alho com casca com um leve corte longitudinal
2 talos de salsão lavados e limpos (para o cozimento do polvo)
2 colheres (sopa rasas) de alcaparra em conserva
1/2 limão siciliano (raspas e suco)
4 sementes de zimbro (para o cozimento do polvo)
1 fatia pequena e fina de pão de longa fermentação tostada
Manteiga (para dourar o pão) qb
Azeite de oliva qb
Sal qb
À diversão:
A primeira coisa que faço é cozinhar os tentáculos. Faço uma base numa panela de pressão, com um pouquinho d´água, salsão, cebola, zimbro, sal e a batata inteira. Levo ao fogo e - como conheço bem o produto - conto 7 minutos cravados depois de pegar pressão.
Enquanto os legumes chegam ao ponto, passo manteiga na fatia de pão e levo ao forno pequeno para dourar. Retiro, corto ao meio e reservo.
Levo uma outra sartén ao fogo com azeite, deixo aquecer bem e entro com os tentáculos. Deixo apenas para que ganhem temperatura e uma leve "pegadinha"!
O pulo do Chef: Recomendo bastante atenção ao cozimento do polvo. Lembra que eu disse que cravei 7 minutos de fervura? Pois é! Eu já usei muitas vezes esse produto de origem portuguesa e dominei o tempo do cozimento. Se não for esse seu caso ou se estiver usando um polvo nacional ou desconhecido, recomento cozinhar em etapas. Primeiro 7 ou 8 minutos de fervura sob pressão, abra a panela, espete com um garfo a parte mais grossa do tentáculo e ajuste o tempo de cozimento que for necessário.
Nesse preparo, reservei a água do cozimento do polvo para outros preparos, como um caldo de risotto, etc.
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