Alla ricetta...
Ingredientes:
600g de tentáculos de polvo
4 xícaras (café) de arroz agulhinha
1 lata de ervilhas
1 tomate maduro, firme, descascado e picado em cubos
2 talos de salsão limpos, sem fios e picados
2 rabanetes médios, raspados e picados em cubinhos bem pequenos
3 cravos da índia
3 grãos de zimbro
3 grãos de pimenta rosa
3 grãos de pimenta do reino branca quebrados
3 folhas de louro
1/2 cebola cortada em 3 ou 4
3 dentes de alho esmurrados
5 dentes de alho graúdos inteiros
1 pitada de Old Bay (opcional)
600ml de caldo do cozimento do polvo
Manteiga qb
Azeite de Oliva qb
Cebolinha verde picada qb
Sal qb
À diversão:
Sempre é bom revisar o polvo, por melhor procedência que tenha. Este exemplar veio dos mares portugueses. Então a primeira coisa que faço é uma perícia. E o que encontramos? Dentro de algumas ventosas havia uma espécie e boquinha e foram removidas. De resto, tudo certo.
600g de tentáculos de polvo
4 xícaras (café) de arroz agulhinha
1 tomate maduro, firme, descascado e picado em cubos
2 rabanetes médios, raspados e picados em cubinhos bem pequenos
3 grãos de zimbro
3 grãos de pimenta rosa
3 grãos de pimenta do reino branca quebrados
3 folhas de louro
3 dentes de alho esmurrados
5 dentes de alho graúdos inteiros
1 pitada de Old Bay (opcional)
Azeite de Oliva qb
Cebolinha verde picada qb
Sal qb
À diversão:
Sempre é bom revisar o polvo, por melhor procedência que tenha. Este exemplar veio dos mares portugueses. Então a primeira coisa que faço é uma perícia. E o que encontramos? Dentro de algumas ventosas havia uma espécie e boquinha e foram removidas. De resto, tudo certo.
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| Veja você mesmo! |
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| Veja você mesmo! |
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| Veja você mesmo! |
Preparo um fundo de panela de pressão com cebola, alho, louro, zimbro, cravo da índia, pimenta rosa, água e sal. Coloco água para restar um caldo para o cozimento do arroz.
Levo ao fogo e depois de levantar fervura, faço a aclimatação do polvo mergulhando e retirando por algumas vezes. Depois deixo dentro e fecho a panela.
Cozinho por 8 a 9 minutos, contados depois de pegar pressão.
Abro, confiro a textura, eventualmente volto ao fogo por mais alguns minutos. Se OK, separo o polvo do caldo, descarto os sólidos coando e reservo ambos separados.
Pego uma sartén grande, levo ao fogo com azeite e um pouco de manteiga, deixo aquecer bem e entro com os 5 dentes de alho. Abaixo o fogo e deixo corar dos 2 lados.
Reservo junto com os tentáculos de polvo.
No resíduo de azeite e manteiga que restaram na sartén, entro com o arroz e mexo bem.
Entro com o caldo do cozimento do polvo e deixo cozinhar em fogo baixo.
Faltando alguns minutos para ficar no ponto certo do cozimento, entro com o salsão e rabanete.
Tão logo ganhem temperatura entro com os cubos de tomates e ervilha e deixo terminar o cozimento. Importante ficar bem molhadinho no fundo da sartén.
Enquanto termina o cozimento do arroz, salteio os tentáculos com o dentes de alho reservados para que ganhem mais cor.
Deito os tentáculos sobre o arroz e salpico cebolinha verde picada.
Levo para a mesa, deixo descansar 5 minutos e está pronto para servir.
Emprato colocando uma porção do arroz no centro do prato e...
... acomodo um ou 2 tentáculos encima. Adiciono um traço de azeite e sirvo imediatamente.
Cozinho por 8 a 9 minutos, contados depois de pegar pressão.
Pego uma sartén grande, levo ao fogo com azeite e um pouco de manteiga, deixo aquecer bem e entro com os 5 dentes de alho. Abaixo o fogo e deixo corar dos 2 lados.
Reservo junto com os tentáculos de polvo.
No resíduo de azeite e manteiga que restaram na sartén, entro com o arroz e mexo bem.
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| Note como fica úmido, macio, com cozimento bem uniforme. |
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| Note o ponto de cozimento dos dentes de alho. |
Serve 3 generosas porções.
O pulo do Chef: Nessa receita, aproveitei a água de conserva das ervilhas para completar o caldo de cozimento do arroz. Sei que muitas pessoas têm preconceito sobre o uso desse ingrediente, mas é seguro e também mais um ganho de sabor.
Deixe aí abaixo sua avaliação com um simples clique.
O pulo do Chef: Nessa receita, aproveitei a água de conserva das ervilhas para completar o caldo de cozimento do arroz. Sei que muitas pessoas têm preconceito sobre o uso desse ingrediente, mas é seguro e também mais um ganho de sabor.
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